1. Dèan cinnteach gu bheil na h-àrainnean agus na rèiteachaidhean a dh 'fheumas tu ro thoiseach.
2. Dèan cinnteach gu bheil am biadh uile air a ghearradh a rèir nan stiùiridhean mus tòisich thu. Na feuch thu a-riamh a bhith ag ullachadh agus a 'gearradh bìdh fhad' sa bhios tu a 'frith-bhualadh air sgàth' s gu bheil frith-fhrithdh dòigh còcaireachd luath agus luath. Bidh am pròiseas gu lèir a 'cleachdadh an teas as àirde air do stòbha gus nach fheuch thu ri biadh ullachadh fhad' s a tha thu a 'tionndadh.
3. Airson eadhon a 'còcaireachd, gearraich na h-àrainnean uile san aon mheud. A chionn 's gu bheil stir-fry dòigh còcaireachd luath agus luath fad na h-ùine fhad' sa tha thu a 'frith-fhrioghachadh feumaidh tu an teas as làidire a chleachdadh gus am biadh a chòcaireachd gu luath. Mar sin tha e cudromach am biadh a chumail aig ìre cho-ionann. Mar eisimpleir, ma thòisicheas tu a 'mhuc-fheòil le glasraich, feuch an gearradh iad ann an aon mheud, mar leabaidh, leacan no ciùban.
4. Mura h-eil thu a 'leantainn reasabaidh, gearraich na h-uile stuth gu pìosan beaga.
5. Ro-theas an wok air teas meadhanach àrd airson co-dhiù mionaid mus cuir thu ola.
6. Cuir ris an ola (suas gu 2 gu 3 lòin-bhùird a rèir an uidheam; faodaidh tu pìoban, canola, glasraich, lus na grèine no ola ola-ola a chleachdadh), a thruadhadh gus am bi e a 'còtainn gach taobh agus bonn an wok. Bidh an ola a 'teasachadh nas luaithe air an dòigh seo.
7. Faodaidh tu a bhith a 'gluasad na h-eòrna, an earrach, an t-earrach, an chili agus an ginger agus na seòrsachan de thàthchuid an toiseach gu sèasan agus a' cuideachadh leis a 'ghràdh a' tighinn a-mach an toiseach.
Ach bi faiceallach gun a bhith a 'losgadh cuid de na h-innealan sin oir nì e blas do bhiadh searbh
8. Ann an cuid de na reasabaidhean, feumaidh tu an fheòil a thionndadh an toiseach agus a chur air leth. Tha an dòigh seo gu ìre coltach ri còcaireachd an iar far a bheil thu a 'sealg na feòla ann am pann teth gus sùgh na feòla a ghlasadh am broinn na feòla.
Cuir ris an fheòil air ais nuair a tha an glasraich faisg air a bhith air a bruich agus a chòcaireachd fad na slighe. Faodaidh an dòigh seo an sùgh a ghlasadh anns an fheòil agus cuideachd dèan cinnteach nach eil thu air a chogadh.
9. Mar as trice bidh feòil air a ghluasad aig teas àrd gus ròin a dhèanamh anns na sùgh (faodaidh reasabaidhean fa leth a bhith eadar-dhealaichte).
10. Na cuir a-steach barrachd na cupan feòla aig aon àm ris an wok. Cuir an fheòil a-staigh airson a chòcaireachd. Na cuir thu seachad na h-innealan a-riamh nuair a bhios tu a 'gluasad.
11. Thoir an fheòil às an wok nuair a dh'atharraicheas e dath. Mar eisimpleir nuair a tha an dearg anns a 'mhairt-mhara air falbh. Aig an àm seo tha am feòil timcheall air 80% air a bruich.
12. Glasraich fiadhaich a rèir dùmhlachd, leis na glasraich as dlùithe ga ghluasad an toiseach agus airson an ùine as fhaide. Bidh glasraich denser mar broccoli, curran agus megplant a 'feumachdainn barrachd ùine còcaireachd na glasraich duilleach uaine leithid bok choy.
13. Mura h-eil thu cinnteach mun òrdugh airson glasraich a ghluasad, is e am fuasgladh as sìmplidh a th 'ann a bhith gan gluasad air leth, aon aig aon àm.
14. Ma ghabhas e dèanamh, nigh an glasraich ro-làimh gus dèanamh cinnteach gu bheil iad air drèanadh agus nach eil ro fhliuch.
15. Air an làimh eile, ma tha na glasraich ro thioram, feuch ris a-steach beagan thioran uisge fhad 'sa tha thu a' frith-ghluasad.
16. Nuair a bhios tu a 'còcaireachd glasraich a tha feumach air ùine nas fhaide airson còcaireachd, mar eisimpleir broccoli, gluais iad an toiseach airson beagan mhionaidean an uairsin cuiridh iad ½ gu 1 cupan de stoc glasraich, stoc cice no uisge a-steach don wok gus na glasraich a chòcaireachd.
Cleachd teas meadhanach àrd gus na glasraich a chòcaireachd gus am bi an stoc gu math tioram.
17. Nuair a bhios feòil a 'frith-ghluasad, feitheamh beagan dhiogan mus tòisich e gus am faigh e cothrom donn; nuair a bhios iad a 'frith-lusan glasraich, tòisich orra gan gluasad sa bhad.
18. Aon uair 's gu bheil am biadh air a chrìochnachadh, bidh blas agus cuiridh e rèiteachaidhean mar a dh' fheumar.
19. Feuch an cuir thu a-mach an t-slat-frith-ghluasadach sa bhad.
20. Mu dheireadh, beagan fhaclan mu bhith a 'còcaireachd teothachd. Bidh cuid de reasabaidhean a 'toirt seachad stiùireadh a thaobh a bhith a' còcaireachd diosg aig teas àrd, meadhanach àrd no meadhanach, ach chan eil feadhainn eile. Ann an còcaireachd Sìonach, bu chòir gluasad-fry a bhith an teas àrd agus bu chòir dhut atharrachadh e an urra ri modail do stòbha.
Air a dheasachadh le Liv Wan