Tha salann èisg, no "Nam Pla" ann an Thai, aon de na h-innealan bunaiteach ann an còcaireachd Thai. Tha dath beartach ruadh-ruadh ruadh oirre agus tha e air a chleachdadh gu saor-thoileach ann am feusgain Thai. Bidh e air a chleachdadh gu tric mar sheòmar airson iasg is feòil, cho math ri stuag (mar as trice measgachadh le chilies ùra agus sùgh-aoil) - is dòcha gun do thuig thu an "sauce" seo air bùird ann an taighean-bidhe Thai. Gu dearbh, chuir Tàis beagan sauce èisg ris a 'bhiadh aca mar a bhiodh sinn a' cleachdadh salainn agus piobar.
Dè a th 'ann an salann èisg?
Tha deagh shàcan èisg air an dèanamh bho mheasgachadh de dh'iasg agus de shalainn a chaidh a ghiùlan airson 1 bliadhna gu 18 mìosan. Mar as trice bidh ancaidhean air an cleachdadh, ged a tha cuid de shiùsaichean èisg air an dèanamh bho sheòrsaichean èisg no sgudan eile. Is e na stuthan bunaiteach ann an sauce math èisg iasg, uisge, agus salann. Faodar siùcar a chur ris cuideachd ach chan eil e riatanach.
Càite am faigh mi sauc èisg?
An-diugh, bidh a 'chuid as motha de bhùthan-bhùithtean a' reic salann èisg (ga lorg anns an roinn Àisianach aca). Gu pearsanta, lorg mi gu bheil an seòrsa as fheàrr air a reic mar as àbhaist ann an stòran bìdh Àisianach. Gheibh thu taghadh math de shàilean èisg aig faisg air bùth biadh Sìonach / Bhietnam / biadh Thai. Coimhead airson botail àrd le "Sauc èisg" agus na h-àrainnean a tha air an taisbeanadh air an leubail (earrann èisg, salann agus uisge - chan eil feum air stuthan eile). Bu chòir a dhèanamh ann an Thailand no Vietnam. Faodaidh tu cuideachd òrdachadh air-loidhne. Tha sàg èisg Brand Squid math math.
Dè as urrainn dha glasraich a chleachdadh mar ionad airson sàg èisg?
Tha salann iasg glasraich ann. Gu ruige seo tha mi fhathast ga lorg ann an stòras bìdh Thai, ach cha mhòr a h-uile bùth bìdh Bhietnam a tha ga thoirt. Is e an-àite nas fheàrr a th 'ann an àitean nas fheàrr (nam bheachd-sa), no dìreach an t-saws soi sìmplidh. Nuair a bhios mi a 'còcaireachd Thai airson mo phiuthar vegetarian, bidh mi a' cleachdadh measgachadh de na dà shàcan sin, agus tha am biadh an-còmhnaidh air a bhith gu math iongantach.
Airson Sàbhraichean Golden Golden feumaidh tu bùth aig stòras bìdh à Àisianach.
Sauc-èisg & Sodium: Dè bu chòir dhut a dhèanamh ma tha thu a 'cur dragh ort mu thobar salainn
Dhaibhsan a tha draghail mun ionndadh sòidiam aca, faodaidh iad a bhith a 'cleachdadh sguab èisg. Gun a bhith draghail. Ged a tha susbaint sodium an t-saise èisg a 'coimhead uamhasach nuair a choimheadas tu air meud an fhrithealaidh air a' bhileig, cuimhnich gun tèid an t-suim seo a sgaoileadh air feadh na h-àis a tha thu a 'còcaireachd (mar eisimpleir, curry Thai), mar sin cha bhith thu a' caitheamh a h-uile dheth - co-dhiù chan ann ann an aon earrann no suidhe. Cuir a-steach ach cuid den t-saibh èisg a tha ag iarraidh sa ribe, an uairsin cuir suas a 'chòrr le salann mara. Chan eil salann mara ach cuibhreann den sodium a gheibhear ann an salann clàr cunbhalach agus tha e mòran nas fheàrr dhut ann an dòighean eile cuideachd.
Ciamar a chumas mi mialan air a dhèanamh le sàg èisg bho Smelling 'Fishy'?
Seo an dìomhair: sùgh aoil. Anns a 'chuid as motha de na reasabaidhean à Thailand, gheibh thu saighead èisg air a dheasachadh le sùgh aoil agus tàthchuid eile. Bidh mi daonnan ag innse dha daoine nach eil e a 'fàiligeadh ach iasgach a chleachdadh, mar a' chòcaire, oir is e an aon fhear a chuir ris an t-iasg (agus dh'fheumadh e fàileadh a dhèanamh). Gu pearsanta, chan eil cuimhne agam air an fhàileadh idir, ach is dòcha gu bheil mi a-nis air a chleachdadh airson còcaireachd taobh an ear-dheas Àisianach gu bheil e air a bhith na phàirt àbhaisteach den t-saoghal mothachail agam.
Ann an suidheachadh sam bith, ma lorgas tu an dàimh a tha thu a 'còcaireachd NO na fàileadh làimhe agad' fishy ', feuch dèan brùthadh air beagan sùgh ùr aoil agus feuch an cuidich e. Slàinte!