Pasta dachaigh

Ged a tha na làithean sin gu math furasta a bhith furasta pasta ùr a cheannach ann an stòr, tha rudeigin sònraichte ann mu dheidhinn a dhèanamh bho thùs aig an taigh: na ruitheaman sàmhach a thaobh an taois a ghlanadh, a 'toirt air falbh a-mach, a' chuibhreann a tha an sàs ann a bhith a 'gearradh na pasta gu stiallan - "Bilean ghoirid agus tagliatelle fada, a ràdh muinntir muinntir Bologna, a 'tuigsinn cò air a bhruidhneas iad, oir tha bilean fada a' toirt eagal air fir, ged a tha tagliatelle goirid de dhearbhadh air an eòlas a tha aig an neach a rinn iad, Pellegrino Artusi bho chionn ceud bliadhna.

Ann an ùine ghoirid, tha pasta aig an taigh riaraichte. A bharrachd air an sin, faodaidh tu an cruth a tha thu ag iarraidh a dhèanamh gu dìreach, agus pastas sònraichte le blas a dhèanamh gu math duilich a lorg ann an stòran. Gus pasta dachaigh gu leòr a dhèanamh airson 4 gu 6 a lìbhrigeadh mar a 'chiad chùrsa, bidh feum agad air:

• 7/8 punnd (400 gram, no 3 1/3 cupan) flùr geal (ìre 00 ma tha thu airson flùr Eadailt a chleachdadh, no flùr aran Ameireaganach, a tha beagan nas gluten agus mar sin nas fheàrr, oir nì e airson rudeigin nas cruaidhe)
• 4 uighean (faodaidh tu cuideachd an àireamh de bhuileagan àrdachadh fhad 'sa tha thu a' lùghdachadh meud nan cuibhlichean gu co-chòrdail, gus pasta nas beairtiche a dhèanamh)
• Pìos breabha de shalainn mara breagha

Dèan cnoc leis a 'mhin air uachdar na h-obrach agus tobar a-mach sa mheadhan, gus cruth "bholcàno" a chruthachadh. Thoir na h-uighean a-steach don t-sloc, cuir a-steach an salann, agus obraich na h-uighean agus am flùr còmhla ri do làmhan gus am bi taois rèidh agad, a 'cur dìreach beagan bhrochan uisge, ma bhios sin riatanach, agus gun a bhith nas fhaide.

Gluais an taois airson 10-15 mionaid, gus am bi e rèidh, daingeann, agus gu math sgiobalta. Na cuir stad air a 'ghlùinean no an taois a leagail fhad' sa tha thu ga sgaoileadh.

An ath rud, cuir an taois air falbh gu 2 pìos. Dèan uachdar air uachdar na h-obrach (tha cnagain màrmair freagarrach airson seo, ged a tha fiodh no Foirmica ag obair cuideachd) agus a 'tòiseachadh a' toirt a-mach an taois, a 'gluasad a-mach às a' mheadhan, ga thionndadh bho àm gu àm, agus a 'fàs nas fheàrr mar a dh'fheumar gus a chumail bho S an Iar-

Gus an duilleag de thas pasta a chumail bho bhith a 'briseadh, aon uair' s gu bheil e air meud sònraichte a ruighinn, cuir air ais e timcheall air a 'phinnt rollaidh agus an uairsin cuir a-steach am prìne rollaidh; faodaidh tu, a chionn 's gu bheil thu a' clàradh na duilleig, gu sìmplidh a shìneadh e le bhith a 'cumail a' chompanaidh pàirt neo-chlàraichte agus a 'tarraing air falbh gu socair leis a' phinnt. Cum ort a 'gluasad agus a' gluasad gus am bi duilleag agad a tha cha mhòr follaiseach - cho tana ri dime, no nas gann, mas urrainn dhut a riaghladh (bidh an pasta cha mhòr dùbailte ann an tiugh fhad 'sa bhios e a' còcaireachd). Tha na h-Emilians, a tha aithnichte mar mhaighstirean pasta dachaigh, ag ràdh gum bu chòir dhut sweat obrachadh fhad 'sa tha thu a' toirt a-mach an duilleag.

Aon uair 's gu bheil thu air an duilleag a sgaoileadh, an dàrna cuid cleachd e gus pasta stàilichte a dhèanamh mar ravioli no tortellini , no airson lasagna , no ga ghearradh ann an stiallacha farsaing.

Gus nòtaichean fada a dhèanamh, mar pappardelle, tagliatelle no fettuccine, cuir an taiseal a-steach a-steach do thube, an uair sin cuir an tiùb a-steach ann an cuairtean den leud a tha ag iarraidh agus cuir a-mach iad gu sgapte gus na sreathan a sgaradh; cuir orra iad a thiormachadh air raic no eadar dà chathair-chùl, le taic bho thuagag cidsin glan no fàgail fiodha (bidh thu tric a 'faicinn seo ann an dùthaich na h-Eadailt).

