Ciamar a bhios na h-Eadailtich a 'còcaireachd agus a' toirt seachad pasta
Tha dà adhbhar brosnachaidh aig a 'cholbh seo: bhon Eadailt, an Fhìrinn mu dheidhinn Pasta, sgrìobh artaigil Nancy Harmon Jenkins airson The New York Times ùine air ais, agus snàithlean buidheann-naidheachd anns an robh daoine ag ràdh gur fheàrr leotha an pasta aca a thoirt seachad le spàin de siùcas air a 'mhullach agus barrachd air an taobh gus am b' urrainn dhaibh a chur ris nam biodh iad ag iarraidh. Dh'fhaodadh iad a bhith iongantach a bhith ag ionnsachadh nach eil sin mar a tha pasta air a frithealadh san Eadailt.
Is e an eadar-dhealachadh mòr eadar pasta mar a tha e san Eadailt agus pasta mar a thathar a 'frithealadh ann an àite eile , airson eadailtis, is e pasta a' chiad chùrsa anns a 'chumantas, agus an dèidh sin cùrsa de dh' aon seòrsa, a bheil e feòil, iasg, glasraich, càise, no eadhon pizza (tha mòran cidheadaireachd eadailtich a 'tabhann taghadh mòr de mhòlan pasta airson an aoighean a thòisicheas iad). Ann am faclan eile, tha e na phàirt de bhiadh - cudromach, tha, ach gu cinnteach chan eil e nas làidire.
Tha meud cuid a 'sealltainn seo: Tha aon dhiubh a' nochdadh beagan nas lugha na 1/4 not de pasta tioram gun chomas gach duine (ie, 70-80 gram), a tha a 'ciallachadh gu bheil e domhainn (no bogha domhainn) truagh. Tha dùn cus, oir cha fhàg e àite sam bith airson a 'chòrr den mhin.
Tha saucing cuideachd glè chudromach: is e moderation a-rithist an iuchair. Tha an t-suim a thathar a 'cleachdadh a' toirt a-steach 1-2 lòch-bhùird de shiùbhlach le aglio e olio , agus aig a 'mhòr-chuid de 1/4 cupan de shiùsa nas tinneis mar sugo alla bolognese gach duine, ghluais e a-steach don pasta mus frithealadh e gus am bi e làn pasta.
Cha bu chòir don pasta a bhith a 'snàmh anns an t-sauce, no a bhith na sheasamh lomnochd fo spòranan, no gum bu chòir dha cnàimh a bhith tioram. Càise air a ghràdh? A rèir an t-sauce; bidh saucean tomato agus saucean stèidhichte air feòil mar as trice ag iarraidh air agus bidh sùcanan uachdar uaireannan a 'faighinn prothaid bhuaithe, agus faodaidh e bhith a' toirt bualadh air sàsaichean glasraich no iasg.
Ann an suidheachadh sam bith, tha e air a sheirbheis aig a 'bhòrd, agus tha a' chuid as motha de dhaoine a 'roghnachadh 1-2 spàinean, agus chan eil iad a' toirt buaidh air a h-uile càil eile.
Tha sinn a-nis a 'tighinn gu ceist dhuilich: dè an seòrsa pasta a th' ann? Ged a tha leabhraichean còcaireachd Eadailtis, mar an fheadhainn a tha coltach ris a 'Bheurla, a' toirt seachad stiùireadh mionaideach airson pasta dachaigh , chan eil mòran ùine aig an Eadailtich a dhèanamh aig an taigh ach aig amannan sònraichte. Air latha cuibheasach, tha e air pasta tioram a dhèanamh gu malairteach bho bhogsa. Cha ghabh seo a chluich. air a chòcaireachd gu ceart, tha pasta tioram a tha air a dheisealachadh gu malairteach a cheart cho math ri - mura h-eil e nas fheàrr na - dè as urrainn dha a 'chuid as motha de dhaoine a dhèanamh aig an taigh.
