Mar a bhios Cooking the Curds a 'ceangal a-steach don phròiseas caitheamh
Faodaidh na briathran "còcaichte" agus "càise neo-èisgte" a bhith meallta, oir tha an dà chuid a 'toirt a-steach teasachadh an gruth. Mar sin, dè dìreach an diofar eadar càise bruich agus neo-chomasach?
A 'dèanamh càise
Bidh an dà chàise air a bruich agus air a chogadh a 'tòiseachadh air an aon dòigh, mar bhainne. Bidh na caesan as fheàrr a 'tighinn, gu nàdarra, bhon bhainne as fheàrr agus as purga. Bidh e a 'toirt timcheall air 10 not de bainne airson 1 not de chàise a dhèanamh, agus bidh an cuisiche a' cuimseachadh gu cùramach agus a 'sgrùdadh a' bhainne mus tòisich am pròiseas.
Is e an ath cheum pasteurize no teas a làimhseachadh leis a 'bhainne amh gus dèanamh cinnteach à càileachd, sàbhailteachd, agus aonachd. Tha an còcaireachd no "uncooking" eadar-dhealaichte eadar pasteurization, a tha a 'tachairt aig toiseach tòiseachaidh a' phròiseas caitheamh agus aig teòthachd nas àirde.
Thèid bacteria "math", no an cultar tòiseachaidh, a chur ris an uairsin gus tòiseachadh air a 'phròiseas caitheamh. Bidh na bacteria sin a 'cuideachadh le bhith a' dearbhadh blas agus uidheamachd a 'chàise a tha a' tighinn air adhart. An uairsin, thèid enzym a tha a 'bualadh air bainne ris an canar rennet a thoirt a-steach, a bhios a' giùlan a 'bhainne, agus mar thoradh air sin tha e coltach ri mòr-bhreac.
An uair sin, bidh an cèudair ga ghearradh ann am pìosan nas lugha gus tòiseachadh air a 'phròiseas a bhith a' sgaradh a 'mhòine, no an soitheach, bhon ghruth, no bho na bainne. An uairsin, thèid an gruth a làimhseachadh ann an grunn dhòighean eadar-dhealaichte, a rèir an càise. Is e seo an t-àite aig am bi teasachadh a 'tachairt agus far a bheil am pròiseas a' sgaradh a-steach gu caesan "bruich" no "neo-chuairtichte".
Càise air a chòcaireachd
Tha càise air a dhèanamh le giùlan gearraidh nas lugha a tha air an teasachadh gu teòthachd nas àirde gus buaidh a thoirt air inneach a 'chàise.
Bidh giùlan teas a 'cuideachadh le bhith a' caitheamh uiread de chruidh (taise) mar as urrainn. Tha mòran sheòrsaichean de cheesan bruich aig a bheil uidheam làidir no teann.
Eisimpleirean de chàise bruich:
- Parmigiano-Reggiano
- Gruyere agus mòran caesan Eilbheis eile
Thathar cuideachd a 'bruich a' ghuaid airson pasgan pasta filata, mar mozzarella agus provolone. An uairsin, tha na giùlain rubair air an sìneadh, air an tarraing, agus air an fhuarachadh ann an uisge.
Càise gun chuairt
Bidh càisean cèin gan dèanamh bho ghualan gearraichte nas motha a tha air an teasachadh gu socair aig teòthachd nas ìsle. Bidh seo cuideachd a 'cur casg air taiseachd (meud) bhon ghruth, ach chan eil uiread.
Eisimpleirean de chaise neo-chòcaichte:
- Cheddar
- Manchego Spàinnteach
- Morbier
- Tomme de Savoie
A 'leantainn air adhart leis a' phròiseas caitheamh
Bidh cuineagan-cèice a 'còcaireachd agus a' gluasad a 'ghruth agus a' mhòine gus an tèid an teòthachd agus an daingneachadh a tha a dhìth a choileanadh, agus an uair sin thèid an cuibhle a ghlanadh dheth, a 'fàgail curd cruaidh. Mar a thèid an curg a làimhseachadh an uairsin agus a 'sailleadh tha e sònraichte don chaochladh chàise.
Tha cuideam a 'cuideachadh le bhith a' lìonadh a 'chruth agus a' toirt buaidh air cumadh sònraichte a 'chàise. Tha brùthadh air an dèanamh gu meacanaigeach no le cuideam a 'chuile fhèin (me Colby agus Feta). Bidh am pressadh a 'toirt eadar trì agus 12 uairean a thìde, a rèir meud a tha a dhìth airson cruth càise.
Is e an ceum mu dheireadh curing, a tha sònraichte airson an seòrsa agus an stoidhle a th 'anns a' chàise. Tha ciùradh nuair a tha càisean aois. Bidh e a 'cruthachadh blas agus uidheam làn-leasaichte a' chàise. Bidh ciùradh a 'gabhail àite ann an seòmar teas sònraichte agus le rùm bogaidh agus faodaidh e seachdainean no eadhon bliadhna a ghabhail.