Tha caesan-bainne air an dèanamh le bainne nach deach a dhèanamh le pasteur. Faodaidh iad a bhith daingeann, oidhich, uachdar no brùideil agus faodaidh iad tighinn ann an cumadh sam bith, bho chuibhle gu bloc. Mar eisimpleir, chan urrainnear an Parmigiano Reggiano ainmeil ainmeachadh mar Parmigiano Reggiano mura h-eil e air a dhèanamh à bainne amh. Tha mòran de chàisean Eòrpach eile, bho na Camemberts mòra, àlainn sin gu Brie crè-trì-dhìcheallach math, a dhìth oirbh leis an Fhraing aig an Fhraing an toiseach (AOC) gus bainne amh a chleachdadh anns an riochdachadh aca cuideachd.
Chan urrainnear càisean le bainne neo - chinnteach (amh) a reic anns na SA mura biodh iad air a bhith aois airson co-dhiù 60 latha aig teòthachd nas lugha na 35 F. Bho 1949, tha seo air a riaghladh le The Food and Drugs Administration le rùn a 'dìon luchd-cleachdaidh bho bhaactair a dh'fhaodadh a bhith cunnartach ann am bainne gun chosnadh. An dèidh 60 latha, bidh na h-acids agus na salainn ann an càise bainne amh a 'bacadh listeria, salmonella, agus E. coli bho bhith a' fàs.
Tha càise pasteurichte air a mhìneachadh mar càise air a dhèanamh le bainne a chaidh a theasachadh gu teòthachd 161 F airson còig deug diogan no gu 145 F airson deich mionaid no barrachd. Bidh pasteurization a 'marbhadh pathogenan mar Listeria agus E. coli (agus feadhainn eile mar Staphylococcus aureus agus Salmonella ) a dh'fhaodas a bhith an làthair ann am bainne amh. Tha mòran a 'cumail a-mach gu bheil pasteurization a' marbhadh chan e a-mhàin bacteria a dh'fhaodadh a bhith cunnartach, ach cuideachd bacteria eile a tha an urra ri càise a chuir a-steach le blas nàdarra nach gabh a riochdachadh.
Inbhe làithreach
Tha cuid de dhaoine a 'caitheamh clach a' creidsinn gu bheil cleachdadh bainne amh a 'cruthachadh barrachd cheasan blasail agus nas slàinteail. Tha iad cuideachd a 'creidsinn nach eil adhbhar ann a bhith eagal air bainne amh agus gun adhbhar sam bith a bhith a' feitheamh 60 latha gus càise ithe a dhèanamh bhuaithe. Bidh an luchd-ciùin seo tric a 'cleachdadh caesan Eòrpach mar fhianais, oir tha a' mhòr-chuid de chàisean Eòrpach air a dhèanamh gu traidiseanta le bainne amh.
Tha an Rianachd Bidhe is Drugaichean na sheasamh le bhith ag ràdh gum faod bainne amh bacteria a bhith ann nach eil sàbhailte a dhìon agus nach eil ann ach às dèidh 60 latha gu bheil am bacteria seo a 'sgaoileadh ann an càise.
Cùl-fhiosrachadh
Bho 1949, tha riaghaltas nan SA air casg a chur air reic cheesan a chaidh a dhèanamh bho bhainne gun phronnadh mura h-eil an càise aois 60 co-dhiù. Ann an 1999, smaoinich an Rianachd Bidhe is Drugaichean a 'toirmisg air reic nan caesan bainne amh a dh'aindeoin dè cho fada' sa bha iad aois. Chaidh buidhnean mar an Co-bhanntachd Cheese of Choice a chruthachadh gus còraichean luchd-cleachdaidh a ghleidheadh gus càise bainne amh.
Pros
- Tha an casg 60-latha airson luchd-cleachdaidh a dhìon bho phataganan cronail. Às dèidh 60 latha, tha na h-acids agus na salainn ann an càise bainne amh a 'dìon gu nàdarra an aghaidh listeria, salmonella, agus E. coli.
- Bidh mòran cheesan a tha air an toirt a-steach le bainne amh, mar Manchego, Parmigiano-Reggiano, agus Gruyere, feumach a bhith aois co-dhiù 60 latha co-dhiù gus an uidheamachd cheart a ruigsinn.
Cons
- Faodaidh pasteurization cuideachd bacteria math a mharbhadh, an seòrsa a tha a 'cruthachadh cho-ionannachd blas ann an càise.
- Feumaidh luchd-cleachdaidh a dh'fheumas feitheamh 60 latha airson ithe càesan bainne amh a bhith a 'call a-mach air blasan agus teacsan dearbhte de chasaichean Eòrpach le bainne amh amh, leithid Brie agus Reblochon. An àite sin, feumaidh iad a thighinn a-steach airson na dreachan a tha nas lugha de sgeulachdan paste a tha ceadaichte do na SA.
Far a bheil i a 'seasamh
Aig an àm seo, is e càise gun bhiadh a chaidh a dhèanamh a dh'aois airson co-dhiù 60 latha an aon seòrsa càise gun bhiadh a chaidh a cheadachadh airson a reic anns na Stàitean Aonaichte.