Tha an t-eadar-dhealachadh anns a 'mhin: Bidh riochdairean malairteach a' cleachdadh semolina, a bhios a 'dèanamh pasta a chumas suas gu math ri còcaireachd, a' cumail suas an uidheam al dente taitneach air an t-slighe chun a 'bhùird. Gu mì-fhortanach, mar charaid dhomhsa aig an robh seilbh air factaraidh pasta, tha ullachadh deise bho semolina a 'feumachdainn measgachadh gnìomhachais no grunn uairean a thìde de ghlùinean - barrachd na gu leòr gus inneal pasta dachaigh a losgadh. Air sgàth seo, tha còcairean dachaigh a 'tadhal air flùr cruithneachd bog (ìre 00, aig a bheil beagan nas gluten na flùr cèice Ameireaganach). Faodaidh na toraidhean a bhith sgoinneil ach feumar fìor chùram a ghabhail anns a 'chòcaireachd seach gu bheil am pasta sìmplidh agus a' coimhead gu furasta.
[Air a dheasachadh le Danette St. Onge air 30 Ògmhios, 2016.]
Tha dà sheòrsa bunaiteach de pasta malairteach tioram:
- Pasta allovo, pasta ugh, mar tagliatelle, fettuccine, agus whatnot (is iad sin an aon tagliatelle a nì aon duine aig an taigh, ach air a dhèanamh le flù semolina), agus:
- Pasta di semola di grano duro, air a dhèanamh le dìreach semolina, uisge agus le salann.
Tha an fheadhainn a tha roimhe còmhnard agus le farsaingeachd eadar-dhealaichte, fhad 'sa tha an dàrna ceann a' tighinn ann an iomadh seòrsa cumaidhean, bho spaghetti gu penne gu spirallan agus sligean.
Dè an seòrsa bu chòir dhut a chleachdadh?
Bidh pasta ugh a 'dol gu math le faradh mòr, mar eisimpleir, sàsaichean stèidhichte air feòil no salann tomato làn pomarola. Tha tagliatelle gu math tric air an blas le stuthan eile; mar eisimpleir, spinach, a tha gan tionndadh uaine; tomato, a tha gan tionndadh dearg; no inc squid, a tha gan tionndadh dubh. Tha lasagne air a dhèanamh le pasta ugh cuideachd sgoinneil.
Air sgàth na diofar chumaidhean a thig e a-steach , tha pasta di semola di grano duro nas iom-fhillte; dè an cruth a thathar a 'cleachdadh a rèir an t-sauce agus blas pearsanta. Bidh spaghetti, spaghettini, bucatini agus sreathan eile a 'dol gu math le sàcan gu math tioram. Tha pastas lag, lag, mar eisimpleir, penne no tortiglioni, a 'dol gu math le sluasan tioram, gu ìre seach gu bheil iad a' glacadh an sauce. Bidh iad cuideachd ag obair gu math ann an soithichean biadha, oir tha mòran corp aca agus faodaidh iad seasamh an aghaidh a bhith air an teasachadh tro dhàrna turas. Tha pastas còmhnard nas giorra eile, mar eisimpleir, farfalle (pasta tie-bogha), ag obair gu math le sàsaichean uachdar oir tha an sauce buailteach a bhith a 'cumail ris an uachdar.
A thaobh a bhith a 'ceannach pasta malairteach, tha iomadh brand ann airson taghadh; anns an Eadailt, is e Buitoni, De Cecco, Barilla, Agnesi, agus Voiello as motha a tha a 'còrdadh riutha (chan ann a-rèir an òrdugh seo).
Tha pasta artigianale ann cuideachd , pasta air a dhèanamh ann am factaraidhean nas lugha le luchd-ciùird aig a bheil prìomh uallach dragh. Ged a tha na h-earrainnean bunaiteach mar an ceudna, is ann mar sin a tha an coltas a 'tighinn gu crìch: Bidh na luchd-ealain a' toirt a-mach am pasta tro bhith a 'bàsachadh umha a bheir an pasta uachdar garbh a tha a' glacadh agus a 'cumail an t-sauce, agus gan tiormachadh aig teothachd nas ìsle, agus mar sin a' gleidheadh blasan na cruithneachd S an Iar-
A rèir Nancy Harmon Jenkins, tha ceithir de na riochdairean sin a 'toirt a-null thairis dha na Stàitean Aonaichte: Rustichella D'Abruzzo, Latini, Benedetto Cavalieri agus Martelli.