Cuir an dara cuid de thasgadh a-mach agus ga ghearradh mar a rinn thu a 'chiad uair.

Còcaich am pasta ann an uisge saillte, boileach .

Leis gu bheil e ùr, bruichidh e ann an dìreach 3-5 mionaidean. Na leig leam a dhol thairis air! Tha tòrr nas lugha de ghlùin cruithneachd bog na an cruithneachd durum a thathas a 'cleachdadh ann an pastas tioram a tha air a dheasachadh gu malairteach, agus mar thoradh air sin bidh e a' fàs nas luaithe ma tha e a 'coimhead thairis air.

Le bhith a 'dèanamh pasta le làimh a' dèanamh oidhirp agus cleachdadh, agus ma nì thu e gu tric, is dòcha gum biodh thu airson tasgadh ann an inneal pasta . Tha dà sheòrsa ann:

• Air a làimhseachadh:
  Bidh iad sin a 'clampadh ris an uachdar obrach agad, agus feumaidh iad gun dèan thu an taois. An uairsin bidh thu ga chromadh tro na ròlairean gus an ruig e an taigheachd cheart, agus a-rithist tro na gearradairean a tha ag iarraidh gunnaichean a dhèanamh. Tha iad cuingealaichte gu bhith a 'dèanamh seòrsaichean pasta còmhnard, leithid tagliatelle, taglierini, agus lasagne (a ghabhas an uairsin a chleachdadh gus pastas a lìonadh mar rabhaidh agus a leithid).
• Motorized:
  Le na modalan dealain, dòrtaidh tu na h-uighean agus bidh flùr a-steach don inneal agus nì e an còrr. A rèir an tuill a thaghas tu, faodaidh tu cuideachd seòrsaichean pasgain shreathach a dhèanamh mar spaghetti no penne. Tha ceanglachan ann cuideachd airson a bhith a 'dèanamh rabhioli agus pastas làn eile.

Ged nach obraich innealan pasta airson a h-uile rud (mar eisimpleir, tha iad air an dèanamh le duilleagan taobhach de thas), tha iad nan cuideachadh mòr.

Is e aon de na pàirtean as spòrsail mu bhith a 'dèanamh pasta ùr aig an taigh gu bheil e furasta glasraich, cnòthan, teoclaid, luibhean ùra no tàthchuidean eile a chur ri do taois gus raon farsaing de sheallaidhean tlachdmhor fhaighinn.

Is e aon rud a tha ann an cuimhneachadh gum bi cuid de stuth a 'toirt buaidh air uidheam an taois, rud nach bi cho slaodach agus mar sin nas duilghe a bhith air a sgaoileadh. Mar sin, is dòcha nach bi thu a 'soirbheachadh ann a bhith a' faighinn an duilleag gu math cho tana agus a bhiodh tu a 'dèanamh duilleag bho mhin is uighean.

Leis gu bheil susbaint fliuch glasraich ag atharrachadh bho bhall gu baidse, tha an àireamh de fhlù a 'nochdadh. Ma tha an taois a 'tighinn a-mach ro tais agus greim, cuir barrachd flùr (ionnsaichidh tu a bhith a' breithneachadh na dh'fheumas tu le eòlas).

Pasta Spinach Uaine

Is e seo an dath as cumanta, agus tha e air a chleachdadh gus pasta paglia e fieno ( pasgan -straw-and-hay pasta) a dhèanamh - measgachadh de tagliatelle uaine agus buidhe, a tha gu tric air a thoirt seachad le sàsaichean uachdar no salsa ai funghi ( sauce buachair ). Tha pasta uaine cuideachd air leth math nuair a bhios lasagna no ravioli ann. Gus a dhèanamh feumaidh tu:

• 7/8 not (400 gram, no 3 1/3 cupan) min
• 8 unsa (220 gram) spionach amh
• 3 uighean
• Pìos salainn

Nigh an spionag gu math, ga thionndadh gu gann, agus teas e ann am poit le dìreach an uisge a tha a 'gèilleadh ris na duilleagan. Cuir pìos salainn a-steach agus ga thoirmeasg gus am bi e gu tur teann (5 mionaidean), an uairsin e fhionnar agus fàgail e gu math e gus an làn àithne as urrainn dhut a thoirt às.

Puree an spionag agus cuir e còmhla ris na h-àrainnean eile nuair a nì thu an taois. Mar atharrachadh, faodaidh tu cuideachd greens fiadhaich, no liosan-mara (cleachd miotalan nuair a thogas tu agus nigh iad).

