Is e seòrsa de pasta ùr le Cappelletti a th 'ann bho roinn Eadailteach ann an ceann a tuath Emilia-Romagna, gu sònraichte timcheall air bailtean Modena agus Bologna. Bidh iad a 'dol air ais co-dhiù gu na Meadhan-Aoisean, nuair a bha iad nam biadh sòghail airson bùird anairtich. Tha an t-ainm a 'ciallachadh "adan beaga," is e coltach gu bheil an cruth cruinn aca coltach.
Tha iad coltach ri, agus gu tric a 'cur an cèill ri, tortellini , pasta air aodach Eadailt a Tuath eile. Tha an dà chuid air an dèanamh le lìonadh feòil-caise (ach uaireannan chan eil ann ach càise, airson làithean "leantainneach") agus mar as trice bidh iad a 'frithealadh brot cice, gu tric air Latha na Bliadhn' Ùire no mar phàirt de fhèis mhòr Nollaig no ceiliúradh sònraichte eile. An latha an-diugh tha iad mar biadh àbhaisteach na Nollaige air feadh na h-Eadailt.
Tha an t-eadar-dhealachadh anns a 'mheud (tha tortellini buailteach a bhith nas lugha, mu mheud marmair, agus mar as trice bidh cappelletti beagan nas motha) agus anns a' phìob; tha cappelletto coltach ri ad stoidhle, àrd le lùb cruinn (a tha air a chnocadh a-mach uaireannan) fhad 's a tha an tortellino a' coimhead nas coltaiche ri sgoltadh sìtheanach Sìneach . (Tha diofar stoidhlichean de chumaidhean cumaidhear ann cuideachd, ach is e "flower bud" a chanas sinn ri fear den fheadhainn as cumanta agus tha e mar an aon chumadh ri tortellino , ged a tha mòran nas motha.) Tha Cappelletti cuideachd gu math coltach gu na dubhagan Ruiseanach ris an canar pelmeni , ged a tha iad nas motha agus tha diofar lìonaidhean aca.
Faodar Cappelletti a dhèanamh a-mach à cearcaill no ceàrnagan taise, a tha ag atharrachadh an cumadh beagan, ach tha am pròiseas phasglaidh mar an ceudna.
Mar a chaidh aithris roimhe, tha iad gu traidiseanta air an toirt seachad ann am broth feòla, ach faodar an toirt seachad cuideachd ann an sauce feòla , ann an uachdar mòr teas, le sàl sìn sìn no dìreach air a thilgeil ann an ìm donn le sage ùr.
Na dh'fheumas tu
- 1/2 clach de chicken no caiptean (no 4 unsaichean de mhuc-fheòil fhliuch, air a shìneadh ann an ìm agus air a chòmhdach gu breagha)
- 1 cupan càise ricotta ùr
- 1/2 cupan càise Parmigiano-Reggiano (ùr-ghràtaichte)
- 1 ugh slàn (plus 1 buachaille)
- 1 pinch nutmeg (ùr-ghràtaichte)
- Roghainneil: 1 a 'priobadh lemon zest
- 1 a 'pinadh salann mara ceart
- 1 a 'pinadh piobar dhubh (ùr-làr)
Mar a nì thu e
Gus an lìonadh a dhèanamh:
Cuir na stuthan gu lèir ri chèile gus greim mhath a dhèanamh (cleachdaiche bidhe, inneal-bogaidh no bogsa bogaidh inneal-làimhe) a chleachdadh. Ma tha an ricotta gu math bog, fàg a-mach an ugh geal agus cleachd 2 buileagan an àite sin. Ma tha, air an làimh eile, tha an measgachadh ro chruaidh, cuir iolair ugh a bharrachd. Dèan meas air a 'mheasgachadh agus cuir a-steach an rèiteachadh, mar a tha iomchaidh.
Airson a 'pasta:
Airson a 'pasta, lean an stiùireadh airson pasta air an dèanamh dhachaigh , a' cleachdadh 2 1/4 cupan de mhin agus 3 uighean, no a 'ceannach grunn duilleagan de pasta ugh ùr.
Gus an cappelletti a dhèanamh:
Rach a-mach duilleag pasta tana air uachdar air a dheagh fhlùraichean. An uair sin cleachd cutter còcaireachd chruinn (dh'fhaodadh tu cuideachd stampa raviolo cruinn no ceàrnagach a chleachdadh no gearradh pasta rollta) a ghearradh a-mach de thasgalan trast-thomhas de 2 òirlich. ( Nòta : Faodar Cappelletti a dhèanamh a-mach à cearcaill no ceàrnagan taise, a tha ag atharrachadh an cumadh beagan, ach tha am pròiseas fillte mar an ceudna.)
Cuir crùbag de stuth ann am meadhan gach cearcaill. Le bhith a 'cleachdadh do shlat-mheòir no brus-chasach, bogaidh iomall a' chearcaill le uisge beag gus am bi iad a 'sealg. Fill na cearcallan ann an leth air an lìonadh gus leth-fhuaim a dhèanamh, a 'dol sìos le do chorragan gus ròn a chur air an oir.
An uair sin, tarraing an dà oisean gu ruige a chèile, cuir thairis air aon taobh air an taobh eile, agus brùth sìos air na molaidhean gus an cuideachadh gus cumail còmhla.
Seo bhidio (ann an Eadailtis) a 'sealltainn mar a chuireas tu an cappelletti air a phòsadh.
Bidh an reasabaidh seo a 'dèanamh 4 gu 5 dusan cappelletti.
Ma tha thu a 'frithealadh ann am broth: cuir an cappelletti ann am broth gu sgiobalta gus an tèid an dèanamh, 3-5 mionaidean (bu chòir an pasta a bhith aig dente ). Airson gach seirbheis, bu chòir gum biodh cappelletti 10-15 ann am bobhla de bhroth gu leòr.
Ma tha thu a 'frithealadh mar passa mhias: gu sgiobalta a' goil uisge 3-5 mionaidean, gus am bi pasta is al dente.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 184 |
| Gu lèir Fat | 12 g |
| Sàmhchair saill | 6 g |
| Saill neo-shàthaichte | 4 g |
| Cholesterol | 88 mg |
| Sòidiam | 296 mg |
| Gualaisg | 3 g |
| Fiber nàdarra | 0 g |
| Protein | 16 g |