Tha Chaud-froid (air a bheil "taisbeanadh-FRWAH") na fhacal aig a bheil dà bhrìgh anns na h-ealain chiùil. Anns a 'chiad dol a-mach, bhite a' toirt iomradh air biadh de chicken bruich a chaidh a fhuarachadh an uairsin agus a thoirt a-steach ann an sàsa bòidheach a bha air a dhèanamh bhon lus còcaireachd.
An-diugh, tha am facal chaud-froid a 'mhòr-chuid a' cleachdadh gus innse mun t-sauce fhèin. Ach tha a 'mhias cearc bhon bheil an sauce a' faighinn a h-ainm mòran nas inntinniche.
An toiseach, is e facal Frangach a th 'ann an chaud-froid a tha ag eadar-theangachadh gu litearra gu "fuar teas". Tha an t-adhbhar airson seo buailteach leis an ceò den sgeulachd còcaireachd, agus tha eisimpleirean den bheachd gu bheil iad a 'riochdachadh an gnè "mearachd fortuitous" no an seòrsa "maighstir iarrtais".
Bidh an fheadhainn mu dheireadh seo tric a 'gabhail a-steach an eileamaid de iongnadh cuideachd (ie bidh gin de uaislean a' milleadh a-steach don chidsin an dèidh uair a thìde agus ag iarraidh biadh).
Is e an sgeulachd tùsail Chaud-froid den dàrna seòrsa. Tha e a 'nochdadh Diùc Piney-Luxembourg, a tha a' toirt aoigheachd do fhèilidh iongantach, a-mhàin gu bhith air a ghairm leis an rìgh. Nuair a thilleas e dhan chaisteal aige, tha an duic acrach a 'faighinn a-mach gu bheil a h-uile càil a tha air fhàgail den fhèis na mhias de chicken fuar, ach tha e fhathast a' toirt toileachas dha, cho math gu bheil e ag iarraidh air a chòcaire a dhèanamh dìreach mar a bha e. Mar sin tha an chaud-froid ainm eadar-dhealaichte a 'nochdadh an paradocs a tha gu sònraichte ann a bhith a dh'aon ghnothaich a' cruthachadh biadh airson blas a bhith air fhàgail.
Mar a bhios sgeulachdan bho thùs a 'tighinn beò, is e seo fear de na cinn as creidsinn. Bidh duine sam bith a th 'air a thighinn dhachaigh gu h-acras agus a' call cice fhuar a tha dìreach bhon fhrith-rathad ag aithneachadh iad fhèin ann an seann Piney. Is e an t-eadar-dhealachadh eadar e fhèin is e gun urrainn dha a dhol chun a chòcaire an ath latha agus òrdaich e air a riochdachadh, dìreach sìos gu na h-earrainnean geallanach a tha a 'dèanamh cearc fuar mar sin.
Is e seo an àm a bha aig Ancien Régime, nach robh gu sònraichte aithnichte airson a chuingealachadh a thaobh tòimhseachain phearsanta, còcaireachd no eile, thug an còcaire seachad e fhèin, a 'frithealadh an chaud-froid air pedestal trì-fhiach a ghabhas ithe, sgeadachadh le truffles, bòidhchead eile, agus air a chrùnadh le coxcomb (agus mura h-eil thu eòlach, an rud dearg sin a tha a 'fuireach air mullach ceann an taoich).
Agus mar sin rugadh uirsgeul.
An coimeas ri sin, tha na teirmean seo cha mhòr an-còmhnaidh a 'toirt iomradh air an t-sauce a tha air a chleachdadh airson sgeadachadh a dhèanamh air bratagan seirbheise no airson brògan cearc a chòtaireachd no nithean eile a tha air am bruich agus air an fhuarachadh (mar as trice). Mar as trice tha e air a dhèanamh le bhith a 'cur gelatin gu sauce velouté , no demi-glaze no sauce béchamel .
Faodar a dhèanamh cuideachd le bhith a 'cur uachdar gu inneal sìmplidh. Ann am pinch, tha e comasach cuir gelatin a-steach gu maoraiseas no uachdar uidheam, gus neach-ionaid chaud-froid a dhèanamh air a bheil beusiseise collée.