Tha Valpolicella na sgìre ainmeil fìon ann am mòr-roinn Verona, eadar foill nan Alps agus Lake Garda (Lago di Garda) ann an roinn Veneto Eadailteach taobh a-tuath na h-Eadailt.
Mar as trice tha fìon ruadh air an liostadh mar "Valpolicella" air an dèanamh le corvina Veronese (40-70%), Rondinella (20-40%) agus molinara (5-20%). Faodaidh an vintner cuideachd suas ri 15% de ghnèithean co-phàirteach, a 'gabhail a-steach Rossignola, Negrara, Trentina, Barbera agus Sangiovese.
Tha mòran stoidhlichean fìona eile air an dèanamh san raon seo cuideachd, a 'gabhail a-steach fìon milis milis ris an canar recioto agus Amarone, fìon beartach làn-corp air a dhèanamh le fìon-dhearcan air an tiormachadh gu ìre.
Tha a 'chuid as motha de Valpolicellas bunaiteach nam fìonaichean tabla aotrom coltach ri Beaujolais nouveau, agus gu dearbh - airidh air no nach eil - bidh iad a' co-roinn an aon chliù ri fìon nach eil fìor dhona.
A rèir caraid dhomhsa a tha a 'stiùireadh bùth fìona ann an New Jersey, chan eil a' chuid as motha de luchd-cleachdaidh cèin a 'smaoineachadh mòran de Valpolicella - tha iad ga fhaicinn mar fhìon dearg aotrom, le droch charactar no fìneas. Tha an duilgheadas mòr gu leòr gu bheil cuid de na h-uinneagan air an toirt gu clò-bhualadh an ainmean ann an litrichean mòra agus a 'dèanamh an dìcheall gus am facal "Valpolicella" a shealg.
Tha e duilich, oir tha gu leòr ann don fhìon seo, agus faodaidh e a bhith tlachdmhor. Mar charactar coitcheann, tha na fìonan buailteach a bhith beothail ri bouquets cumhachdach, a bhith làn air a 'challadair le measan math, sùbailteach, agus cuiridh iad fàilte bhlàth orra.
Tha iad cuideachd buailteach a bhith cho tanail na fìon bho roinnean Toscana no Piemonte.
A 'faighinn sìos gu sònraichte :
- Tha Valpolicella Classico a 'smaoineachadh air a' chuid as motha de dhùthchannan cèin nuair a shaoileas iad Valpolicella. Is e fìon deoch làidir, làitheil a th 'ann, air a ghoirteachadh ann an stàilinn, air a chumail ann an tancaichean, agus an uairsin air a botail san earrach. Tha e buailteach gum bi flùr beothail aige, le notaichean flùraichean agus comharran de fhuaran silidh no dearcan - tha seo gu cinnteach na fhìon aranach. Air a 'chalaig tha e aotrom, fruity, agus le ceangal taitneach de searbhachd a tha a' fàgail crìoch glan. Chan eil mòran ann an dòigh nan tannins. Bu chòir a bhith air a thoirt seachad leis a 'chiad chùrsa - pasta le saucan stèidhichte air feòil agus brògan, no còmhlan stèidhichte air glasraich.
- Tha Valpolicella Classico Superiore na bheathach gu math eadar-dhealaichte bhon fheadhainn gu h-àrd. Ged a tha e air a dhèanamh bho na h-aon fhìon-fìona tha e ann am fiodh airson co-dhiù bliadhna; tha e a 'nochdadh nas structaraiche agus inntinneach, agus ann an cuid de chùisean tha àirdean àrda. Faodaidh an coille a bhith na botal mòr, no barriques nas lugha, a bhios cuid de luchd-dèanaimh a 'cleachdadh airson tannins a chuir ris an fhìon. Tha connspaid ann a thaobh a 'phuing seo, oir tha suaicheantas flùr-fhlùraichean sònraichte aig Valpolicella a tha gu ìre air a chòmhdach leis na notaichean vanilla a chuir barriques ris. Mar sin, cha chleachd na wineries nas traidiseanta iad. An àite sin, cuir tannins ris an fhìon a bheir iad thairis air na craiceann agus na sìol a dh'fhàg iad bho bhith a 'goid Reicioto (barrachd air sin gu h-ìosal). Tha na tanainnean a tha soirbheachail gu math aotrom agus tha iad buailteach a bhith gu math cruinn, agus bidh na craiceann a 'gèilleadh barrachd bòcan ris a' chlach, agus a 'cur iomairtean iongantach ris an fhìon air an càball. Canar ris an dòigh seo, a tha gu sònraichte do Valpolicella, Ripassa, agus is urrainn dha toraidhean iongantach a thoirt seachad. Ged a dh'fhaodas Valpolicella Classico Superiore a bhith air an deoch tro bhiadh, bidh e nas fheàrr le barrachd iomairtean a bhith an sàs, mar eisimpleir ròin.
