Learn About This Essential Trio de Louisiana Cookery
Dè a th 'ann an "Trianaid Naoimh" de Chogaidh Cajun agus Creole
Tha triùchd naomh cocaireachd Cajun agus Creole air a dhèanamh suas de nion, sùgh, agus clag piobar. Is e am measgachadh seo bunait nam biadh as bòidhche, nas trice na a bhith air a chur ris an roux mar thoiseach stew, brot, sauce, jambalaya, sauce piquant no cha mhòr prìomh mhias Cajun no Creole sam bith eile. Is e eadar-dhealachadh Louisiana de mirepoix sìmplidh Frangach a th 'ann (mirepoix mar as trice air a dhèanamh le oiseanan, sgiath, agus carrain).
Soidhn de Chudromachd agus Urram
Tha cudromachd nan trì glasraich sin air a chomharrachadh leis an iomradh air an "trinity holy." Tha an Cajuns Frangach Caitligeach a 'ciallachadh gu bheil an ìomhaigh seo mar chomharradh air an spèis mar thoradh air an àite oinniún, an sgiobair, agus clag-phiobar ann an còcaireachd Cajun. Uaireannan bidh garlic air a chur ris a 'thriodam, agus tha oiseanan uaine agus peirsil air an crathadh air mullach mias crìochnachaidh mar as trice.
A 'fàs glasraich
Leis na còig glasraich seo, tha rudeigin a 'dèanamh rudeigin a tha faisg air a' charaid shaor-thoileach Cajun. Am measg rudan eile, tha piobar - gu tric dubh, geal, agus cayenne - duilleagan bàgh, agus luibhean uaine tiormaichte mar thyme, basil, agus oregano. Is e "glasraich ràitheachaidh" a chanar ris na glasan triantain, a 'ciallachadh gu bheil iad a' briseadh sìos rè a 'phròiseas còcaireachd fhada, slaodach agus a' chuid eile de na h-innealan. Chan eilear ag amas orra a bhith mar phàirt glasraich de bhiadh.
Roinnean
Tha "cupa" àbhaisteach a 'toirt a-steach 2 cupan de dhionndan cruaidh, 1 1/2 cupan de sgiobair sgiobalta, agus 1 1/4 cupan de phiobar uaine gearraichte.
A thaobh na tha ri cheannach airson na cuibhreann seo, tha an t-suim seo co-ionann ri 2 oiseanan meadhanach, 2 stalks acry, agus 1 piobar uaine. Mar as trice bidh na glasraich air am bruich ann an ola glasraich, agus an uairsin bidh flùr air a chur ris gus an ruigean a dhèanamh mus tèid iad air adhart leis an rèis.
An Trinity agus Roux
Is dòcha gur e an cleachdadh as cumanta an triùid a chur ri roux a chaidh a bruich chun an dath a tha a dhìth.
Faic Roux , Rèitidh Roux Oven , Reasag Roux traidiseanta (Blonde) , Rèit Roux Mhic a 'Ghobhainn .
Trianaidean ann an Cùisean Eile
Fiù 's nuair a tha Cajun a' còcaireachd aodach nach àbhaist Cajun, mar spaghetti sauce , mar as trice bidh iad a 'cleachdadh nionnach, sùghran agus clag piobar. Chan eil a bhith a 'cleachdadh measgachadh de thrì thoraidhean cudromach ann an biadh sam bith gu sònraichte do chòcaireachd Cajun: tha biadh meadhanach a' cleachdadh rus, beans, agus chilies; bidh na Greugaich a 'cleachdadh ola ollaidh, sùgh lemon, agus gaol; Bhiodh biadh Eadailteach air a chall gun tomato, garlic, agus basil; agus bidh còcaireachd Sìneach gu math tric a 'toirt oiseanan, soi soighe agus ris gu tric.
Ma nì thu mòran de chòcaireachd Cajun, 's dòcha gum bi thu airson crann mhòr de oinnnean, sgiobag agus clag-phiobar a chuairteachadh airson a chleachdadh ann am biadh tron t-seachdain.
The Trinity in the Pantry
Agus a 'bruidhinn mu bhith a' sgapadh suas, dèan dìreach sin a chrap na glasraich. Chan eil cajuns a 'gabhail dragh no a' sònrachadh mionachadh, a 'gèilleadh, a' sgapadh gu breagha, no a 'sgoltadh gu cruaidh. Bidh iad dìreach a 'sgoltadh nan glasraich agus gan cur ann am poit le innealan cumanta eile - fhathast, bidh iad a' leantainn air adhart le cuid de na blasan blasail as fheàrr san t-saoghal! Mar sin cuma uidheaman, sùgh, cliobag, uinneagan uaine, peirsil, agus garllan anns an reothadair no an pantry agad agus cha bhi thu a-riamh às aonais biadh Cajun iongantach!