Tha an t-àite as fheàrr le bìb Bubbe a 'faighinn stoidhle Millennial le spiorad le kimchi. Ma tha thu a 'faireachdainn mì-thoilichte (agus foighidinn beag), faodaidh tu fiù' s do kimchi fhèin a dhèanamh anns an ribe.
Tha co-ùghdar " Gefilte Manifesto ", Jeffrey Yoskowitz, a ' co-cheangal gu traidiseanta ri saor-làithean Sukkot , a tha a' tuiteam tron fhoghar as t-fhoghar nuair a bhios càil na rìgh. Leis gu bheil càl cho sìmplidh anns an sgìre, tha mòran chultaran Slavach aig traidiseanta de bhith a 'lìonadh dhuilleagan càil. Mar as trice bidh feòil-mhara agus rus, agus uaireannan sauerkraut, anns an dreach Iùdhach cuideachd. Tha sinn air stuth feòil agus atharrachadh buachair lusail glasraich a ghabhail a-steach anns an reasabaidh seo. An àite kraut, bidh sinn a' crìonadh ann an Ashkenazi spicy Cuiridh Kimchi piseach a bharrachd ris. Tha an dà dreach den reasabaidh seo ag obair gu math le sauerkraut , agus mar sin faodaidh tu a chur an àite càite an tèid kimchi a chomharrachadh mar thàthchuid. Dh'fhaodadh gum feum thu an kimchi no an sauerkraut a ghlanadh gus a chuairteachadh, ach cùm barrachd air falbh sàl agus cuir a-steach dhan t-sauce agus lìonadh e. Ma chleachdas sinn kimchi a cheannaicheas stòr, bidh sinn a 'toirt rabhadh dhuinn an-dràsta ach nach eil sinn ach glè bheag de theasachadh spicy, a tha glè theth. Bidh measgachadh de kimchi meadhanach is spìosrach a' cothromachadh gu math leis an spìosraidh a bharrachd anns a 'chuidhle seo. Thoir fa-near gur e rèis a tha nas fhaide an sàs ann a tha seo. "
Air a tharraing bhon leabhar THE GEFILTE MANIFESTO le Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Dlighe-sgrìobhaidh © 2016 le Gefilte Manifesto LLC. Air ath-thogail le cead bho Flatiron Books. Còraichean uile glèidhte.
Na dh'fheumas tu
- Airson an Saighe:
- Grapeseed (no ola glasraich) airson a bhith a 'siubhal
- 2 oiseanan meadhanach, air an gearradh gu teann
- ¼ cupan tomato paste
- Faodaidh 1 (28-uns) tomatan a bhriseadh
- ½ teaspoon piobar dubh ùr
- ¼ cupan siùcair dhonn dhonn
- 2 fhosgailte fìonag fìon dearg
- ¼ teaspoon paprika teth (tha piobar cayenne na àite math, ach tha an dà roghainn airson spiceadh a bharrachd)
- 2 chupa kimchi air a ghearradh gu grinn, air a cheannach no air a stòradh
- ¼ cupan sùgh lemonan ùr
- A 'salainn Kosher gu blas
- Airson a 'Mheat Filling:
- ¾ cupan jasmine no
- rèis basmati
- 2 cupan uisge
- 2 lòchrain de ghràineag no ola lusan
- 1½ punnd feòil feòil talmhainn
- 1 salann kosher teaspoon
- ½ teaspoon piobar dubh ùr
- ½ teaspoon paprika air a losgadh
- 1 cupan kimchi air a ghearradh gu cruaidh, air a cheannach no air a stòradh
- 1 ugh mòr, air a bhualadh gu aotrom
- 2 bhioran-bhùird bhrogan aran
- **** no ****
- Airson Lentil-Muileann-buachair:
- ¾ cupan rèis jasmine no basmati
- 1 cupan donn-leòil
- 2 cupan uisge
- Ola lusan no lusan, airson a bhith a 'siubhal
- 1 oraisean meadhanach, gèam
- 12 unsaichean
- balgan-buachair shiitake ùr , gasan air an toirt air falbh, caiptean air an cuartachadh
- 1¼ cupan kimchi air an gearradh gu mìorbhaileach, air a cheannach no air an stòradh
- 1½ cuibhreannan salann kosher
- ½ teaspoon paprika air a losgadh
- 2 uighean mòr, air an droch bhualadh
- Gus cruinneachadh:
- A 'salainn Kosher gu blas
- 1 cà glas uaine
- Peirsil ùr agus duilleagan sile, airson garnish
Mar a nì thu e
1. A 'DÈANAMH AN SAUCE: Ann an sèasan meadhain thairis air teas meadhanach, teas gu leòr ola airson bonn a' phoit a chosnadh. Cuir na h-uinneanan ris agus cuir iad sios gus am bi iad a 'tionndadh gu sgiobalta, mu 5 mionaidean. Stèidhich am pasgan tomato airson còta na h-uinneanan agus còcaireachd airson mu 2 mhionaid. Cuir ris na tomatoan, piobar, siùcar donn, fìonag, agus paprika (ma bhios iad a 'cleachdadh) agus a' còcaireachd aig cladhach ìseal, còmhdaichte, airson mu 20 mionaid. Thoir air falbh bhon teas, gluais na kimchi agus sàl glèidhte, an sùgh lemon agus an salann airson blas.
Suidhich taobh.
2. Gus an lìonadh feòil a dhèanamh: thoir an rus agus an t-uisge a-steach gu siùpan beag agus bheir thu greim. Lùghdaich an teas gus cùl-èisg agus còcaireachd a chumail suas airson 5 mionaidean. Thoir air falbh bhon teas, dragh tro chraobhan màil càin, agus losgadh le uisge fuar. Suidhich taobh.
