Rubs

Bidh ruban a 'tighinn a-steach ann an dà sheòrsa, rubs fliuch agus ruban tioram. Tha rubar tioram air a dhèanamh de luibhean agus de spìosraidhean agus faodar a bhith air a chraobh-sgaoileadh le feòil no air a chuairteachadh. Tha ruban fliuch a 'gabhail a-steach stuth teth, mar as trice ola agus air a chòmhdach thairis air uachdar na feòla. Seachad air seo, bidh rudeigin a 'dol gu practaigeach. Is e rud a tha thu ag iarraidh a bhith a 'cleachdadh airson an t-sròin agad fìor rudeigin blasad pearsanta. Tha thu airson deagh dhùbadh airson blas agus dath a chur ris ach chan eil thu ag iarraidh gum bi e a 'cur cus smachd air na meats a tha thu a' suathadh.

An dèidh seo a ràdh, dè an rud eile a tha ri ràdh? Uill, dhà no dhà. Tha a 'mhòr-chuid de ribeanan tioram a' gabhail a-steach rudan mar piopa, pigear chili, garlic gràinealaichte, cayenne, msaa. Airson na h-innealan tioram sin a chumail gus am bi iad a 'feumachdainn taiseachd nàdarra na feòla. Tha thu airson blas na feòla a neartachadh gun a bhith a 'toirt thairis air. Mar sin, cha mholainn a bhith ga sgaoileadh ann am not de chìsean. Cuidichidh tu spìosraidhean làidir le feadhainn meadhanach, meadhanach dhut gus sgaoileadh eadhon fhaighinn. Ma tha thu a 'dol airson co-mheasgachadh snàithne teth, measgachadh chili-fhiadhaich le cayenne agus paprika. Bheir e dath math don fheòil agus cuiridh e ris an ìre teas a tha thu ag iarraidh gun a bhith a 'dèanamh an fheòil ro theth airson ithe.

Faodaidh na h-aon duilgheadasan a bhith a 'fulang le ruban fliuch agus mar sin cùm an aire cuideachd. Is e a 'bhuannachd a th' ann an rub fhliuch (no giùlan) gu bheil e a 'gèilleadh ris an fheòil nas fheàrr. Tha seo gu h-àraid cudromach ma tha thu a 'còcaireachd cearcan leis a' chraiceann no feòil no feòil a tha air uachdar rèidh, a tha buailteach a bhith tioram gu nàdarra.

Is e am buannachd eile a th 'ann an rub fliuch gum faod e cuideachadh le feòil a chumail bho bhith a' tiormachadh. Tha seo gu sònraichte fìor nuair a bhios tu a 'cleachdadh rubar ola. Tha an ola mar bhacadh fliuch, a 'cumail nan sùgan nàdarra taobh a-staigh na feòla. Faodaidh olaichean ann an cuibhrigean cuideachd feòil a chumail bho bhith a 'ceangal ris a' chliath. Cuimhnich gum bu chòir co-chòrdad a bhith ann an snàth fliuch, paste, tiugh.

Faodaidh ruban a bhith cho iom-fhillte no cho sìmplidh 'sa tha thu airson an dèanamh. Is e an rud as fheàrr a tha a 'dèanamh rubar a th' ann mar as trice. Tha mi creidsinn gum b 'urrainn dhut a ràdh gum biodh salann agus piobar air steak coltach ri bhith a' cur rub, ach chan e seo a tha sinn a 'ciallachadh nuair a bhios sinn a' gabhail mu chnocan, gu h-àraidh rubair traidiseanta . Bu chòir rub a bhith a 'còmhdach uachdar na feòla. Bu chòir dhut obrachadh a-steach don fheòil gu cothromach gus am blas a thoirt a-steach cho mòr 'sa ghabhas. Tha tòrr reasabaidhean ann airson sabaid mun cuairt, ach tha coltas ann gu bheil a h-uile càil a dh 'fheumas tu gus do shìneadh fhèin a dhèanamh sa chidsin agad an-dràsta. Tòisich leis na tha thu a 'còrdadh riut, coimhead tro chuid de gheasgaidhean rubaidh agus an uair sin deuchainnean.

Mar a thuirt mi, bu chòir rub a bhith air a h-obrachadh gu biadh gu tur. Nuair a bhios tu a 'cur ribeag a-steach gu cladagan feuch an cuir thu a-steach fon chraiceann. Bidh blas craiceann a 'blàthachadh agus mar sin bidh e a' cur ruban air uachdar a 'chraiceann gu mòr airson na feòla. Ma tha e math cuideachd a bhith a 'cur feum air do shocair mus bi thu a' planadh grioladh no smocadh. Bidh ùine mhath gu leòr anns a 'mhòr-chuid de chùisean, ach bu chòir ròin mòra, cladhaich slàn, no briskets a bhith air an cuartachadh sìos an oidhche roimhe no, co-dhiù, grunn uairean a thìde ro làimh. Tha seo a 'leigeil leis an t-seusanachadh a bhith a' sruthadh le sùgh nàdarra na feòla agus na sinc. Le bhith a 'trusadh feòil mu mhuc - mhara le ribeag an dàrna cuid mus cuir e grèim air a' chriost, bidh sreath de luchd-losgaidh ann agus deagh shùim bho spìosraidh a losgadh.

Cha chuir e mòran blas ris na criomagan.