Top 10 Pastaidhean Pasta

Tha e coltach gur e aon de na rudan as fhasa air an t-saoghal a chòcaireachd: bidh thu a 'goilf beagan uisge, a' tilgeil a-steach pasta, cuir an timer airson na geàrr-chunntasan air an comharrachadh air a 'phacaid, cuir beagan ola gus a chumail bho bhith a' gèilleadh, na fàinneagan S an Iar- Tha e air a dhèanamh. Tilg e air cuid de phlàraichean, cuir mòran saise air a 'mhullach agus bidh dinnear agad. Simple, ceart? Agus fhathast, nam bheachd-sa, chan eil mearachd sam bith nas miosa ann am biadh Eadailtich na pasgain, pasta air a còcaireachd (agus tha e fada ro chumanta). Tha mì-bheachdan mu pasta agus an dòigh as fheàrr airson a chòcaireachd fhathast a 'dol, agus tha dòighean agus molaidhean a bhios na h-Eadailtich den bheachd gu bheil eòlas cumanta gu bhith nan naidheachd do mhòran.

• 01 de 10

  Mura cuir thu ola ris an uisge còcaireachd, bidh na Pasta a 'ceangal còmhla

  Gu dearbh, is e an aon rud a tha a 'cur ola chun an uisge a' casg an t-sauce bho bhith a 'cumail ris a' pasta ... agus a 'caitheamh ola. Chan e rud sam bith a tha thu airson tachairt a-mhàin an seo. A h-uile càil a dh'fheumas tu dèanamh cinnteach nach eil am pasta a 'giùlan còmhla fhad's a tha e a' còcaireachd gu) dèan cinnteach gu bheil uisge gu leòr anns a 'phoit (faic # 2), b) gun toir e deagh ghluasad no dhà dìreach às dèidh a chur ris chun na h-uisge (agus corra uair a bhios iad a 'còcaireachd ma tha e fada), agus c) dèan cinnteach gu bheil an t-uisge air a ghoil nuair a chuireas tu am pasta (faic # 3).

• 02 de 10

  Chan eil feum agad air tòrr uisge cucair a bharrachd

  Gu dearbh, nì thu. Tha molaidhean ag atharrachadh, ach sa chumantas bidh iad a 'ruith bho 4 gu 6 cuartan de dh'uisge airson gach not (pasg tioram no ùr). Carson? Uill, sa chiad dol a-mach bidh e a 'cuideachadh le bhith a' cumail suas na pìosan pasta agad (faic # 1), a 'toirt dhaibh barrachd rùm airson dannsa timcheall gun a bhith a' bualadh a chèile, mar sin a bhruidhinn. Bidh e cuideachd a 'teannachadh nan rionnagan a thèid a sgaoileadh leis a' pasta barrachd, gus nach faigh thu uisge pasta fìor ghlan a dh'fhaodas, a-rithist, adhbhrachadh. Tha an giùlan eòlach còcaireachd, Harold McGee, air deuchainnean a dhèanamh a 'còcaireachd pasta, chan ann a-mhàin ann an glè bheag de dh'uisge, ach ga thòiseachadh ann an uisge fuar (faic # 3), le toraidhean measgaichte (Airson leughadh mu na deuchainnean aige, faic: http: / / www. times.com/2009/02/25/dining/25curi.html). Cho-dhùin e gum b 'urrainn dha (agus a bhiodh) gu dearbh pasg a chur air pasta ann an dìreach beagan chupaichean de dh'uisge fuar, ach cha robh na h-eòlaichean còcaireachd Eadailtich a thug e dha a bhith a' gabhail pàirt anns na deuchainnean aige, Marcella Hazan agus Lidia Bastianich, gu cinnteach ag aontachadh riotha. Is fhiach an ùine a bharrachd a dh 'fhaodadh a dhèanamh gus beagan cupan uisge a ghoil ma tha blas is inneach nas fheàrr na tha cudromach dhut.

• 03 de 10

  An Uisge nach fheum a bhith aig Boil Làn

  Le làn spèis do Harold McGee (a tha mi a 'meas gu mòr), tha mi a' creidsinn gu bheil e a 'dèanamh. Bidh e a 'cuideachadh gus casg a chur air do pasta a bhith a' gèilleadh còmhla, nuair a chuireas tu an toiseach e agus nuair a bhios e a 'còcaireachd, agus a' cuideachadh le bhith a 'leasachadh blas làn, cuthach ceart aig a bheil deagh pasta.