Pasta dearg-ghrian-tomato

Tha na cuibhreannan coltach ris an fheadhainn airson pasta uaine:

• 7/8 not (400 gram, no 3 1/3 cupan) min

• 9 unsa (250 gram) carran
• 3 uighean
• 1 bòtannan-bùird le tomato
• Pìos salainn

Crùisg na carraidean, dìnidh iad iad, agus cuir iad an cladhach gus am bi iad bog ann an uisge le salann aotrom. Cuir dragh orra, purraich iad, agus till iad don phot. Cuir an greim tomato ris agus teas gu socair, a 'gluasad gu daonnan, gus am bi e gu math daingeann. Dèan am measgachadh glasraich leis na h-àrainnean eile nuair a nì thu an taois. Ma tha thu airson 's gum bi am pasta dearg, faodaidh tu na tarraidean a leigeil seachad agus dìreach bruich sìos tiùb de ghlas tomato, ach anns a' chùis seo bidh am pasta gu math searbhagach agus feumar rudeigin a rèir sreathan uachdar airson a chothromachadh.

Pasta teoclaid

Tha seo na chur ris an pasta cornucopia, agus tha e air a dhèanamh le pùdar cocoa gun mhilleadh:

• 7/8 not (400 g, no 3 1/3 cupan) min
• 3 unsa (80 g) cocoa pùdar gun bhriseadh
• 4 uighean
• Pìos salainn

Cuir còmhla na h-uile stuth, agus pasta a dhèanamh mar as àbhaist leat. A dh'aindeoin dè dh'fhaodadh tu a bhith an dùil, chan eil e milis. Obraichidh e gu math nas fheàrr le sàcan pasta beòthail, fiadhaich.

Pasta Càise Parmesan

A thaobh dath, chan eil seo fìor eadar-dhealaichte bho bhith cunbhalach, ach tha e na atharrachadh toileachasach:

• 1/2 not (225 g, no 1 4/5 cupan) min
• 1/2 punnd (200 g) le Parmigiano-Reggiano

• 3 uighean

Cha bu chòir dhut salann a dhìth, air sgàth susbaint salann na Parmigiano. Cuir còmhla na h-innealan agus lean ort mar as àbhaist, a 'rèiteachadh na pasta deiseil le ìm agus sage neo-choileanta no sauce tomato aotrom. Aon rabhadh: air sgàth a 'chàise, chan eil am pasta seo a' cumail gu math.

Pasta Squash Orain

Na cuir a-steach an turas seo an-dràsta, ach squash: Tagh fear le feòil orains (obraich pumpkin).

• 7/8 not (400 g, no 3 1/3 cupan) min
• 7/8 punnd (400 g) squash dath-orains
• 2 uighean
• Pìos salainn

Cròinear agus cuir na diosgan air an squash, a 'toirt air falbh sìol agus teinean, agus a' goil na pìosan ann an uisge saillte aotrom airson timcheall air 30 mionaid. Drag na pìosan gu math agus purraich iad; ma tha an gèilleadh ro fhliuch, teas e ann am poit, a 'gluasad gu sgiobalta gus am bi e air a thiormachadh. Cleachd am pas gus am pasta a dhèanamh.

Pasta-ghràidh le dearcan breac

Is e toileachas iongantach a tha seo, agus seach gu bheil neartan luibhean eadar-dhealaichte bho àm gu àm, cha bhi iad a cheart cho eadar-dhealaichte bho bhall gu buidheann.

• 7/8 not (400 g, no 3 1/3 cupan) min
• 1/4 cupa no blas a thoirt air luibhean ùra measgach, mar eisimpleir sage, peirsil, rosemary, thyme, no ge bith dè a tha freagarrach airson do thoil
• 4 uighean
• Pìos salainn

Bidh an dearbh mheud de luibhean ag atharrachadh a rèir na luibhean a thagh thu agus an cuid cumhachd. Ann an suidheachadh sam bith, nigh iad gu math, dèan iad tioram, stiallaich na duilleagan bho na gasan, agus cuir na duilleagan air bhog. Cuir còmhla na h-innealan agus dèan am pasta. Bidh an t-siùbhras as fheàrr an seo ìm gun chrìonadh, agus lus aotrom ann am Parmigiano. (Nòta: Faodaidh tu cuideachd duilleagan slàn de luibh luibh a chleachdadh, mar eisimpleir, peirsil, nuair a tha thu a 'gluasad tais tro inneal pasta gus a chuir a-steach an taobh a-staigh na clàran pasta. Tha seo a' dèanamh lasagna no pappardelle gu sònraichte àlainn. Faic an ath dhuilleag airson stiùireadh .)

Pasta Dubh-dhubh

Tha iad sin gu math mì-chofhurtail a 'chiad uair a chì thu iad, ach tha iad foirfe le sluasan creag, stèidhichte air iasg.

