Is e siùsa sìmplidh sìmplidh stèidhichte air ìm a th 'ann am Beurre blanc a tha math le iasg no biadh mara. Tha e na neach-aithris ùr don stuth còcaireachd, a thàinig bho na 1890an ann am baile Nantes, suidhichte air abhainn Loire ann an taobh an iar na Frainge faisg air costa an Atlantaig.
Dèan coimeas eadar seo agus sauces mar velouté , a tha air a bhith timcheall o na 1600an co-dhiù.
A rèir an uirsgeul, bha còcaire leis an ainm Clémence Lefeuvre (no ann an cuid de dh'innseanan, a cuideach) a 'dèanamh sauce béarnaise ach dhìochuimhnich e na buinn-uighean a chur ris. Tha seo cho buailteach 's cho math ri hamburgers a bhith air an cruthachadh oir bha ceòcair a' feuchainn ri a bhith a 'dèanamh steart ach gun do chog e gu tur.
Sin as coireach gur e deagh bheachd a th 'ann na sgeulachdan co-cheangailte seo a thoirt le gràn salainn. Gu h-iongantach gu leòr, is e béarnaise sauce cuspair sgeulachd tùsail a tha stèidhichte air a 'bheachd gu robh e cuideachd air a chruthachadh le mearachd. Chan eil mi gu math a 'tuigsinn an ath-thagradh de naidheachdan a tha a' toirt buaidh air na creutairean sin gu mearachd ceart. Ma chruthaich mi béarnaise no beurre blanc, bhiodh mi a 'toirt làn chreideas dha.
Is e eadar-dhealachadh eile eadar béarnaise agus beurre blanc, le bhith a 'cleachdadh béarnaise, a' cleachdadh soilleireachadh ìm , agus tha sinn ag iarraidh gum bi e blàth. Le beurre blanc, air an làimh eile, bidh sinn a 'cleachdadh ìm iomlan, agus tha e cudromach a chumail cho fuar' sa ghabhas . Mar sin, chì thu cho mì-choltach 'sa tha an sgeulachd tùsail.
Ann an suidheachadh sam bith, tha fios againn gur e Clémence a bh 'ann, agus tha fios againn gun do rinn i seirbheis beurre blanc sauce (no beurre Nantes , mar a bha fios aig an uair sin) le iasg.
Tha fìon math airson an lughdachadh (no au sec , a tha a 'ciallachadh "an ìre mhath tioram") a' gabhail a-steach Chablis, Sauvignon Blanc no Chardonnay, ach nì gruag geal sam bith a ghabhas deoch. Airson beurre blanc gu math luibh, feuch ris a dhèanamh le Champagne a tha air fhàgail .
Thoir fa-near, ma nì thu an sauce gu ceart, bidh e tiugh agus bogach agus fiadhaich. Ma tha e coltach ri ìm leite, tha an emulsion briste, is coltaiche seach nach robh an t-ìm fuar gu leòr, no chuir thu na ciùban ìm gu math luath, no nach do rinn thu a 'fàs gu cruaidh, no' s dòcha na trì. Ma thachras sin, togaidh e dheth an teas agus feuch e ann am beagan chriomagan deigh gus am bi an emulsion a 'tilleadh còmhla.
Faodaidh tu cuideachd atharrachadh air a bheil beurre rouge ("ìm dearg"), le bhith a 'toirt a-steach fìon dearg agus fìon-fhìon dearg sa lùghdachadh.
Na dh'fheumas tu
- 1 cupan fìon geal tioram
- 1/2 cupan fìonag fìon geal
- 1 tbsp. air a ghearradh gu breagha
- 1 lb. ìm gun mhilleadh, fuar
- Salann Kosher, airson blas
Mar a nì thu e
- Gearr an ìm a-steach do chiùban meadhanach (1/2 òirleach) agus tillidh na ciùban ìm dhan fhrigeradair gus an cumail fuar, rud a tha glè chudromach.
- Teas am fìon, an fhìonag, agus an t-searbhag a theasachadh ann an siospan gus am bi an t-uisge a 'dol fodha, an uairsin sìos an teas beagan agus lean ort a' crathadh gus am bi an lùth air a dhol sìos gu mu 2 lobha-bhùird. Bu chòir seo a thoirt timcheall air 10 mionaidean.
- Aon uair 's gu bheil am measgachadh fìon-bhìona air a dhol sìos gu 2 làr-bhùird, lughdaich an teas gu ìseal, gabhaidh ciùban ìm a-mach às a' chuideag agus tòisichidh na ciùban, aon no dhà aig an aon àm, ris an lùghdachadh, fhad 'sa bhios tu a' giùlan gu luath le sreang.
- Mar a bhios an t-ìm a 'leaghadh agus a' toirt a-steach, cuir barrachd ìm agus a 'cumail grèim. Lean ort gus nach eil agad ach 2 gu 3 ciùban air fhàgail. Thoir air falbh bho teas fhad 'sa bhios tu a' giùlan anns na ciùbanan mu dheireadh, agus a 'giùlan airson mionaid no dhà eile. Bu chòir an t-saran crìochnaichte a bhith tiugh agus rèidh.
- Rè ùine gus blas a dhèanamh le salann Kosher . Gu traidiseanta bhiodh na sguabannan air an cur an sàs mus dèanadh iad seirbheis, ach tha sin a 'dèanamh roghainneil. Dèan frithealadh air falbh.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 434 |
| Gu lèir Fat | 46 g |
| Sàmhchair saill | 29 g |
| Saill neo-shàthaichte | 13 g |
| Cholesterol | 122 mg |
| Sòidiam | 46 mg |
| Gualaisg | 1 g |
| Fiber nàdarra | 0 g |
| Protein | 1 g |