Na Diofaran Eadar Dearg, Buidhe, agus Uaine
Nuair a bhios thu a 'coimhead air clàr-bìdh taigh-bìdh Thai no a' bhrabhsadh ann an leabhar còcaireachd thaighean, chì thu caochladh chraicean, a 'chuid as motha air an seòrsachadh le dath an curry-red, buidhe, agus uaine. Is e an dath a th 'anns an chile a tha a' toirt seachad a h-uile h-ainm sgrìobhte, agus tha blas sònraichte aig gach curry.
Gu traidiseanta, bha a h-uile càil Thai air an dèanamh leis na h-aon stuth ach a-mhàin airson aon rud: na chilies. Chaidh an curraidh dearg a dhèanamh le grunn chileagan dearga airson biadh teann teine, fhad 'sa bha curach uaine air a dhèanamh le chilies uaine, agus bha curaidh buidhe air a dhèanamh le chilies buidhe.
Ann an Thailand, tha feartan blas beagan eadar-dhealaichte aig na chileagan seo a thuilleadh air an dath. Thar ùine, ge-tà, chaidh stuthan eile a chur ris na cruthan curraidh gus àrdachadh a dhèanamh air gach reas, gan dèanamh nas sgaoilte bho chèile. Ged a dh'fhaodas na trì dathan a bhith tethmhor, a rèir an còcaire, mar as trice is e uaine as miosa agus dearg an fheadhainn as teasa le buidhe a 'tuiteam am broinn àite.
Ceanglaichean
Thathas den bheachd gur e an curraidh dathte seo an curraidh as fheàrr leotha ann an lusan Thai. Tha an dath uaine air fàs nas beòthail thar nam bliadhnachan le coriander ùr (cilantro), duille lime kaffir, agus basil air a chur ris. Tha na luibhean sin air an cur còmhla ri chilies ùra uaine agus grunn rudan eile leithid meamongrass, pasgan criodagan, garlic, agus bòcain.
Is e dà reusanta cumanta a tha a 'sealltainn crèadh uaine ( kreung gaeng keo wahn ) curaidh uaine Thai le circe no feòil, a bharrachd air dumplings èisg.
Is dòcha gur e curraidh uaine an curraidh Thai as sònraichte oir tha e gu math eadar-dhealaichte bho churaidhean dùthchannan eile.
Red Curry
Dh'fhuirich crìonadh Red Thai an aon rud thairis air ùine, le còcairean Thai traidiseanta a 'cur suas ri 20 cileagan dearga gus an dath dearg a thoirt dha agus ga dhèanamh spìosrach. Ach, is fheàrr le cuid de chòcairean an latha an àireamh de chileagan a lughdachadh mar thoradh air pìobair chile , leis a bheil buannachd a bharrachd ann a bhith ag àrdachadh an dath dearg a bharrachd air a bhith a 'toirt blas nas doimhne.
Gheibhear an rud as iom-fhillte de chuaraidhean curraidh, creung gaeng phet daeng ) ann an raon farsaing de phìosan, bho choraidh dearga Thailandach le cearc gu bradan bakte ann an sàbhraidh dearg Thai . Tha an dà reasabaidh sin a 'gabhail a-steach bainne coconut anns an t-sauce còmhla ris a' chrèadh-cuaraidh, a tha tric a 'gabhail a-steach garlic, lemongrass, turmeric, agus pasgan biodag, còmhla ris na h-eun dearg.
Curry Buidhe
Mar a th 'ann an curach traidiseanta nan Innseanach, tha curry buidhe Thai a' toirt a-steach cladhach mar aon de na h-àrainnean deatamach, a 'toirt a' churaich mar a tha e coltach ris a 'chnoc buidhe òir. Gu dearbh, a rèir na roinne, tha cuid de na curraidhean buidhe ann an Cànan na h-Innseachan coltach ri currac nan Innseanach fhad 'sa tha iad a' fuireach gu sònraichte ann an Thailand.
Tha blas milis, rud beag milis le beagan spìosraidh air a bhith ann an curach buidhe ( nam prik gaeng karee ). A bharrachd air a 'chromag, tha pùdar curraidh air a bhualadh còmhla ri sìol a' chorrandair, cumin, lemongrass, galangal, garlic, agus chileagan dearga tioram. Tha cearc cuaraidh buidhe Thailandach na mhias coitcheann, agus bidh am paste gu tric air a chur còmhla ri bainne coconut agus air a chleachdadh ann an stuic èisg.
Seòrsaichean Eile de Churraidh Thai
Tha mòran sheòrsachan eile de churaidh Thai a bharrachd air dearg, buidhe, agus uaine. Nam measg tha curraiceas Massaman, curry Penang, agus curry paste.
- Tha Massaman curry air aon de na curraidhean Thai a tha nas sònraichte, oir tha buaidh pheirsinneach oirre. Thòisich e ann an ceann a deas Thailand faisg air crìochan Mhalaya agus tha e na shàmh thiugh le blas meadhanach, beagan milis. Bidh lannan curraidh Massaman a 'dèanamh soilleir dhaibh fhèin le bhith a' toirt a-steach spìosraidhean agus peunuts gu lèir anns na h-reasabaidhean, chan eil iad cumanta ann an curraidh Thai.
- Tha curry dearg Penang Penang nas beartaiche agus nas binne, ach nas tiorma na na curries eile. Tha e air ainmeachadh airson an eilean far costa an iar Mhalaya agus tha e air a chur air plàigh le uachdar cnòcag. Tha an gèilleadh seo air a dhèanamh de chileagan dearga tioram agus mar as trice bidh e deiseil airson a bhith gu math spìosrach. Gu math tric bidh thu a 'faicinn an curraidh seo air a bhruich le feòil-feòil agus còmhla ri peanuts.
- Tha curry paste air a dhèanamh de dìreach còig stuth, a 'cosnadh seo an curraidh as fhasa a dhèanamh. Tha co-chòrdas nas slaodaiche aice na na curries eile agus mar as trice bidh e air ullachadh le iasg no muiceann. Is e pineapal tamarind, searbh, no sìol sìol eile a tha a 'toirt a' churaidh seo a blas searbh.