Ma tha thu a 'smaoineachadh a bhith a' còcaireachd hama airson biadh saor-làithean, faodaidh e aimhreit fhaighinn air dè an seòrsa ham a bu chòir dhut a cheannach. Tha measgachadh de charaidean air an reic ann am margaidhean, agus tha an càileachd ag atharrachadh, a rèir mar a chaidh a dheasachadh agus a chòcaireachd.
Seòrsaichean Ham
Is e Ham an cas cùil amh (rump gu shank) de phògan, a tha air a ghlèidheadh le bhith a 'smocadh an tiormachadh tioram no a' leigheas fliuch. Tha Ham air a dhèanamh gu cruinne le cuideam air eòlais chultarail, mar eisimpleir, prosciutto, speck no jamon serrano .
Faodaidh cladhadh Ham a bhith 8 mìosan gu 2 bhliadhna. Is e ham mòr a th 'ann an hamma gun leigheas .
Tha dà sheòrsa de dh'am gu tric air an reic anns na Stàitean Aonaichte: ham ham agus dùthcha a 'bhaile.
Tha ham air a ' bhaile air a bhith air a bhogadh no air a mhilleadh le sàl de uisge, salann, phosphates, nitritan agus, uaireannan, siùcair. (Bidh nitritan a 'cur dath agus blas.) Chaidh a' chuid as motha de na h-adan a chaidh a reic ann am mòr-bhùithtean a bhith air am fuasgladh le fuasgladh sàil, a tha a 'meudachadh cuideam an t-seam agus a' cur bacadh air fàs bacteria. Tha an ham air a ghoil no air a smocadh agus air a phacaigeadh airson a reic.
Tha aodach dùthcha air a leigheas le tioram agus nitradan agus aois airson grunn mhìosan agus suas ri 3 bliadhna, a rèir cuideam agus susbaint geir. Chan eil iad daonnan air an smocadh, ged a tha casan Hammade no Ham Smithfield, a rèir mìneachadh, air a smocadh agus a bhith air a smocadh airson aois nas lugha na 6 mìosan. (Tha fìor gheam a 'Ghobhainn à hogs a bha air a bhiadhadh le pìob.) Tha feòil aodach dùthcha tiormachadh ann an uidheamachd agus mòran nas dearg ann an dath agus nas salainn na a 'bhaile.
Bidh curing tioram a 'toirt a-mach an taiseachd a-mach às an t-ham agus a' lùghdachadh a chudthrom faisg air 20 sa cheud.
Adhartach uisge
Tha an USDA gu math teann a thaobh mar a dh'fheumas leam a bhith air a liostadh gus mar a tha an t-ham air a mharbhadh gu ceart. Nuair a tha thu a 'ceannach airson hama, leughaidh am bileag gu cùramach gus a bhith a' seachnadh ham (no toradh tom) le cus uiread de uisge air a chur ris.
Mar riaghailt choitcheann, an barrachd uisge a tha air a chur ris, nas lugha de bhlas a th 'aig an t-ham. Seo na mìneachaidhean USDA airson mar a tha ham air a liostadh:
- Ham boiled : Gun chnàmh agus làn bruich ann an uisge agus air a phròiseas ann an diofar chumaidhean ann an can no cas.
- Ham : cas de mhuc-mhara air a leigheas aig nach eil nas lugha na 20.5-percent de phròtain. Tha uisge air a cheadachadh ceadaichte, mar thoradh air a 'phròiseas leigheas, ach feumaidh a bhith air a chlàradh ann an òrdugh a' mhòr-chuid anns na h-innealan.
- Ham le Sùthan Nàdarra : Cha do chuir e nas lugha na 18.5-a-mach às a 'phròtain le 7 no 8 sa cheud uisge. Tha gnèithean neo-chnàimheach air am brùthadh gu cruaidh agus air an ath-eagrachadh ann an cumaidhean ubhle.
- Ham - Uisge air a chur ris : Pròtain 17-sa cheud le 10 sa cheud uisge air a chur ris a rèir cuideam, a tha a 'ciallachadh gu bheil an t-uisge air a ghabhail a-steach ann an cuideam iomlan an t-seam.
- Taisbeanadh Ham agus Uisge : Is urrainn dha uisge sam bith a bharrachd a bharrachd a thoirt a-steach, agus feumaidh an ceudad dhiubh a bhith air a chomharrachadh air bileag airson casan le inneal le pròtain nas lugha na 17-percent.
Briathrachas Ham
Faodar Ham a reic gu h-iomlan (a 'frithealadh suas ri 20 neach), a tha a' gabhail a-steach cnapan (pàirt àrd a 'chas) agus shank (an ankle), no mar leth fa leth (a' frithealadh 12 neach) no leth shank (a 'frithealadh 10 gu 12 neach). Tha an cnapan nas duilghe a shnaigheadh, ach tha a feòil nas taitneiche agus nas blasail na an t-sgan.
Faodaidh casan a bhith ann an casan (tha an cnàimh a 'cur gu mòr ris an fheòil), agus chan eil iad gun chnàimh (tha an cnàimh crom air a thoirt air falbh), a tha a' dèanamh nas fhasa a bhith a 'sgoltadh agus gun dad . Bi faiceallach nuair a tha thu a 'taghadh hama gun chnàimh, oir faodaidh na pìosan feòla bhon phròiseas a bhith air am brùthadh agus an ath-leasachadh ann an cumadh siolandair.
Tha an USDA a 'mìneachadh cuid de stuthan tàth mar a leanas:
- Hickory-Smoked : Ham a tha air a leigheas a chaidh a smocadh a 'crochadh thairis air a bhith a' losgadh sgiathan hickory ann an taigh-smocaidh. Ach, a 'smocadh le smoc hickory lùth agus teas ceadaichte.
- Cuireadh mil: Feumaidh mil a bhith aig ìre C no nas àirde no 80% de sholachan ann. Is urrainn mil a bhith na aon neach-mealachaidh no còmhla ri nas lugha na 50 sa cheud de neach-ionaid mèinneachaidh eile. Faodar mil a chleachdadh airson blas a 'mhòr-chuid agus dath a thoirt air toradh an t-seam.
- Siùcar-curaichte : Measgachadh le siùcair càil no biatais no measgachadh le àidseant milisidh eile a tha nas lugha na 50 sa cheud den t-siùcar a thathar a 'cleachdadh. Faodar an t-ham a liostadh cuideachd air a leigheas le siùcar ma tha an siùcar gu leòr airson blas no ham a dhath.
- Còcaireachd gu h-iomlan : Tha an t-aodach air a bruich gu tur anns an ionad far an deach a phròiseasachadh. Faodar a ithe a-mach às a 'phasgan no ath-ath-leasachadh gu 145 ° F. Tha e cuideachd air a lip le "deiseil ri ithe" agus "ithe agus frithealadh".
- Cook mus ithear : Chan eil am ham air a bruich no air a theasachadh le teas ann an ionad-giollachd agus feumar a bhith air a bruich gu teòthachd a-staigh 145 ° F mus ithear e.