Ann an Iapan, far a bheil e a 'faighinn gu math teth as t-samhradh, bidh nòtaichean fuar soba, a tha air an toirt seachad le sauce dipidh, mar bhiadh no biadh aotrom. Is e sòbhlan donn a th 'ann an Soba, air a dhèanamh à cruithneachd agus cruithneachd agus is e zaru soba an t-ainm a th' air measgachadh de nòtailean fuar agus sauce dip. Smaoinich mu bhith a 'cur a-steach ginger grated gu ìre air a ghràdh no air a mhioncadh. Cuir sgoltagan biorach no sìol sesame air a thòstadh mar garnish.
Tha an reasabaidh seo airson sauce dipping stèidhichte air dashi, an stoc uile-sheapach Iapanach.
Bhiodh tu ag aithneachadh fàileadh dashi ann an diog, fiù mura h-eil thu ga ithe gu bràth. Tha e na chonnsachadh sgoinneil stèidhichte air ceilpe, feamainn, agus suaicheantais teannte. Tha e cuideachd am measg na stoc as luaithe agus as fhasa as urrainn dhut a dhèanamh, agus an dà phrìomh thomhas - as urrainn dhut a cheannach ann an stòr sam bith a tha a 'speisealachadh ann am biadh Àisianach - cùm air a' bhanntachd agad gu bràth. B 'fheàrr leam feuchainn ri bhith ga dhèanamh, ged as urrainn dhut stoc cearc a chleachdadh cuideachd (no dashi sa bhad, a tha air a reic anns na h-aon stòr).
Ged a tha thu cinnteach gu bheil thu a 'ceannach saise dipping noodle, no salann tempura mar ionad-àite, ro-bhotal ann am mòran mòr-bhùithtean anns na Stàitean Aonaichte, tha e furasta an sauce a dhèanamh glan aig an taigh agus chan eil MSG no ceimigean eile ann.
Saum Dipping Mentsuyu
Is dòcha gu bheil thu airson Mentsuyu (sauce noodle) a th 'ann, salann dòbhraidh tsuyu a tha gu math ioma-ghnìomhach eile a tha a' toirt blas umami Iapanach mòr, iom-fhillte dha mòran brotagan agus biadh. Tha seo foirfe airson sileadh Soba no Somen noodles, tempura agus barrachd. Tha e cho furasta a dhèanamh agus a chumas gu math anns an fhrigeradair (co-dhiù dà sheachdain no dhà) agus bidh e gu math feumail ann an àm crisidh airson dìnnear. Tha an t-saran tana, soilleir seo air a dhèanamh bho stoc brot dashi agus measgachadh de shiùbh soi , mirin, agus siùcair, ris an canar 'kaeshi'. A thuilleadh air a bhith a 'frithealadh dhaoine a tha a' frithealadh chlachan de nòtaichean fuar, faodaidh an stoc furasta seo a bhith air a thiormachadh le uisge teth airson brat brot a tha air a thionndadh gus tlachd a ghabhail le nòtaichean teth.
Faodaidh tu feòil is glasraich a chòcaireachd leis an t-saibh seo mar a bhith a 'sìolachadh, mar sàsaid teriyaki luath, no dìreach a' cladhach thairis air glasraich no tofu. Is e seo seòrsa co-cheangailte de sauce, agus dèan teann le uisge mus cleachd thu e. Aon phàirt seo an siùbhras seo agus dà phàirt tha uisge math mar sauce dipidh, ach atharraich a-mach dè an neart a tha thu ag iarraidh.
Na dh'fheumas tu
- 2 cupan kombu agus katsuobushi dashi
- 1/3 cupan siùis soith
- 1/3 cup mirin
Mar a nì thu e
- Cuiribh mirin ann am pannal meadhanach agus bheir thu greim.
- Cuir salann soith agus stoc brògan dashi anns a 'phaban agus bheir thu greim a-rithist.
- Stad an teas.
- Cool an sauce.