Tha Consommé (pronounced "con-som-AY") na bhrot làidir, beartach, blasnta a tha air a dhèanamh le bhith a 'tarraing agus a' soilleireachadh stoc. Tha am facal consommé a 'ciallachadh "completed" no "concentrated" ann am Fraingis.
Tha consommé mairt no feòil air a dhèanamh à stoc donn , agus tha dathan beartach, ubair air a dhèanamh le bhith a 'ròstadh nan cnàmhan gus an stoc a dhèanamh, agus cuideachd le bhith a' cur a-mach seòrsa de thomat tomato, leithid greim tomato, tron phròiseas rostaidh.
Tha consommé cice air a dhèanamh à stoc cèic , agus tha e dath dathach buidhe. Anns gach cùis, ge-tà, is e na comharran sònraichte a th 'ann an consommé a blas làidir agus a shoilleireachd.
Seach gu bheil e àrd ann an geiltin, a tha air a dhèanamh tro bhith a 'còcaireachd pròtain ris an canar collagen a tha an làthair ann an cnàmhan, tha consommé ann cuideachd le seilbh air a bheil corp . Anns a 'cho-theacsa seo, tha am facal corp a' toirt iomradh air a 'bheachd gu bheil beul-faire nas beairtiche agus nas cuideamiche na consothmé na broth àbhaisteach.
Tha Consommé air a shoilleireachadh tro phròiseas a tha a 'toirt a-steach a bhith a' crathadh an stoc còmhla ri measgachadh de fhuaimean-uighean agus feòil ghrinn le feòil.
Mar a tha na consmmé simmers , tha an t-inneal-glanaidh a 'daingneachadh ris an rud ris an canar flùr a tha a' còmhdach a 'mhullaich. Bidh an t-uisge-glaine a 'tarraing phròtinean agus neo-ionnanachd eile a tha a' sgapadh stoc às an lòch, ga fàgail gu math soilleir.
Is e aon de na riaghailtean as cudromaiche mu bhith a 'dèanamh consommé nach bu chòir a bhith air a bhrosnachadh aig àm a' phròiseas sèididh.
A 'sreapadh no a' toirt air falbh an leac fhad 'sa bhios e a' cur dragh air a 'phròiseas soilleireachaidh, mar sin bidh an consommé a' tighinn a-mach sgiobalta.
Sin as coireach gu bheil iuchair eile airson a bhith a 'dèanamh consommé de dheagh chàileachd a' cleachdadh pot sònraichte le spigot aig a 'bhonn. Tha seo a 'leigeil leis an stoc chrìochnaichte a bhith air a dhraodadh bhon phot gun a bhith a' cur dragh air a 'chrann air a' mhullach - a bhiodh, a-rithist, ag adhbhrachadh an consommé a bhith sgamhach.
Gu tric bidh consommé air a thoirt seachad mar bhiadh, agus bidh e tric ga thoirt seachad le garnish sìmplidh de ghlasraich air a ghearradh ann am brunoise no julienne .
Is e feart eile den t-susbaint àrd geilitin a th 'ann gum bi e a' leum a-mach nuair a bhios e a 'fuarachadh, agus ga dhèanamh na bhunait airson ullachadh aspic . Seach gu bheil e a ' ròin a-mach an ocsaidean mun cuairt , tha consommé jelled a' cur bacadh air fàs bacteria a dh'fhaodas adhbhrachadh agus puinnseanachadh bìdh . Mar sin, tha stòradh bhiadhan ann an aspic (leithid casan nan tunnagan, mar eisimpleir) na dhòigh sìmplidh agus tràth de ghlèidhteachas bìdh.
Thoiribh fa-near nach eil na canaichean de cho-dhùnaidhean a cheannaicheas tu aig a 'bhùth ach fìor bhrot, ach brat àbhaisteach a chaidh a dhaingneachadh le bhith a' cur geiltine.