Mura lorg thu pasta Eadailtis anns a 'mhargaidh agad: Leugh na bileagan de na tha ri fhaighinn, agus tagh pasta air a dhèanamh le flùr cruithneachd no semolina durum. Na seachain pasta tiormaichte air a dhèanamh le flùr cruithneachd sìmplidh (mòran de pasta ceann a tuath na h-Eòrpa, mar eisimpleir) an àite flùr cruithneachd cruaidh (semolina) oir cha chum e gu math fhad 'sa bhios i a' goil agus a 'tionndadh gu sgiobalta.
Tha pasta còcaireachd cho furasta ri uisge ghoil, ach tha feum air cuid de chùram.
- Bu chòir dhut 1 cuart (4 cupan) de uisge a chleachdadh gach 1/4 punt de pasta (1 liotar de uisge gach 100 gram de pasta), agus seo a leudachadh gu 6 cuartain airson 1 not. Mura h-eil thu a 'cleachdadh uisge gu leòr, bidh an pasta gummy agus a' cumail còmhla.
- Thoir an t-uisge gu boil leantainneach agus salann e le 2-3 cuibhreannan de shalainn kosher gach ceathramh de dh'uisge. Na cuir bacadh air an t-salainn, no bidh an pasta bàn - tha e a 'cuideachadh a bhith a' cumail a-steach gur e Neapolitans, a tha nan maighstirean aig pasta còcaireachd, a chleachdar uisge mara a chleachdadh air ais nuair a bha e sàbhailte sin a dhèanamh. 'S e, is e sin cho saillte is e an t-uisge a bhith.
- Cuir ris a 'pasta, a' gluasad gu socair uair no dhà gus na pìosan a sgaradh agus an cumail bho bhith a 'cumail suas gu bonn a' phoit.
Is dòcha gun toir am pasgan pasta dè cho fada 'sa bu chòir dhan pasta còcaireachd a dhèanamh, ach na earbsa e. An ceann no dhà no dhà mus tèid a dhèanamh a dhèanamh, iasg a-mach pìos agus briseadh e fosgailte; anns a 'mheadhan, chì thu farsaingeachd de pasta gun chuairt air a bheil bàrdachd ris an canar an anima, no anam a' pasta. Lean ort a 'còcaireachd na pasta gus am bi an t- anima a' sìoladh. Aig an àm seo, dragh an pasta, a 'toirt dha aon no dhà a bhith a' sguabadh às a 'mhòr-chuid den uisge (cumaidh e a' dol a-steach uisge airson mionaid no dhà), ga thoirt dhan bhobhla, cuir an siùbhras a-steach a-steach agus a sheirbheas. Is e deagh bheachd a th 'ann daonnan cuid de na h-uisge còcaireachd pasta a ghleidheadh nuair a dhrèasas tu - cuir bobhla anns a' sinc fon chòmhnard agad gus cuid den uisge a tha air a dhruim a ghlacadh. Faodaidh tu aodach de chòta còcaireachd a chleachdadh airson blàths a thoirt dha na bobhlaichean seirbheise (spàin gruagach de uisge pasta an aoigheachd a-steach do gach bobhla a tha a 'frithealadh, a' cuairteachadh gus a 'bhobhla a bhlàthachadh, an uair sin an t-uisge a thoirt air falbh) agus / no a bhith a' cuidich e a 'cumail ris an àm a dh'fhalbh, ma tha sin riatanach.
Mar eadar-dhealachadh, ma tha an sauce gu math tioram, deir airson penne rosé , blàth e ann an sgilet mar na còcairean pasta, agus cuin a tha am pasta dìreach dèidheil air a bhith air a dhèanamh, dragh e agus gluais e fhad 's a tha e fhathast ga ghluasad chun an t-sauce. Tionndaidh an teas gu àrd agus a 'tilgeil a' pasta san t-sauce; seach gu bheil e a 'crìochnachadh còcaireachd, bidh e a' toirt a-steach an sauce agus bidh e nas fheàrr.
Air biadh-bìdh taigh-bìdh, canar strascicata no saltata ann am padella air pasgan air a bruich . Tha ceudan de reasabaidhean pasta air an làrach seo; cliog air na sauces pasta agus an ceangal reasabaidhean air a 'bhàr seòlaidh air an làimh chlì gus an ruig thu iad.