Ann an sgilet, teas an ola thairis air teas meadhan. Cuir na feòil-bìdh agus na sauté a-steach, a 'tionndadh na feòla le spàin fiodha gus an tèid e gu donn. Cuir ris an reus, salann, piobar, paprika agus kimchi a tha air am bruich. Sauté airson 2 mionaid a bharrachd, an uair sin gluais am measgachadh gu bobhla mòr. Cruthaich anns an ugh, crùbanan aran, agus slat kimchi glèidhte.
**** NO ****
3. Gus Lìonadh Lentil Muisir-buachair a dhèanamh: thoir an rus, na lòchrain agus an uisge a-steach gu siùpan beag, agus cuiribh gu boil. Lùghdaich an teas gus a bhith a 'cladhach agus a' còcaireachd airson 10 mionaidean. Thoir air falbh bhon teas, dragh tro chraobhan màil càin, agus losgadh le uisge fuar. Suidhich taobh.
Ann an sgileag os cionn teas meadhan, teas gu leòr ola airson bonn a 'phoit a chosnadh. Cuir ris an oinniún agus cuir a-mach, a 'gluasad gu tric, gus an tòisich e gu bhith tar-shoilleir, mu 5 mionaidean. Bruidhnibh anns a 'bhalgan-buachair agus cuir a-steach gus am bi am buinn-mhara ag ath-nuadhachadh cuid den t-sùl, timcheall air 10 mionaidean. Cuir ris an rus agus na liosan a th 'air am bruich agus cuir a-steach an kimchi, salann, paprika, uighean, agus slat kimchi glèidhte.
4. A 'CUNN-CHUNNTAS NA ROLAICHEAN CABBAGE: Thoir poit mhòr de dh'uisge saillte gu boil. Thoir bunait a 'chaba air falbh le sgian fada, biorach, a' gearradh cruth còn timcheall air a 'chridhe gu cùramach agus a' toirt air falbh cruth mòr den chrann mar as urrainn dhut.
Tha seo a 'cuideachadh le bhith a' toirt air falbh na duilleagan gu furasta Cuir an càl anns an uisge ghoileach agus bruich airson mu 4 mionaidean.
5. A 'cleachdadh clobha no dà phort, cuir an caban às a' phoit agus cuir às do dhuilleagan sam bith a tha air fàs sgaoilte agus tar-shoilleir. Bi faiceallach agus feuch ri na duilleagan a chumail slàn mar as fheàrr as urrainn dhut. Cuir na duilleagan iom-fhillte ann am bratach airson dragh, an uair sin till an caban chun a 'phoit agus a ghoil airson 3 gu 4 mionaidean a bharrachd. Dèan ath-aithris air a 'phròiseas gus am bi 12 duilleagan mòra agad. Pat na duilleagan tioram le tuàllan pàipeir ma tha iad fhathast fliuch.
6. Preheat an àmhainn gu 300 ° F. Leudaich sreathan den t-sauce thairis air bonn ìoc mòr sàbhailte-àinnte le àmhainn no àmhainn dhùthchannan Duitseach . Suidhich taobh.
7. Ag obair còmhla ri aon dhuilleag aig an aon àm, cuir na duilleige còmhnard, taobh nan riban suas, agus cleachd sgian airson a bhith a 'sgoltadh a-mach an cuid chruaidh, àrdaichte den rib. Dèan flioch air an duilleig agus cuir 1 cupa de lìonadh a-steach don ionad. Feuch ris an stuth a chumail ri chèile ann an aon chnap.
8. Gluais suas "bonn" na duilleige (far an robh an crois ceangailte) agus ga thogail thairis air an lìonadh, mu leth-rathad suas an duilleag càil. Ged a chumas tu sìos a 'chiad phìos le aon làimh, cleachd an tè eile gus taobh clì na duilleige a ghabhail agus a leagail thairis air a' chiad phìos. Rol na duilleige air fad chun an taobh dheis agus cumaibh e teann. Bidh mullach an rolla gun fhosgladh. Gabh sìos a-steach don rolla, a 'cur a' mhullaich a-steach don fhosgladh le do òrdag no do chnàimhean, rud a bhios na bundle beag teann. Nuair a bhios tu gan crìochnachadh, cuir na rollaichean a-steach don mhion-fuine, air mullach an t-sauce.
9. Aon uair 's gu bheil na rollaichean uile agad anns a' bhia-bhèicearachd, dòrtaidh an sàbh a tha orra.
Mura h-eil uidheam gu leòr ann gus an còmhdach gu tur, cuir uisge gus an tèid na rollaichean a chòmhdach. Còmhdaich am biadh-fuine le sgudal no sgudal alúmanaim agus bruich airson 2 gu 3 uair a thìde. Thoir sùil às deidh aon uair a thìde. Mura h-eil na rollaichean air an còmhdach tuilleadh le tioram, cuir barrachd uisge ris. Dèan sgrùdadh a-rithist aig a 'chomharra 2-uair agus cuir barrachd uisge ris, ma bhios sin riatanach.
10. Tha cà càil deiseil nuair a tha na rollaichean a 'faireachdainn gu tur bog nuair a chuireas iad meur orra (gu cùramach, tha iad teann). Thoir air falbh bhon àmhainn agus seirbhis a-mach sa bhad, no ullaich suas ri 2 latha ro làimh agus ath-ùrachadh san àmhainn mus cuir thu frithealadh. Ma tha ath-fhrasadh, dìreach dèan cinnteach gu bheil na ròpan càl air an còmhdachadh le tioram agus nach tioram. Freasraich na ròpan càbaid teth, a th 'air an cuairteachadh le salann a bharrachd agus air an càradh le peirsail agus duilleagan sgiobair.