Tha biadhies Kosher a 'tuigsinn gu bheil e do-dhèanta lorg kimchi ullachadh le teisteanas kosher . Airson vegetarians agus vegans cuideachd, faodaidh e bhith a 'faighinn dùbhlan kimchi a bhith dùbhlanach, oir tha reasabaidhean traidiseanta gu tric ag iarraidh air salann èisg agus / no criosan saillte. Gu fortanach, tha Liz Alpern agus Jeffrey Yoskowitz, co-shealbhadairean an t-saoghail a 'geòidh aodach èisg An Gefilteria air do dhruim. Ma tha beagan foighidinn agad, faodaidh tu fhèin a dhèanamh, leis an reasabaidh seo airson Askhenazi Kimchi bhon leabhar còcaireachd The Gefilte Manifesto .
Anns an nota ceann-làimhe don reasabaidh, tha Yoskowitz a 'sgrìobhadh barrachd mu mar a thàinig an t-oideas: "Ciamar as urrainn kimchi a bhith ann an leabhar còcaireachd le Korean, ann an leabhar còcaireachd Ashkenazi? Ceist chothromach. Ann an 2009, bha mi a' sgrìobhadh artaigil mun Ìochdrach Latha Pickle bliadhnail East Side. Choinnich mi ri grunn Ameireaganach òga às a 'Chòrèis a thòisich air companaidhean kimchi, a' togail rudeigin ùr bho thraidisean aosta. Bha mi a 'còrdadh ris a leithid sin de bheachdan an dèidh beagan bhliadhnachan às dèidh sin, chun na h-iomairtean sin airson brosnachadh a 'feuchainn ris an Gefilteria. Is e kimchi a th' ann a bhith a 'dèanamh biadh sa Chòrnach dè am biadh a th' ann gu biadh taobh an ear na Roinn Eòrpa, ged a dh 'fhaodadh gum biodh càil air a dhìteadh tuilleadh air Rubha na h-Eòrpa. Gu dearbh, nuair a bha gainne de phlà napa beagan bhliadhnaichean air ais, Chuir riaghaltas Chòirèais a Deas air bhonn prògram dìon kimchi èiginn.
Tha sinn air an accent kimchi seo a thoirt seachad le bhith a 'gabhail a-steach cà uaine, snèapan, agus paprika teth Ungarach. Ma tha thu ag iarraidh kimchi spìosrach, cuir a-steach pupairean spioradail mar serrano no cayenne. Ma tha thu ag iarraidh kimchi nas miosa, fàg a-mach am paprika teth agus tagh airson piobair nas laige mar chraiceann ana-chilies no pupan. Chan eil mi a 'roghnachadh ginger, ach tha Liz a' faireachdainn gu math làidir gu bheil an ginger a 'bualadh. Cleachd an kimchi seo anns a ' Chabag Stuffed agad airson spiorad agus sònraichte a thoirt air clasaigeach. Bidh e cuideachd a 'dèanamh fosgladair no taobh do chàball mhòr. Tha fios dìreach gum bi thu a 'fosgladh poca gach uair a bhios an fhàileadh a' sìneadh airson beagan mhionaidean. Ionnsaichidh tu gaol ga dhèanamh. Thoir fa-near gu bheil an reasabaidh seo ag iarraidh airson ùine feitheamh leudaichte. "
Air a tharraing bhon leabhar THE GEFILTE MANIFESTO le Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Dlighe-sgrìobhaidh © 2016 le Gefilte Manifesto LLC. Air ath-thogail le cead bho Flatiron Books. Còraichean uile glèidhte.
Na dh'fheumas tu
- Airson na Kimchi:
- 1 nota cà uaine, duilleagan a-muigh air an toirt air falbh, air an giùlan agus air an losgadh gu teann
- 1 socan notaichean, duilleagan a-muigh air an toirt air falbh, air an gearradh agus air an gearradh gu cruaidh
- Bidh 1 punnd turnips no daikon a 'sruthadh, air a lethachadh agus air a ghearradh gu leth grunnd ¼-òirleach-thighe
- 1 nota de churanan, air a ghearradh ann an cuairtean ¼ òirleach de thighe
- 2 sgoltagan, air an sgeadachadh
- 8 cupan uisge air a sgapadh
- ½ cupan salann kosher
- Airson an Paste:
- 1 cearcall dearg meadhanach, cuartachadh
- 4 clachan garlic
- 2 piobair chile, ùr no tioram, teann gu teth stèidhichte air do roghainn
- 1 bòrd-bhùird air paprika teth Ungarach (roghainneil)
- 3 lòin-bhùird le ginger ùr air a ghlasadh (roghainneil)
Mar a nì thu e
1. Cuir na glasraich ullaichte ann am bobhla mòr. Ann an soitheach fa leth, cuir an uisge agus an salann a tha air a shìoladh còmhla agus gluais gus an tèid an salann a sgaoileadh. Thoir an sàl uisge salach thairis air na glasraich, cuideam sìos na glasraich le plàt gus dèanamh cinnteach gum fuirich iad fon mhuir, agus leig leotha suidhe aig teòthachd an t-seòmair airson 1½ uair a thìde.
2. Dragh na glasraich, a 'glèidheadh 1 chupa de shàl, agus thill iad dhan bhobhla.
3. Gus am pas a dhèanamh: ann am pròiseas bìdh, cuir na h-uidheaman gluasaid còmhla agus pròiseas airson timcheall air 15 diogan, no gus am bi na h-innealan a 'briseadh sìos agus a' tighinn còmhla gus cruth garbh a dhèanamh. (Mura h-eil pròiseas bidhe agad, faodaidh tu seo a dhèanamh le mortar agus pestle.)
4. A 'cleachdadh spàin fiodha no do làmhan (is fheàrr leinn ar làmhan-ach cumaibh cuimhne gu bheil am measgachadh spioradail), cuir na glasraich leis a' ghàradh. Aon uair 's gu bheil iad air an còmhdach gu math, cumaibh na glasraich gu math teann a-steach do dhuilleag meud cuartach no crog ceramag beag gus am bi an sàl ag èirigh gus an còmhdach. Mura h-eil lùth gu leòr anns a 'phuc gus na glasraich a chumail fodha, cuir a-steach gu leòr de shàl glèidhte gus an còmhdach.
5. Cruthaich ròn: Ma bhios e a 'giùlan ann an crock, cleachd plàta no bòrd fiodha gus na glasraich fon uisge a neartachadh. Top le fàsar glainne glan no jar làn uisge gus dèanamh cinnteach gu bheil cuideam air cuideam air na glasraich, gan cumail fodha. Ma bhios a 'giùlan ann am jar, cleachd jar beag nas lugha le uisge gus an aon rud a dhèanamh. Còmhdaich le tuagal gus duslach is meallta a chumail a-mach. Leig leis a 'kimchi a bhith air a chromadh air a' chidsin agad, a-mach à solas na grèine, airson 3 gu 7 latha, no nas fhaide airson blas. Bidh amannan fiadhaich ag atharrachadh gu mòr leis an teòthachd, agus mar sin tha e deatamach blasad a thoirt air an kimchi gach latha às dèidh 2 latha. Nuair a ruigeas an kimchi am blas a tha a dhìth, còmhdaichidh e am jar agus a 'frithealadh. Bidh Kimchi gu math brèagha anns an reothadair agad airson suas ri 6 mìosan.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 56 |
| Gu lèir Fat | 0 g |
| Sàmhchair saill | 0 g |
| Saill neo-shàthaichte | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sòidiam | 3,596 mg |
| Gualaisg | 13 g |
| Fiber nàdarra | 3 g |
| Protein | 2 g |