Is dòcha gum bi e cho beag, ach tha an toradh sgoinneil oir tha an siùcar a 'caramelizes air na steaks siùcar-grilled seo airson blas neo-àbhaisteach.
Tha an dòigh as fheàrr air a chleachdadh le steaks nas lugha na 1-òirleach tiugh. Air an làimh eile, loisgidh an siùcar mus tèid an fheòil a dhèanamh.
Na dh'fheumas tu
- 4 steaks strì gun fheum (gach mu 3/4 òirleach de thighead agus 8 meatairean de dh 'inneal, faic nota an ùghdar gu h-ìosal)
- Gu leòr de shalainn garbh (kosher no sea) agus piobar dubh ùr
- 3 gu 4 clàranan siùcair gràineil no aotrom donn (faic nota an ùghdar)
Mar a nì thu e
- Cuir na steaks air pìos mòr agus an ràith gu fialaidh le salann is piobar air gach taobh. Sgaoil a-mach mu 1/2 bòrd-siùcair de shiùcair air mullach gach steak agus cuir a-steach don fheòil le cùl spàin. Tionndaidh na steaks thairis is a-rithist.
- Stèidhich an grill airson grilling dìreach agus preheat gu àrd. Is e deagh bheachd a th 'ann an teine a lasadh ann an dòigh a tha a' toirt earrann nas motha den ghrill. Mar sin, ma bhios an siùcar a 'losgadh os cionn teas àrd, faodaidh tu na steaks a ghluasad gu earrann nach eil cho teas.
- Nuair a bhios tu deiseil airson a chòcaireachd, bruich agus ola an grill. Cuir air dòigh na steaks air a 'chliath teth aig ceum 45 ceum gu na bàraichean den chrann gus am bi iad uile a' dèiligeadh ris an aon dòigh.
- Grill na steaks gus am bi iad air am bruich airson blas, 4 gu 6 mionaidean gach taobh airson meadhanach tearc, a 'gluasad orra 90 ceum an dèidh 3 mionaidean airson a bhith a' cruthachadh comharradh brèagha de chomharran grill. Dèan sùil air an taobh thall de na steaks nuair a bhios iad a 'còcaireachd le bhith a' togail aon oir. Ma tha an crust a 'tòiseachadh a' losgadh, feumaidh tu na steaks a ghluasad gu pàirt nas motha den ghrill.
- Cuir thairis na steaks grilled gu sgàil agus a 'co-sheasamh le salainn agus piobar. Leig leis na steaks a bhith a 'sìneadh airson 2 mhionaid mus tòisich iad.
Nota an ùghdair:
Faodar an t-oideas a dhèanamh le siùcair donn no geal. Tha an fheadhainn mu dheireadh a 'coimhead air adhart nas fheàrr, ach tha an dithis ag obair gu math. Agus na bi stingy leis an salann. Feumaidh tu e gus a 'mhìlseachd a rèiteachadh.
Aibhnichean siùcair nuair a bhios iad air an gràdh, mar sin feumaidh tu steak a thaghadh a tha gu math tana agus a 'còcaireachd gu luath - 3 / 4- gu 1-òirleach tiugh math. Na feuch seo air steak porterhouse. Bidh an siùcair loisgte searbh mus tèid am feòil a bhruich.
Stòr: le Steven Raichlen (Workman Publishing)
Air ath-thogail le cead.