Anns an Fhraing, is e steak tartare a chanar ris an fheòil chruaidh a th 'air a thionndadh gu grinn agus tha ugh amh air a frithealadh. Ann an sgìre Piamonte ann an ceann a tuath na h-Eadailt , tha e gu math eadar-dhealaichte agus tha e air a ràdh mar carne cruda all'albese , a 'ciallachadh "feòil amh, stoidhle Alba." Is e baile ann an sgìre Piedmont a th 'ann an Alba a tha ainmeil airson a' phòlagan geal luachmhor.
Tha an dreach Eadailteach seo de tartare steak air a frithealadh le brathan tana de chàise Parmigiano-Reggiano. Tha e cumanta cuideachd a lorg leis na truffles geal prìseil ( tartufi bianchi ). Anns gach dreach, tha e dìreach air a sgeadachadh le sùgh lemonan a tha air ùr-bhreabadh agus ola ollaidh àrd-inbheach.
Fiù's ma tha thu a 'smaoineachadh nach còrd thu ri feòil amh, is cinnteach gu bheil an reasabaidh seo fhiach a bhith a' feuchainn. Bidh an liotra a 'còcaireachd an fheòil gu socair agus tha e gu math tearc nuair a thèid a dhèanamh le feòil feòil a tha air a feur le feur àrd.
Na dh'fheumas tu
- 1 punnd beef (faidhlichean organach, àrd-inbhe, air a bhiathadh feur)
- 2 leman (sùgh)
- 2 clòimhe garlic (air a sgioblachadh agus air a mhilleadh)
- 1/3 cupan ola ola (mu thuairmse)
- Salt salainn a 'blasad (gu math)
- Piobar dubh airson blas (ùr-làr)
- Roghainneil: 1 anchovy (anchovy saillte, air a losgadh, air a chnocadh agus air a chnàmh)
- Roghainneil: càise Parmigiano-Reggiano
- Roghainneil: 1 truffle geal (no balgan-buachair ùir)
Mar a nì thu e
Tagh am bàrr ceart
Tha càileachd na feòla, mar as trice, air leth cudromach airson soirbheas a 'mhias. A 'smaoineachadh gu bheilear a' toirt seachad seirbheis dha-rìreabh agus uaireannan a 'nochdadh ann an gàraidhean a tha air am marbhadh gu malairteach, tha a bhith a' taghadh an fheòil cheart glè chudromach.
Tha thu ag iarraidh pìos làn de faidhle feòil. Tha an gearradh faidhlichean gu math tairgse airson a 'mhias agus nuair a tha e gu tur, chan urrainn dha na bacteria a dh'fhaodadh adhbhrachadh puinnseanachadh a dhol a-steach don pìos feòil gu lèir.
An àite sin, bidh e a 'fuireach air an uachdar.
Nuair a gheibh thu an taigh-faidhle, thoir e gu luath air gach taobh leis an rùn a bhith a 'marbhadh na tha air an uachdar, gun a bhith a' còcaireachd na feòla. Thoir air falbh e bho na lasraichean, gluais air falbh na h-earrannan mara, agus tha thu deiseil airson a dhol air adhart.
Ullaich Carne Cruda
- Tilg an fheòil gu breagha le sgian còcaire geur, 8-òirleach. Na cleachd pròiseas bidhe no grinnear feòla oir bidh an uidheamachd a 'fulang.
- Ann am bobhla meadhain, cuir an fheòil còmhla ri sùgh lemon agus clògan eòrna.
- Rèitheachadh gu pailt le ola ollaidh (cho math ris an sùgh lemon no 's dòcha barrachd), salann, agus piobar. Ma tha thu a 'cleachdadh an fhòcaidh, cuir ris a-nis e.
- Leig leis an fheòil suidhe airson 10 mionaidean (as ìsle) gu 2 uair (as àirde). Nas fhaide air a bheil e na shuidhe, cho nas pinc bidh e mar thoradh air an sùgh lemon a bhios a 'còcaireachd na feòla. Is fheàrr le purlaichean amannan suidhe nas giorra.
- Mus dèan thu frithealadh, cuir às agus cuir às do chnoc na h-eòrna agus cuir an fheòil air dòigh ann an tuill bheaga air biadh. Crùbagan a h-uile càil le càise Parmigiano-Reggiano a tha air a shaoradh gu breagha agus aodach pàipeir de thalagan geal (ma chleachdas tu an dara cuid).
Is e cùis mìorbhaileach a th 'ann an truffle geal , ach tha e gu math daor cuideachd. Air neo, faodaidh tu beag-bhalgan fiadhaich ùr a chleachdadh.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 473 |
| Gu lèir Fat | 31 g |
| Sàmhchair saill | 8 g |
| Saill neo-shàthaichte | 19 g |
| Cholesterol | 101 mg |
| Sòidiam | 180 mg |
| Gualaisg | 14 g |
| Fiber nàdarra | 2 g |
| Protein | 35 g |