• 04 de 10

  Chan eil feum air uisge a shealg

  Chan eil mòran a 'faicinn a' phuing ann a bhith a 'sailleadh an uisge còcaireachd, a' smaoineachadh gu bheil e dìreach a 'sailleadh na pasta an dèidh a bhith a' còcaireachd (no a 'sailleadh dìreach an t-sauce) a' coileanadh an aon bhuaidh. Ach is e seo aon phuing a dh'fhaodas a h-uile Eadailtich aontachadh. Mura h-eil thu a 'salann an uisge còcaireachd - agus chan ann a-mhàin le crathadh aotrom, ach gu saor-thoileach, gus am bi e "blasda mar a' mhuir" - bidh do pasta bàn agus gun blas. Chan fhaigh a blas bunaiteach dìreach air adhart san dòigh cheart. Cia mheud? Is e blas a th 'ann, ach san fharsaingeachd, mu 2 gu 3 lòin-bhùird de shalainn garbh ( reic grosso ) gach 4 gu 6 cuartan de uisge (timcheall air leth sin ma tha thu a' cleachdadh salann ciùin, ged a tha salann garbh mar roghainn traidiseanta airson an adhbhar seo).

  ( Addendum : Tha uirsgeul cidsin eile ann a tha air a bhith a 'cuairteachadh airson ùine, a tha ag ràdh gu bheil an t-uisge a' saothrachadh an teasachadh ghoil, a tha a 'dèanamh am pasta a' còcaireachd nas luaithe agus mar sin bidh e nas fheàrr do pasta. Ged a tha e fìor gun tog e Tha teòthachd beagan, bidh an t-sùim salainn a tha sinn a 'moladh a' togail an teòthachd le uiread de shùim (tha sinn a 'bruidhinn dìreach beagan cheuman) nach bi buaidh mhòr aige air ùine còcaireachd no pasta. mu dheidhinn blas.)

• 05 de 10

  Well Drain

  Is e "tha agus chan eil" a tha seo. Tha thu gu dearbh airson gun dèan thu am pasta gu dòigheil. Ach, bu chòir dhut cuid den uisge còcaireachd pasta stalcach a ghleidheadh ​​... tha e gu math feumail airson tinneas a thinnse (gu h-àraid feadhainn nas tiughach mar pesto, no feadhainn a tha air an uidheamachadh agus gu bheil thu ag ath-fhrithealadh) agus gan cuideachadh a 'cumail ris na nòtaichean agad. Tha mi air faighinn a-mach gur e an dòigh as fhasa seo a dhèanamh (agus gun a bhith a 'dìochuimhneachadh) a bhith a' cur bobhla beag fon mhullach sa sinc mus tòisich mi a 'còcaireachd, mar sin nuair a bhios mi a' draibheadh ​​an uisge pasta tron ​​chòmhnard, tha cuid dheth glèidhte gu fèin-ghluasadach anns a 'bhobhla. An uairsin cuir spàin no dhà nuair a thilg thu an sauce leis a 'pasta bruich mus cuir thu seachad (mar as trice bidh mi a' dumpadh mo pasta draoidheil air ais dhan aon phota a chleachd mi airson a chòcaireachd airson a 'cheum seo), a' cur beagan a bharrachd agus a 'measgachadh ma tha feum air , gus am bi thu a 'coileanadh co-chòrdasachd foirfe.

  Bidh mi daonnan a 'gleidheadh ​​cuid den uisge pasta dìreach ma tha feum agam air - chan fheum thu e an-còmhnaidh, agus ma nì thu, feumaidh tu dìreach ceangal a dhèanamh, ach tha e math a bhith air làimh ma tha thu a' dèanamh. Chan eil dòigh air fhaighinn air ais aon uair 's gu bheil e air a dhol sìos an drain!

