Tha clams a tha air an crosadh mar leathar bròg
Tha clams nam biadh mara bòidheach, ach faodaidh iad a bhith gan giùlan aig an taigh beagan eagal an toiseach. Bidh thu airson faighinn a-mach ciamar a bhios tu a 'deasachadh clams ùra, faigh a-mach na rùintean airson a bhith gan glacadh, agus ionnsaich mar a chòcaicheas tu na mollusks gu ceart gus nach bi iad a' blasad mar leathar bròg.
Chan eil e cho doirbh mar a tha e a 'faireachdainn. Bidh sinn gad stiùireadh tron a h-uile dad a dh 'fheumas tu a bhith eòlach mu bhith a' còcaireachd clams ùra agus a 'co-roinn reasabaidhean airson cuid de na clam clamhan as fheàrr leinn.
Mar a chuireas tu Clamhan Ùra air dòigh
Is e a 'chiad cheum a dh'fheumas tu a ghabhail a bhith a' sgrìobadh taobh a-muigh nan clams gu dòigheil le stuag brush. Seach gu bheil clams gu nàdarrach a 'fàs sa ghainmhich, feumaidh iad a bhith air an spìonadh. Le bhith a 'crìonadh air gràinean gainmhich gu cinnteach bidh e a' lùghdachadh an tlachd a th 'agad den bhiadh mara seo.
Gus an gainmheach a thoirt air falbh mus bruich thu, còmhdaich na clams le uisge salainn: measgachadh de 1/3 cupan salainn gu 1 ghalan uisge. Leig le seo suidhe airson grunn uairean a thìde. Le bhith a 'cur a-steach 1/4 gu 1/2 cupan cornmeal a' cuideachadh le bhith a 'cur às do chùis dhorcha agus gainmheach bho na stamagan clams agus cuideachd a' toirt an fheòil air falbh.
Ma tha thu a 'dol air adhart leat fhèin, bidh na sligean nas fhasa fosgladh ma bhios thu gan reothadh airson 15 gu 20 mionaid. Thoir air falbh na clams bhon reothadair agus leig leotha suidhe airson beagan mhionaidean mus ionnsaigh iad air na sligean. Nuair a bhios iad a 'blàthachadh, bidh na fèithean a' socrachadh agus fosglaidh na sligean beagan gus am faigh thu do sgian saill a-staigh.
Cuimhnich gun tèid thu thairis air bobhla gus an sùgh iongantach sin a shàbhaladh, ris an canar clam liquor .
Is dòcha gum bi thu airson an craiceann cruaidh a tha a 'còmhdach amhaich clamhan fada-fhada a thoirt air falbh. Slaod an craiceann fad is ga thoirt às. Faodaidh tu an craiceann a ghlanadh agus cuir a-steach e gu chowder no criosan creagach.
Taic mu Ruigsinneachd Clam Cooking
Aon uair 's gu bheil na clams air an glanadh, tha thu deiseil airson ithe no bruich. Is e na clams as lugha a tha deònach a bhith ag ithe amh agus an fheadhainn as motha a gheibh iad, nas cruaidhe a bhios an fheòil.
Ma tha thu a 'dol a dh'itheadh claman neo-shàbhaidh amh, dèan cinnteach gum bi iad fuar orra agus mar sin tha na sligean nas fhasa a bhith fosgailte. Faodar an clam sògh a shàbhaileas tu fhad 'sa tha thu a' sgoltadh air uachdar na clams fosgailte. Is fheàrr le mòran dhaoine brùchdadh sùgh lemonan ùr agus cuir a-steach dash de thalamh Tabasco cuideachd. Ma tha thu ag iarraidh, cuir seòl cocktail agus casan eich mar sheòrsaichean a bharrachd.
Faodaidh clams cugallach a bhith duilich, ach tha e gu math duilich agus chan e obair dhoirbh a th 'ann. Tha claman slàn air còcaireachd deiseil nuair a bhios an sligean a 'fosgladh. Mura h-eil an slige fosgailte às deidh a bhith a 'còcaireachd, cuir às don chlam. Tha seo ag innse dhut nach robh e beò agus gum faodadh e a bhith air a thruailleadh le bacteria no toxins (tha seo cuideachd a 'buntainn ri mollusks dà-dhìreach eile leithid oisirean agus feusgain).
