Origin, Seòrsaichean, agus Bathar-bidhe
Far a bheil Corn a 'tighinn às
Tha maize, no mar a tha e air a ghairm ann an Ameireagaidh a Tuath le Beurla, arbhar - tearc diadhaidh de fheur fiadhaich nach fàs anns an fhiadhaich. Feumar a bhith buailteach agus a bhith fo chùram a bhith beò.
Tha mòran deasbaid ann mu dè an t-arbhar-fheòir a thàinig air adhart no a chruthaich na h-ioma-fhiodha, ach chaidh cobaichean arbhair a lorg ann an cladhach àirseachail a tha a 'dol gu 5000 RC. Tha e gu cinnteach air a bhith air àiteachadh anns a bheil Mexico a-nis airson faisg air 10,000 bliadhna. Bheachdaich dùthchannan dùthchasach mar aon de na bàrr cudromach a bha aithnichte mar "na triùir pheathraichean".
Ionnsaich mu dhoigheachd arbhair-mhara
Seòrsan coirce
Is e trì prìomh trì seòrsa arbhair:
- Tha arbhar sìola air a ghairm mar sin air sgàth 's gu bheil barrachd siùcair agus nas lugha na stalc aice na seòrsaichean eile de arbhair-mhara. Cha mhòr nach eil e an-còmhnaidh ag ithe ùr, an dàrna cuid air a 'ghob no air falbh, no air a ghleidheadh le bhith a' canning no a 'reothadh.
- Canar arbhair achaidh ris an arbhar fiaclaireachd cuideachd; faodaidh e bhith buidhe no geal. Tha ceudad nas àirde de stalc ann an arbhar fiaclan geal na am measgachadh buidhe, agus is e an arbhar as fheàrr airson taois-mhais agus gintinn a dhèanamh. Tha e cuideachd air a chleachdadh gu farsaing mar bheathaichean sprèidh agus ann am biadh, plastics agus connadh a tha air an giullachd.
- Tha arbhair Flint , ris an canar cuideachd arbhar gorm no dearg no arbhar Innseanach , air a thàladh sa mhòr-chuid ann an Ameireaga a Deas agus a Deas. Tha e cruaidh taobh a-muigh agus tha e air a chleachdadh airson a bhith a 'caitheamh daonna agus a' biathadh bheathaichean. Thathas uaireannan a 'beachdachadh air cnòc-chnò mar fo-shlat de choirce flint.
Tha seòrsachan arbhair eile ann cuideachd, nam measg min-arbhar ( arbhar geal a tha gu h-àraidh bog agus ga chleachdadh airson fiodh coirce a dhèanamh airson bathar air a bhiadhadh), agus pod arbhair , a tha na mheasgachadh sgeadachail.
Toraidhean bìdh bho ìosal
Hominy ( Pozole ) agus Masa
Is e arbhar fiaclach a th 'anns a' mhion-arbhar as motha a chleachdar ann am biadh meidigeach a tha air a dhol tro phròiseas nixtamalición : thèid na h-innealan a thoirt air falbh bhon ghob agus a thiormachadh. Thathas a 'bruich na crann-grèim tioramte ann an uisge anns a bheil aol cal , no slaked. Glè thric bidh na crannagan air am fàgail gus a bhith a 'sileadh san uisge airson 1 uair gu 24 uair a thìde, a rèir an fheum a thathar a' sùileachadh.
Is e nixtamal a chanar ris an arbhar bruich agus tioram. Tha na kernels air an losgadh gu dòigheil agus air an sguabadh còmhla gus an craiceann a thoirt air falbh.
Airson gobha , tha na molaidhean beaga donn, no "hulls," air an togail; bidh seo a 'leigeil leis a' choirce leudachadh gu mòr nuair a thèid a bruich.
Bidh cnapan-tìre a 'fàs masa , an taois choirce a thèid a dhèanamh mu dheireadh ann an tortillas , tamales, agus rudan blasda eile.
Masa Harina
Tha Masa harina no ministear taois air a dhèanamh le bhith a 'dèanamh nixtamal agus a' toirt air falbh na h-eich às an arbhar. Tha na kernels air an talamh a-steach do mhasa, a tha air a dhì-mhurtachadh an uairsin. Tha an taois thioramach air a thionndadh a-rithist a-steach do flùr breagha a ghabhas a phacaigeadh agus a chumail suas le fasgadh seasmhach fad ùine mhòr.
Feumaidh Masa harina a bhith air a mheasgachadh le uisge no leac eile gus a dhèanamh air ais gu taois leis am bi tortillas, tamales , msaa.
Starch Corn
Is e stalc a 'choirce am pùdar geal a tha gu math grinn a tha air a dhèanamh bho bhith a' bleith na pàirt stalcach de chraobhan ìnnseanach. Tha e air a chleachdadh gu tric ann am bathar air a bhiathadh agus mar thromar airson cuid de shàcanan agus brògan uachdar. Is e féilte de maíz an t-ainm ceart airson stalc arbhair ann an Spàinntis, ach mar as trice is e Royal a chanar ris gu tric, an dèidh ainm branda a tha gu math measail air an toradh seo.
Nota: Canar crotal coirce ris a ' choirce san Rìoghachd Aonaichte.
Coirceal
Canar cornmeal ris an arbhar milis a th 'air a thiormachadh agus a thoirt air falbh gu flù garbh. Ma thèid na huilcean (craiceann) agus geitheagan (molaidhean donn) a thoirt air falbh, bidh beathaichean fada aig a 'bhiadh; ma tha na h-achaidhean agus na german a 'fuireach anns a' bhiadh, tha e nas mothachail, ach cha bhiodh e cho fada. Tha cornmeal air a chleachdadh mar ghràn-theth no air a dhèanamh mar "grits" le bhith a 'cur uisge bòidheach gus bruich a dhèanamh. Tha e cuideachd air a chleachdadh gus cornbread a dhèanamh. Ionnsaich tuilleadh mu chraobhan arbhair, gritan, agus polenta.
Flour Corn
Thathar a 'dèanamh plùir le bhith a' bleith arbhar tioram gu flùr breagha. Tha e air a chleachdadh ann am mòran de na h-aon dhòighean air a bheil flùr cruithneachd ga chleachdadh. (Anns an Rìoghachd Aonaichte, tha am facal coirce air a chleachdadh gus comharrachadh dè an t-ainm a tha air stàil arbhair ann an Ameireaga a Tuath.)
Nòta: Is ann ainneamh a bhios coirceal agus min-choirce air a chleachdadh ann am biadh meadhanach fìor mhath.
Ionnsaich barrachd:
An Adhradh Coirce
Mar a Gheibhear A 'Chòr anns A' Ghàrradh agad
Sgeulachdan, Beul-aithris agus Beul-aithris nan Còrna
Centeotl, Deity Aztec an Ùisdein
Itzamna, stèidheadair Dia na h-Innseachan ann am Eòlas-eòlas Mayan
Air a dheasachadh le Robin Grose