Tha risotto muisir-mhara iongantach, gu h-àraidh nuair a bhios am mucan-mara porcini ùr, ach tha am biadh seo brèagha nuair a thèid a dhèanamh le balgan-buachair tioram cuideachd. Mura h-urrainn dhut porcini ùr no tioram a lorg, faodaidh tu balgan-buachair meaty, fraganach (mar chanterelles / giroles no morels) a chleachdadh.
[Air atharrachadh le Danette St. Onge air 3/19/2016]
Na dh'fheumas tu
- Bidh 1 ounce / 25 gram porcini balgan-buachair tioram (timcheall air 1/2 cupa, air a phacaigeadh)
- 1/4 cupa plus 2 lota-bhùird ìm (neo-chòmhdach, no 3 lobha-bhùird
- ola ollaidh plus 1/4 cup de ìm)
- 1/2 cearcall bheag (air a sgeadachadh agus air a sgeadachadh gu breagha)
- 1 1/2 cupan / 300 gram ris (gràn geàrr, mar eisimpleir, Arborio no Vialone Nano)
- 1/3 cupan fìon geal tioram (beagan ga bhlàthachadh ann am poit air an stòbha)
- 1 cuart / 4 cupan uisge (sgoltadh, no broth feòil, no tana
- buillon )
- 1 cupa / 50 gram
- Parmigiano-Reggiano (ùr-ghràtaichte)
- Roghainneil: 1/2 cup / 120 ml. uachdar trom
- 1 pìos-sgeilp (duilleagan còmhnard, duilleagan biorach)
- Sàl mara fiadhaich airson blas
- Piobar dubh ùr air a bhruidhinn gu blas
Mar a nì thu e
- Cùm am balgan-buachair tioram tioram ann an 1 cupa uisge teth airson 15 mionaidean.
- Aig an aon àm, saute an oinniún ann an 2 spùlan-bùird den ìm (no 3 lòchran-bùird air ola ollaidh) thairis air teas meadhanach ìosal. Nuair a tha an snìomh air a dhroch dhonn, gluais e gu plàta le spàin slotte agus gluais an rus dhan ìm (no ola) sa phoit. Dèan an rus a-mach airson grunn mhionaidean, gus am bi e tarraingeach, a 'gluasad gu daonnan le spàin fiodha gus a bhith a' seachnadh no a 'losgadh.
- Thoir air ais na h-uinneanan chun a 'phoit, stir a-steach don fhìon, agus lean ort a' gluasad gus am bi fàileadh deoch làidir air fhuadachadh, 1-2 mionaid. An uairsin cuir a-steach ciad lòch (ma tha thu a 'cleachdadh uisge soilleir, cuideachd cuir 3/4 teaspoon de shalainn), agus fhad' s a tha e a 'gabhail a-steach, a' sgoltadh am madag-buachair agus a 'sruthadh an soitheach a bha iad a' fàs tro thrèanadh mogal, oir faodaidh gainmheach a bhith ann.
- Cuir ris a 'bhalgan-buachair gearraichte agus an leòm tioram a tha air a thionndadh gu ruige an rus, an uairsin lean ort a' cur uisge no a 'broth an gille aig an aon àm, a' gluasad uaireannan. Cho luath 'sa tha an rus a' tighinn al dente , an teas a thionndadh, gluais an 1/4 cupan ìm a tha romhainn, 1/2 cupa den chàise ghràdhach, an uachdar (ma tha thu ga cleachdadh), beagan de thalamh piobar, am peirsil, agus salann math, airson blas. Còmhdach agus leig leinn suidhe airson 2 mhionaid.
- Dèan frithealadh teas, leis a 'chàise air a ghràdh a tha air fhàgail airson a bhith a' sgrìobadh air a 'mhullach.
- Bhiodh seo math le solas dearg, mar eisimpleir, Sangiovese di Romagna no Valcalepio Rosso.