Sourdough Starter

Sourdough agus Bèicearachd na Gearmailt

Tha Sourdough a 'gabhail àite fìor chudromach ann an cridheachan agus inntinnean Ghearmailtich. Tha aran Rye anns a 'Ghearmailt agus san Ostair air a dhèanamh le sourdough, a bharrachd air aran de mhin measgaichte ("Mischbrote"). Anns an Fhraing agus san Eadailt, tha sourdough air a chleachdadh ann an aran geala. Chan eil aran sourdough a 'falbh cho luath ri àrainnean neo-fhuarach, agus tha cuid a' smaoineachadh gu bheil iad nas fheàrr airson a 'chladhach. Gu sònraichte tha flùr seagal a 'faighinn buannachd bho pH ìosal a tha a' bacadh enzyman a tha buailteach an aran gummy a dhèanamh.

Gus aran Gearmailteach a dhèanamh aig an taigh, bidh thu airson feuchainn ri do làimh le toiseach tòiseachaidh sourdough.

Tha grunn sgoiltean de bheachd air luchd-tòiseachaidh sourdough. Tha cuid ag ràdh gur e flùr agus uisge a tha a dhìth oirbh airson a 'chultar fhiadhaich agus a' bhitheag-fhiadhaich a ghlacadh. Tha cuid a 'smaoineachadh gu bheil an giosta agus bacteria a bhios a' cruthachadh sourdough air a 'mhin. Tha feadhainn eile ag iarraidh gun cuir thu an toiseach le searbhas no fìon-lios gus a bhith a 'brosnachadh a' ghaoisich ghrinn. Tha cuid ag ràdh gum faod thu tòiseachadh le feòil choimeirsealta agus leig leotha searbh le bhith ga fàgail beagan latha. Is e an aon rud a tha a h-uile duine ag aontachadh air gu bheil cultar sourdough a 'toirt ùine.

Bith-eòlas Sourdough

Tha Sourdough a 'tòiseachadh mar chultar de dh'fhàs-bheairtean aon-cheile a' fàs còmhla agus a 'fuireach le flùr, uisge agus oxygen. Tha co-dhiù dà fhàs-bheairteach agus 's dòcha barrachd anns gach cultar. Tha an gnè lactobacillus bitheag (sp.) A 'tionndadh, a' tionndadh siùcairean gu searbh agus mòran de bhiadh eile, fhad 'sa tha ceumannan feòil fiadhaich ( Candida sp.

no Saccharomyces sp.) a tha a 'fàs gu math ann an àrainneachd searbhach a' toirt seachad leavening. Bidh e a 'toirt co-dhiù 12 uair a thìde airson na blasan sin a bhith air an leasachadh ann an aran, aon adhbhar carson a bheir pìos sourdough dhachaigh cho fada ri bhith ag èirigh agus a' fuine.

Airson barrachd air bith-eòlas sourdough, leugh craoladh Discover Magazine.

Airson fuine le sourdough feumaidh tu taghadh eadar:

• A 'tòiseachadh , a' fàs agus a 'cumail suas an cultar sourdough agad fhèin;
• A 'dearbhadh sampall cultar sourdough bho charaid agus ga fhàs fhèin;
• A 'ceannach cultar aithnichte le raon sònraichte de fheartan, a dh'fheumas tu a chumail suas le bhith ga bhiathadh gu cunbhalach. Is e aon bhratach a th 'ann an King Arthur Sourdough Starter agus faodar uile a cheannach air-loidhne.

no

• A 'dèanamh measgachadh de thioram tioram no fliuch, a bheir dhut toradh goirid dhut airson dà thuran. Feuch Seitenbacher, no tha Rìgh Art a 'reothadh luchd-tòiseachaidh tioram.
• A 'ceannach beagan tòiseachaidh bhon bhèicear an latha a tha thu a' planadh air do aran a dhèanamh. Tha seo nas fheàrr ma tha thu a 'fuireach anns a' Ghearmailt.
• A 'cur cuideigin a' cur an taighe ris an taois, leithid fìonag, uachtar searbh, no meileagan. Chan e fìor bhàrr a tha seo, ach taise a tha a 'blasad searbh.

Tha feartan eadar-dhealaichte aig cultaran sourdough bho dhiofar phàirtean den t-saoghal, agus is e sin as coireach gum faod a 'chultar dachaigh fhèin blasad a dhèanamh air an aran Gearmailteach a bha thu airson lethbhreac a dhèanamh. Ach is e am prìomh amas an seo dòigh a thoirt seachad airson aran dian iongantach a dhèanamh, a tha a 'dèanamh tuairmse air an fheadhainn bho taigh-fuine Gearmailteach.

Agus, ma tha thu anns a 'Ghearmailt agus a' coimhead nas fhaide na a h-uile seòrsa de stuth bèicearachd slabhraidh sin, dh'fhaodadh gum faigh thu a-mach nach eil a leithid de aran ann "Gearmailteach", ach gu bheil a dualchas fhèin aig a h-uile baile beag.

Carson nach tòisich do dhualchas beag fhèin anns a 'chidsin agad fhèin?