Co dhiubh a tha Neat no ann an Cocktail, 'S e rud as fheàrr leatha
Tha Pisco na dheagh bhrandaidh à Ameireaga a Deas le eachdraidh inntinneach agus tarraingeach às a dhèidh. Bidh Pisco agus Pile a 'toirt a-mach Pisco, agus tha an dà dhùthaich ag ràdh gur iadsan a' chiad riochdaire den ghlasair.
Tha Pisco air a dhèanamh bho sheòrsachan sònraichte de fhìon-fìona, a tha air an giùlan agus air an gràdh a-steach do "aguardiente". Is e an rud riatanach a th 'ann anns an pisco sour ainmeil agus eadhon e air a chomharrachadh le Latha Pisco Sour nàiseanta (Dia del Pisco Sour) ann am Peru.
Eachdraidh
Thug na conquistadores Spàinnteach fìonaichean fiadhaich gu Ameireaga a Deas airson fìon a dhèanamh airson an cuid caitheamh agus às-mhalairt fhèin. Tha an sgeulachd ag ràdh gur e pisco a bh 'ann a bhith a' cleachdadh fìon-dhearcan a bha air fhàgail a bha neo-mhiannach airson fìon. Is e bratach a th 'ann am Pisco gu teicnigeach, air a dhèanamh le bhith a' grùdadh sùgha fhiabhrain leudaichte.
Mar a tha an brandy neo-àbhaisteach seo a 'faighinn ainm, tha e a' cur dragh air. Tha cuid ag ràdh gu bheil am facal "pisco" a 'tighinn bhon fhacal Quechuan "pisqu," a bha mar ainm eun a chaidh a lorg ann an sgìre gleann Ica ann am Peru. Dh'fhaoidte gun tèid ainmeachadh air baile Pisco, baile mòr-phuirt faisg air Lìn Nadsa Peru às an deach pisco a thoirt gu Lima. Thathar ag ràdh cuideachd gun tàinig an t-ainm bho na potain crèadha ro-choltach, ris an canar piscos, a tha air an cleachdadh gus na fìon-fhìonairean a bhleabadh.
Chaidh Pisco a dhèanamh anns an t-Sile airson ceudan de bhliadhnaichean cuideachd - bha na roinnean sin aon uair mar phàirt den aon rìoghachd na Spàinne. Tha an deasbad mòr a thaobh a bheil pisco a 'buntainn ri Sile no Peru a' leantainn chun an latha an-diugh.
Riochdachadh
Tha Pisco air a dhèanamh bho dhiofar seòrsa de fhìon-fhìonais a tha air fàs ann an roinnean ainmichte de Peru agus Chile. Bidh na fìon-dhearcan air an giùlan gu fìon, agus an uair sin air a ghlanadh. Tha an liqueur a tha a 'tighinn às a seo gu math luath, an uairsin ann am botail. Ann am Peru, cha tèid pisco a chall a-riamh, a rèir nan riaghailtean teann, sònraichte a tha a 'riaghladh a bhith a' dèanamh.
Ann an Chile, bidh pisco uaireannan air a mheasgachadh le uisge sgileil gus an susbaint deoch làidir a tha a dhìth a ruigsinn.
Seòrsaichean de Pisco
Tha ceithir roinnean de phisco ann, air an dèanamh à seachd seòrsa de fhìon-fìona. Chan eil pisco puro air a dhèanamh a-mhàin bho fhìon-dhearg dhubh, neo-ghluasadach, mar as trice am measgachadh Quebranta. B 'iad sin na fìon-fhìonaichean a chaidh a thoirt a-steach às an Spàinn, rud a bha an dùil atharrachadh agus atharrachadh gu an àrainneachd ùr aca, agus mar thoradh air blas sònraichte. Tha Pisco aromatico air a dhèanamh bho aon de na ceithir seòrsaichean a tha nas fillte agus nas luaithe: muscatel, Italia, albilla, agus torontel. Tha Pisco acholado air a dhèanamh bho mheasgachadh de fhia-fhiadhaich neo-ghluasadach agus aon no barrachd de na gnèithean fiadhaich. Tha Pisco mosto verde air a dhèanamh le fìon-dhearcan a tha air an iombachadh gu ìre. Is e Pisco puro agus pisco acholado na gnèithean as trice air an cleachdadh gus pisco sours a dhèanamh.
Cocktails Pisco
Tha Pisco na phrìomh phàirt ann an grunn choileach inntinneach. Ged a tha susbaint deoch làidir àrd aig pisco (eadar 60 gu 100 dearbhadh), bidh e blasad gu math rèidh, agus tha mòran a 'còrdadh ris a bhith ag òl gu math. Tha fios gu bheil Pisco air iongnadh a dhèanamh air a 'chiad uair leis a' chomas aice, gu h-àraid nuair a tha e air a chur ri cocktail. Tha Pisco sours gu math làidir.
Tha Lima a 'toirt creideas airson a' chiad pisco sour. Thathar ag ràdh gur e comharraiche Ameireaga a Tuath a bh 'ann, Victor Morris - ris an canar "Gringo Morris" - anns na 1920an, aig an robh The Morris Bar, faisg air cridhe a' bhaile faisg air Plaza de Armas.
A bharrachd air pisco, 'se pisco a th' ann am prìomh stuth airson pisco sour, crìochan teann gu math tart, gràinneagan ugh agus angostura . Tha an deasachadh clasaigeach air a chrathadh thairis air deigh, ach tha e air a dhèanamh "reòta" ann an inneal-bog le deigh bhrùnach. Nuair a thèid searbhag pisco a dhòrtadh ann an glainne (mar as trice seann ghlainne cocktail), bu chòir dha na h-uighean a bhith a 'dèanamh co-dhiù leth-cheud òirleach de mhullach air mullach na glainne. Thathas a 'crathadh a' bhuairidh air uachdar na foam.
Tha iomadh coileas pisco clasaigeach eile ann:
- An algarrobina, cocktail creagach air a dhèanamh le siorup algarrobina agus bainne co-chòrdaichte
- Tha an chilcano (pisco agus ginger)
- Cocktail Nollag Chilean cola de mono ("earball moncaidh").
Thathar fhathast a 'cruthachadh coileagan pisco ùr dreach, agus tha mòran a' dèanamh feum de na measan tropaigeach troimhe a tha rim faighinn ann an Ameireaga a Deas. Tha sreathan Maracuya air an dèanamh le sùgh lusan meas, agus tha an t-aguaymanto sear air a dhèanamh le measan tomatillo.
Tha sreathan mango air leth dì-ùrachadh.