Is e stoc Iapanach a th'ann an Dashi , a bhios na bhun-stèidh de mhòran de sheòrsaichean Iapanach, leithid brot, salann dipidh, agus nimono (crèadhagan).
Dashi Chan e Pony Aon-Trick
Seach gu bheil dashi air a chleachdadh gu tric ann an còcaireachd Iapanach, tha e feumail fios a bhith agad ciamar a nì thu e. Tha diofar sheòrsaichean dashi ann.
Faodar a dhèanamh bho kombu (ceilp a thiormaich), katsuo-bushi ( clàran leacach tioram), niboshi (sardines beaga tioram), hoshi - shiitake (buinnsean shiitake tioram), agus barrachd.
Canar Kombu dashi agus dashi buachair shiitake tioram mar stoc vegetarian math.
Dh'fhaodadh e barrachd oidhirp a dhèanamh airson dashi a dhèanamh, ach tha dashi math a 'dèanamh gu bheil na loisg Iapanach a' blas nas fheàrr.
Mar a tha Dashi air a chleachdadh
Is e an tomhas de stuth a tha air an cleachdadh gus dashi a dhèanamh agus mar a chleachdas an dashi a dh 'fhaodadh a bhith ag atharrachadh a rèir roghainn aon.
- Kombu Dashi : Air a chleachdadh airson sotaichean soilleir, naidheachd (soithichean teas) agus barrachd
- Katsuo Dashi : Deatamach airson nimono (briosgaidean), brot soilleir, brògan nòtaichean agus barrachd
- Kombu agus Katsuobushi Dashi: Feumar brògan soilleir, brògan nimono, nòtaichean agus barrachd
- Niboshi Dashi: Ideal airson miso teapaichean, nimono agus barrachd
- Hoshi-shiitake Dashi: Na b 'àbhaist a bhith a' cleachdadh nimono agus feadhainn eile
Tha e nas fheàrr
Is fheàrr dashi Iapanais a chleachdadh air an latha a tha e air a dhèanamh. Ma tha cuid de dashi agad, ge-tà, cumaibh e ann an soitheach còmhdaichte air a chuisnachadh airson suas ri dà latha.
Pùdar Dashi
Tha pùdar dashi an-dràsta cuideachd ri fhaighinn aig grosaireachd mòr anns an trannsa Àisianach no bho stòran sònraichte air-loidhne.
Tha e luath gu bhith a 'cleachdadh dashi pùdar airson stoc dashi a dhèanamh.
Mar as trice, bidh mu 1 teaspoon de phùdar dashi air a chleachdadh airson 2 1/2 gu 3 cupan uisge. Lean an stiùireadh pacaid airson coimeasan mionaideach oir faodaidh e atharrachadh tro bhrand.