Na cuir thairis air clams no bidh e mar ithe leathair bhròg. Cuir iad ris an teas aig a 'mhionaid mu dheireadh agus bruich iad gu socair os cionn teas ìseal. An ùine as fhaide a bhios clams air teas, bidh e nas cruaidhe an fheòil a dhèanamh.
Nuair a bhios tu a 'dèanamh chowder geal, gabh tip bho chòcairean proifeasanta. Gus a bhith a 'faighinn clams tairgse, bruich na clams ann am bainne no uachdar (ge b' e dè a tha air a shònrachadh san reasabaidh) agus cuir a-steach iad mu dheireadh còmhla ris an uachdar. Còcaich a-mhàin gus an teas thugainn agus na bi a 'goil.
Faodar claman mòra nas motha a ghoil agus a sgrìobadh airson a chleachdadh mar pìosan seirbheis sònraichte.
A 'taghadh agus a' stòradh chlamhan
Coltach ris a 'mhòr-chuid de sheòrsaichean mara, tha e cudromach gum bi fios agad air cuid de dh'fhiosrachadh bunaiteach mu chreagan. Mar eisimpleir, bidh thu airson faighinn a-mach ciamar a thèid na clams as fheàrr a thaghadh agus an stòradh ceart nuair a gheibh thu dhachaigh iad. Tha iomadh seòrsa clams ann cuideachd as urrainn dhut taghadh.
Ma tha thu a 'mealtainn cladhach airson na clams agad fhèin, dèan cinnteach gu bheil fios agad ciamar a sheallas puinnseanachadh mara-mara parailis (PSP) . Is e seo biotoxin mara a dh'fhaodadh a bhith marbhtach (tha aon chreideas a h-uile nì a dh 'fhaodadh) a tha an làthair air dà oirthir nan Stàitean Aonaichte. Fhad 's a bhios iad a' reic clams agus biadh mara air an reic gu malairt, feumaidh tu ro-chùram sàbhailteachd a ghabhail mus dèan thu cron air do shon fhèin.
Rèitichean Clam as fheàrr leat
Am measg nan suaicheantais sgrìobhte tha New England clam chowder agus Manhattan clam chowder . Tha iad sin nan reasantaidhean foirmeil airson na clams mòra sin nach robh sibh airson itheadh amh agus biadh math cofhurtail air oidhcheannan nas fuaire.
Tha bratagan frith-fhrìde (air an canar cuideachd fannie daddies agus luchd-baidhsagal-bàta) agus casinoichean clams le stuthan tubaist leithid bacon, ìm, agus piobar clag dearg air an dà fhèill as fheàrr le Ameireaganach. Nuair a bhios tu ann an gàire airson stiùir biadh mara, feuch cioppino , a thàinig gu bith ann an San Francisco. Is e reasag de dhualchas Eadailt-Ameireaganach clams posillipo anns a bheil clams agus biadh mara eile air am bruich le garlic, peipichean dearga, tomato, agus seasoning.
Cumaibh an aire gum faodar cuirp a chur a-steach anns a 'mhòr-chuid de reasabaidhean feusgain, creachainn , agus feusgain, agus a chaochladh. Bidh thu airson tuigsinn mar a chuireas tu reasabaidhean air dòigh agus a 'brùthadh air tomhas clam, co-ionnanachdan, agus fo-riochdachaidhean . Bu chòir dha seo taghadh farsaing de roghainnean còcaireachd fhosgladh leis an eòlas ùr a lorg thu air clamhan ullachadh.
Ma lorgas tu nach urrainn dhut reasabaidhean clam gu leòr agus fiosrachadh fhaighinn, is urrainn dhuinn dà leabhar a mholadh, an Compleat Clammer agus Leabhar New England Clam Shack Cook.