Is e Arborio rice diofar mheasg de rèis gràin ghoirid a thathar a 'cleachdadh gu sònraichte ann an ullachadh clasaigeach risotto. An toiseach air àiteachadh san Eadailt, an-diugh tha e air fàs ann an California agus Texas cuideachd.
Tha cumadh goirid, geir agus beagan ubhal (anns an dealbh ann an clì ìseal an deilbh an seo), tha arborio rice taobh a-muigh geal. Tha diofar shònrachaidhean ann, agus is e sin an ìre as motha a th 'air a chleachdadh anns na Stàitean Aonaichte.
Seach gu bheil e a 'fàs nas lugha na bhith a' bleith na reice fada-ghràin àbhaisteach, tha e a 'gleidheadh barrachd den stuth stàil nàdarra aice. Bidh còcaireachd a 'fàgail a' stàilinn seo, a 'toirt ris a' cho-chòrdas as fheàrr aige. Faodaidh not de arborio rice a bhith a 'toirt suas ri 6 cupan de leacht gun a bhith trom.
Tha am pròiseas seo a thaobh leigeil le rùsg a bhith cudromach airson uachdarachd risotto, agus is e pròiseas a th 'ann a bhios a' tachairt a-mhàin ma thèid a bhruich gu slaodach, leis an liùl a 'cur beagan ris an aon àm. Nam biodh tu a 'deasachadh arborio rice tron dòigh thraidiseanta airson còcaireachd rus geal, far a bheil an t-uisge gu lèir agus an rus uile air an cur còmhla ann am poit agus an uairsin a' gluasad gus an tèid an t-uisge a ghabhail, gheibheadh tu rus bruich, ach chan e an aon rud a th 'ann S an Iar-
Agus a 'leigeil seachad an stàil seo a' toirt ùine. Is e seo aon de na duilgheadasan le risotto nuair a dh 'òrduicheas tu e ann an taigh-bidhe. Le bhith ag ullachadh risotto feumar co-dhiù 20 mionaid de ghluasad leantainneach agus mean air mhean a 'cur ris an leòmhann.
Mar sin chan e a-mhàin gu bheil e ag obair gu mòr, ach tha 20 mionaid fada nas fhaide na tha a 'mhòr-chuid de luchd-bìdh deònach feitheamh airson am biadh.
Agus gu deatamach, aon uair 's gu bheil thu air an risotto a dhèanamh, chan urrainn dhut a chumail airson ùine mhòr oir bidh an stalc a' tòiseachadh a 'fàs nas luaithe, ag adhbhrachadh gu bhith a' tionndadh stiff agus gluey.
Is e am fuasgladh airson a 'chuid as motha de thaighean-bìdh a bhith a' còcaireachd pàirt-rògaidh (ris an canar parcooking), agus an uair sin ga chumail, agus nuair a thig òrdugh a-steach, faodaidh an còcaire a dhol gu obair a 'crìochnachadh a' chòcaireachd san dòigh àbhaisteach, greis a 'gluasad.
San dòigh seo, faodar an òrdugh a chuir a-mach taobh a-staigh 5-10 mionaidean. Agus gu nàdarra, cha bhi e cho math, agus is e sin as coireach gu bheil eòlasan measgaichte aig uiread de dhaoine nuair a bhios iad ag òrdachadh risotto aig taigh-bidhe.
Coltach ri pasta, tha arborio rice air a dheisealachadh al dente , rud a tha a 'ciallachadh gum bu chòir dha a bhith beagan daingeann ris a' bhìdeadh - rud nach eil cho beag air a dhèanamh na bhiodh tu a 'còcaireachd rus geal àbhaisteach.
Cuideachd, tha an teisteanas ceum-cheum an seo mu mar a nì thu risotto .