Tha " Risi e bisi " ("ris agus pògan") na chuideachadh fìor chlasaigeach Venetian, a chaidh a dhèanamh gu traidiseanta le peas bho bhailtean Lumignano no Borso del Grappa. Tha e nas làidire na risotto ach chan eil e gu math brot, no minestra, a ' tuiteam an àiteigin eadar-dhealaichte a thaobh cunbhalachd - rudeigin mar brot tiugh. Cleachd peasan glasa ùr airson an ùis seo. Tha e air a dhèanamh gu traidiseanta le rèis Vialone Nano gràin goirid (chan e Carnaroli, a tha air a chleachdadh airson risotto), ach mura h-urrainn dhut a lorg, faodaidh tu Arborio no Carnaroli a chur an àite. Ged a bhiodh e coltach gu robh e na dhroch mhuinntir dùthchail, chaidh a thairgse gu traidiseanta do riaghladair Venice the Doge anns a 'Palazzo Ducale air 25 Giblean, Latha Fhèill San Marco, naomh naomh-baile.
Gu traidiseanta, bidh na podsan pòcaidh sgeadaichte air an goil ann an uisge saillte agus an uair sin bidh an uisge sin air a chleachdadh gus am biadh a dhèanamh (uaireannan le bhith a 'cur nan podan bruidhte air am broinn fhèin), ach gus seo a dhèanamh nas luaithe agus nas fhasa, cleachdaidh sinn broth glasraich. Ma tha thu airson an slighe nas traidiseanta a dhèanamh, ge-tà, faodaidh tu an pods a leigheas ann an 6 cupannan uisge saillte airson timcheall air 30 mionaid gu 1 uair a thìde agus cleachd sin an àite a 'bhroth.
Na dh'fheumas tu
- 1 1/2 punnd pisean uaine ùra (ann an pods)
- 5 spùinn-bhùird neo-ghlan
- ìm
- 1 oisean beag, air a sgoltadh agus air a ghearradh
- 2 unsa pancetta neo-mhodhail (no guanciale), air a thionndadh - mura h-urrainn dhut a lorg an dara cuid, faodaidh tu prosciutto no porc salann a chur a-steach
- 1 1/2 cupan Rèis Nano Vialone
- 1/3 cupan fìon geal tioram
- 6 cupan broth lusan
- 1/4 cupan duilleagan ùra peirsil air an gearradh gu breagha
- 1/2 cupan càise ùr Grana Padano
- salainn mara breagha, airson blas
- piobar geal air talamh, airson blas
Mar a nì thu e
- Cruthaich na peas agus cuir às do na sligean. Gluais agus dragh na pise gu math agus cuiridh iad iad taobh.
- Molaich 2 spùlan-bhùird den ìm ann an sgèile mòr, trom air an teas meadhan-meadhanach agus saute an oinnseag gus a bhith bog agus soilleir, mu 5 gu 8 mionaidean. Cuir ris an pancetta agus lean air a 'chòcaireachd gus an tèid e gu h-aotrom, mu 5 mionaidean a bharrachd.
- Cuir ris na pèasan sgeadaichte agus 1/2 cupan a 'bhroth. Lean air a 'chòcaireachd gus am bi na peas dìreach tairgse, mu 5 gu 10 mionaidean.
- Cuir ris an rus agus bruich thu thairis teas meadhanach àrd, a 'gluasad le spàin fiodha gus am bi e air a chòmhdach gu math, an uairsin cuir a-steach an fhìon.
- Cook, a 'gluasad, gus am bi am fìon air a ghabhail a-steach, an uairsin cuir ris a' bhrat. Cook gus am bi a 'chuid as motha den bhrat air a ghabhail a-steach. Dèan aithris gu ruige reis làidir ach tairgse, mu 20 mionaid.
- Thoir air falbh bho teas agus cuir broth air fhàgail, mar a tha riatanach, gus cunbhalachd a thoirt do bhrot tiugh.
- Rè ùine gus blas a dhèanamh le salann agus piobar. Cruthaich anns a 'parsley, càise gràtaichte, agus na 3 lòin-bhùird eile de ìm gus an leaghadh.
- Freasairich teth le càise air a ghràdh a bharrachd, airson sgrìobadh air a 'mhullach.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 755 |
| Gu lèir Fat | 32 g |
| Sàmhchair saill | 17 g |
| Saill neo-shàthaichte | 11 g |
| Cholesterol | 66 mg |
| Sòidiam | 1,644 mg |
| Gualaisg | 89 g |
| Fiber nàdarra | 12 g |
| Protein | 24 g |