• 7/8 not (400 g, no 3 1/3 cupan) min
• Bidh 4 teaspoons inc squid (as fheàrr às ùr, bho bhùth-iasg an èisg, ach tha e cuideachd ri fhaighinn, ann am pacaidean, ann an delicatessens le deagh stoc)
• 4 uighean
• Pìos salainn

Cuir còmhla na h-innealan agus dèan am pasta mar as àbhaist.

Pasta Muisir-buachair Porcini

Bidh flù cartain ag obair gu math ann am pasta. Is e a 'chuibhreann a tha thu ag iarraidh 1/1 de mhin clach-chnàimheach gu 2/3 flù geal; figear an àireamh àbhaisteach de uighean.
Tha roghainn eile airson pasta aotrom donn a dhèanamh na mheasgachadh 50-50 de chruithneachd iomlan agus de bhreabhan cunbhalach.
Is e an treas roghainn as fheàrr a bhith a 'cleachdadh porcini tioram :

• 7/8 not (400 g, no 3 1/3 cupan) min
• 60 g (mu dheidhinn cupa làn) piocain-buachair tiormaichte
• 3 uighean

• Pìos salainn

Stèidhich an porcini airson 10 mionaidean ann an àireamh bheag de ghoil uisge, an uairsin gan dannsa gu math, a 'dìon an leòmhainn. Dèan eadar-dhealachadh air porcini. Strain an leòg, a dh'fhaodadh gainmheach a bhith ann, a bhith na phane, cuir ris porcini, agus teas, a 'gluasad gu cunbhalach, gus am bi am measgachadh air a dhèanamh nas doimhne. Leig leis a 'bhalgan-buachair fionnar, agus cuir còmhla riutha le na h-innealan eile nuair a nì thu am pasta. Bidh an pasta seo tlachdmhor le ìm gun chrìon agus le bhith a 'dòrtadh càise, no sauce uachdar sìmplidh.

Pasta Beet Purpaidh

An rud as fheàrr airson luchd-leantainn sgioba ball-coise Viola (violet) Florence, a tha air purpaidh a chaitheamh bho chaidh an t-seirbheis nighe a dhèanamh mearachd le na geansaidhean dearga anns na 20an ...

• 7/8 not (400 g, no 3 1/3 cupan) min
• 1 beet cothromach mòr (faodaidh tu a cheannach e deiseil)
• 2 uighean
• Pìos salainn

Còcaich am biatais ma tha feum air, craiceann e ma tha feum air, dìnnear e, coimeasgadh e, cuir am bogadh ann am baga muslin cèic, agus brùth a-mach uiread de shùgh mar as urrainn dhut.

Dèan am pasgan còmhla ris na h-earrainnean a tha air fhàgail agus an pasta a dhèanamh. Tha am pasta seo buailteach a bhriseadh fhad 'sa bhios e a' tiormachadh, agus mar sin cleachd e cho luath às deidh dhut an duilleag a rolladh agus a ghabhas.

Pasta air a ghlèidheadh ​​le Duilleagan Herb Ùra

Rinn Gualtiero Marchesi, an còcaire as urramaich san Eadailt, iad sin air taisbeanadh còcaireachd grunn bhliadhnaichean air ais, agus tha iad air leth iongantach.

Cleachd iad gus rabhaidhean mòra a dhèanamh, den t-seòrsa a tha nan ceàrnagan sìmplidh a tha na h-oirean air an cuir sìos timcheall an lìonadh, agus an seirbheiseachadh gu sìmplidh, le ìm neo-ghoirtichte agus càise gràdaichte, air eagal gu bheil an sauce a 'còmhdach a' phàtrain. Chleachd e inneal pasta air a làimhseachadh le làimh gus am putan a dhèanamh.
Dèan pasta an dèidh an t-oideas àbhaisteach a tha air a thoirt air duilleag 1 den artaigil seo, agus cuir a-mach e chun an tighead coitcheann. An ath rud, gabhaidh sglèatan làn de peirsil no luibhean duilleach eile agus cuir a-mach na gasan agus mar sin chan eil ach na duilleagan air fhàgail. Gearr an pasta a-steach do stiallan mu dhà uiread cho farsaing ris na duilleagan, brusgadh aon taobh de stiall le uisge fuar beag, agus leag sìos sreath de dhuilleagan, gan sgaradh le mu leth òirleach. Còmhdach le dàrna stiall agus ruith an ceapaire tron ​​inneal pasta. Bidh na duilleagan ri fhaicinn tron ​​pasta. Lean ort a 'dèanamh stiallan agus gan ruith tron ​​inneal pasta gus an tèid a h-uile taois a chleachdadh.

Mu dheireadh, cruth pasta sònraichte:

Orecchiette
Pasta àbhaisteach bho roinn Puglia, air a chumadh mar chluasan beaga. Mar a nì thu iad, le grunn mholaidhean sauce.

(Air a dheasachadh le Danette St. Onge)