- Is e Recioto della Valpolicella aon de na fìona as motha agus as giosa san Eadailt. Tha e air a dhèanamh à fìon-fhìonairean dearga a tha air am buain agus an uair sin a 'dol a thiormachadh air racaichean gus an tig iad gu crìch, nuair a tha an giùlan air a bhith a' cuimseachadh an siùcair gu mòr agus gu bheil grunn atharrachaidhean meatabol air tachairt. An dèidh a bhith air a ghoid, tha am fìon ann am baraillean no barriques ann an uairsin agus an uairsin am botail. Tha fuaimean sìmplidh, ach tha seo a 'nochdadh mar "fìon luasgaidh" (tha mi a' toirt tarraing bho stiùireadh fìne tiugh Eadailteach an seo), tiodhlac dubh-dearg, dubh-dhubh de na Gods le cherisean steùraichte air an t-sròin, measgaichte le spìosraidhean agus leòran de dhuilleagan. Air an càball, tha Reicioto milis, le blasan measan measgaichte agus tanainnean cruinne a tha a 'toirt uidheam meadhanachach dha. Tha an crìochnachadh leantainneach agus glan. O tha, tha Reicioto cuideachd làidir, co-dhiù 14% deoch làidir. Tha e a 'dol gu math le pastaichean eireachdail, agus cuid a' moladh Gorgonzola Dolce cuideachd .. An dèidh a bhith air a ghoid, tha am fìon ann am baraillean no barriques ann an uairsin agus an uairsin a 'botail. Tha fuaimean sìmplidh, ach tha seo a 'nochdadh mar "fìon luasgaidh" (tha mi a' toirt tarraing bho stiùireadh fìne tiugh Eadailteach an seo), tiodhlac dubh-dearg, dubh-dhubh de na Gods le cherisean steùraichte air an t-sròin, measgaichte le spìosraidhean agus leòran de dhuilleagan. Air an càball, tha Reicioto milis, le blasan measan measgaichte agus tanainnean cruinne a tha a 'toirt uidheam meadhanachach dha. Tha an crìochnachadh leantainneach agus glan. O tha, tha Reicioto cuideachd làidir, co-dhiù 14% deoch làidir. Tha e a 'dol gu math le pastaichean eireachdail, agus tha cuid a' moladh Gorgonzola Dolce cuideachd.
- Recioto Is e Amarone an tionndadh tioram de Reicioto. Tha an t-sròin iongantach cho iom-fhillte: teann, fiadhaich, le cherisean stuagte, lòchrain, bricichean teth agus iomadh rud eile. Ann an ùine ghoirid, tarraingeach agus iongantach. Air a 'chalaig, tha am fìon làn le blasan dian agus cuirmean searbh (tha amaro a' ciallachadh searbh), agus is e, gu math, tha am facal Eadailtich avvolgente (" enveloping ") - tha e coltach ri bhith air a chasg. Tha na tanainnean uamhasach, agus tha an crìochnachadh gu math iongantach. A-rithist, tha e na fhìon làidir. Agus a-rithist, tha dà sgoil riochdachaidh ann: an fheadhainn a bhios a 'cleachdadh barriques, agus an fheadhainn nach eil. Tha cuid de fhìonaichean a bh 'ann roimhe a' toirt cuid de chlachan vanilla air a thòstadh anns a 'chailleach, agus is dòcha gu bheil iad a' smaoineachadh air spìosradh, agus tha barrachd de bhinneagan de mheasan aig an fheadhainn sin. Gus a bhith onarach, is toigh leam an dà chuid. A thaobh seirbheiseachadh, tha Amarone a 'dol gu math le biadh feòil iom-fhillte agus a tha an sàs, agus eadhon nas motha mar sin le càes. Gu h-àraid feadhainn aois, agus chaidh iarraidh orm feuchainn ri Gorgonzola Piccante, rud a tha coltach ri Roquefort.
Tha mòran riochdairean eadar-dhealaichte. Am measg nan rudan as fheàrr tha: Quintarelli, Bertani, Masi, Tommasi, Zenato, Tedeschi, Tommaso Bussola, Lorenzo Begali, Allegrini, Igino Accordini, Sartori, Nicolis, Degani, Guerrieri Rizzardi, Monte Cariano agus Santa Sofia airson beagan ainmeachadh.
Mar nota deireannach, is dòcha gu bheil thu a 'smaoineachadh mu thoradh anns an fhìon-lios. Airson Valpolicella Classico bunaiteach, is e an toradh ceadaichte 120 quintals gach heactair (mu 5 tunna meatair gach acair), le toradh ann am fìon de 70%. Tha seo àrd, agus chan eil e na iongnadh sam bith gu bheil luchd-dèanaidh a bhios a 'putadh an toraidh chun na cuingealaichte a ghabhas a dhèanamh a' dèanamh fìon a tha a 'fighe. Tha toraidhean nas ìsle aig na riochdairean nas fheàrr airson an Valpolicella Classico, air òrdugh 70 quintals gach heactair, agus toradh nas ìsle gu co-roinneil airson Valpolicella Classico Superiore. Airson Recioto agus Amarone, bidh an toradh a 'tuiteam gu 40 quintals gach heactair (mu 1.5 tunna gach acair). Ann an cùis an dà chuid, tha cuideam fhìon-dhearcan air a lùghdachadh tuilleadh le fuadachadh, mar sin chan eil mòran air a dhèanamh leotha fhèin. Bu chòir am pàrras a bhith air a chluinntinn ann an criomagan beaga, às deidh sin.