• 06 de 10

  Ruail am Pasta às dèidh còcaireachd

  Chan eil feum air seo a dhèanamh mura h-eil thu an dùil pasta a chleachdadh ann an salad pasta fuar. Air an làimh eile, tha thu dìreach a 'sguabadh air falbh rionnagan prìseil agus a-rithist, cha bhith an siùsaidh agad a' leantainn cuideachd.

• 07 de 10

  Pasta a h-uile mu dheidhinn an saighe

  A 'cumail ris a' bheachd gu bheil "barrachd nas fheàrr", tha mòran de chòcairean pasta anns na SA a 'faighinn gu math cruaidh nuair a bhios iad a' sgoltadh, a 'bàthadh na nòtaichean fo ghrunn cupan seise airson gach seirbheis. Anns an Eadailt, ge-tà, tha pasta mu dheidhinn a 'pasta.

  Bidh sauces gu tric air an cur an gnìomh cho aotrom 's nach eil ann ach beachd air còtaichean air gach noodle. Gu dearbh, bidh mòran de chòcairean Eadailteach a 'tarraing am pasta aca bho theas dìreach mionaid no mar sin mus bi e gu math al dente agus a' crìochnachadh a 'chòcaireachd dìreach san t-sauce fhèin. Mar sin tha am pasta air a chraoladh le blas an t-sauce, gun a bhith air a thionndadh air a 'phlàta.

• 08 de 10

  Bidh cruth Pasta sam bith a 'dol le sàcas sam bith

  Is dòcha gur e deasbad nas motha a tha seo, ach tha fìor stiùireadh ann mu na seòrsaichean paidhir sauce as fheàrr le cumaidhean agus seòrsachan pasta.

  Is e riaghailt coitcheann-de-thumb:

  • Bu chòir gum bi ceart ragùs (no sauces feòil, a bu chòir a bhith sa mhòr-chuid feòil, le glè bheag de tomato) nas fheàrr le pasta còmhnard farsaing, mar pappardelle, tagliatelle, no maltagliati
  • Bidh sàsaichean nas tinneile, nas uisgeach no nas olach a 'dol gu math le pastas tinn, mar cappellini
  • Bidh saucan tart ag obair gu math le nòtaichean tubular mar rigatoni, penne, no paccheri
  • Is e an fheadhainn as motha a tha air an dèanamh suas de chrannagan fa leth, leithid sàsaichean stèidhichte air glasraich, ag obair gu math le cumaidhean goirid mar longfalle no conchiglie (sligean).

• 09 de 10

  Tha Pasta Ùra nas Fheàrr na Deoch

  Chan e gu feum - tha iad dìreach eadar-dhealaichte! Agus dìreach mar a bhios cumaidhean pasta eadar-dhealaichte ag obair nas fheàrr le diofar shàilean, mar sin bidh sàsaichean àraid san Eadailt mar as trice air pastas ùr a thoirt seachad, agus tha feadhainn eile air am meas nas fheàrr airson pasta tioram ( pastasciutta ).

• 10 de 10

  Faodaidh tu innse nuair a thèid am pasta a dhèanamh le bhith a 'tilgeil cuid aig a' mhullach

  Dh'fhaodadh gur e spòrs mòr a th 'ann airson pasta a ghluasad air do bhallaichean agus air mullach an taighe, ach chan innis e mòran dhut mu dheidhinn a thiodhlac, agus is dòcha gur e fìor phian a ghlanas e. Gus pasta fhaighinn dhan uchdachd al al perfecta ("don fhiaclan"), faodaidh tu an ùine a tha air a chomharrachadh air a 'phacaid a chleachdadh mar stiùireadh, ach is e an aon dhòigh air innse dha fhèin a tha ga blasad. Bu chòir gum biodh uidheam làidir aige, rud beag a 'cluinntinn, agus chan eil aran ann sa mheadhan nuair a chuireas tu a-steach e. Is e an rud as fheàrr a bhith a 'fàgail air an taobh faiceallach (chan eil dad nas miosa ann am biadh Eadailtis na soggy, pasta air a còcaireachd), agus is fheàrr leam mo pasta a thoirt far teas agus a ghlanadh fhad' s a tha e fhathast dìreach fo dhroch teann ... lean e air adhart còcaireachd beagan fhad 'sa tha thu a' dèanamh sàise agus cuiridh e seachad e.