01 de 07
Crann-sèididh ann an Teth is Ola
Molly Watson Is e biadh reis Eadailtis traidiseanta a th 'ann an Risotto, a tha air a dhèanamh bho mheasgachadh de ghois ghoirid, stalcach ris an canar arborio rice . Is e an dòigh risotto an t - ainm a th 'air an dòigh- obrach airson a dhèanamh, a tha a' toirt a-steach tomhas beag de stoc teth no broth a-steach don rus beagan aig aon àm, a 'toirt cothrom don lùth a bhith air a ghabhail a-steach mar a thèid thu.
Ged a tha na còcairean ríse, bidh e a 'fàgail a stàil, a tha deatamach gus co-chòrdas beartach, beairteach a thoirt don risotto. Dè an ìre as motha a th 'agad anns an ròis agad, an tè as fheàrr a tha an risotto.
Ìosal agus mall
Sin as coireach gu bheil a bhith a 'còcaireachd do rus gu mall riatanach; bidh risotto còcaireachd ìosal agus slaodach a 'toirt arborio ròs-stalcach an t-àm a dh'fheumas e an stalc a leigeil a-mach agus an t-uidheamachd a tha a dhìth a choileanadh.
Coltach ri pasta, tha risotto air a bruich al dente , rud a tha a 'ciallachadh gum bu chòir dha a bhith beagan daingeann ris a' bhìdeadh-ìre de dh 'ionnsaigh a dh'fhaodadh a bhith air a thilgeil ann an rus geal àbhaisteach. Cha bu chòir dha a bhith gu math cruaidh.
Co-roinn Rice-to-Stock
Airson gach cupa de rus gun chuairt, feumaidh tu mu 4 cupan de stoc cearc teth. Cumaibh an stoc ann an siospan beag nuair a bhios tu a 'culaidh ìseal thar losair air leth bhon aon a bhios thu a' cleachdadh gus an risotto a chòcaireachd. Bidh feum agad cuideachd air gille beag a tha a 'cumail 6 unsa no mar sin airson an stoc teth a chur ris.
Gliocas: Cleachd spàin fiodha airson a bhith a 'gluasad an risotto - chan eil e cho dualtach na spàin meatailt gus briseadh ròis a bhriseadh.
A 'chiad rud an toiseach: Teas 1 bothain bùird de ìm gun mhilleadh agus 1 bòrd-lòin de lusan glasraich no ola-olla ann an saucepan trom-dhroch no paneag sauté dìreach, agus cuiridh sin timcheall air leth cupa de dhionndag a chaidh a ghearradh gu tur. Cook air meadhanach-ìosal gus am bi an snìomh iom-fhillte.
02 de 07
Cuir ris neo-chomas Rice
Molly Watson Cuir 1 cupan de riadh arborio neo-chomasach agus cuir gu briskly, a 'còmhdach nan grànan rus leis an ìm agus an teth teth.
Sauté an rus airson mionaid no dhà, gus am bi àrach beag air bheag. Cha bu chòir don rus a bhith a 'coimhead donn no ga bhualadh.
03 de 07
Cuir Wine is Cook ris gus am bi e air a bhriseadh
Molly Watson Cuir mu 1/2 cupa de dh'fhìon geal tioram chun an rus, agus gluais gus am bi e làn air a ghlacadh. Gabh air do shocair; feumaidh e a bhith air a ghabhail a-steach gu tur. Bidh am fìon a 'toirt suas blasan an risotto. Nì fìon bòrd teann geal sam bith. Ma tha cuid de gheal geal tioram gu leòr, bhiodh sin na dheagh roghainn.
04 de 07
Ladle-by-Ladle
Molly Watson Gus an rus, cuir ri gille de stoc cearc teth bhon phasgan stoc a tha thu a 'cumail teth air an stovetop; gluasad gus an tèid an leòmhann, a-rithist, a ghabhail a-steach. Nuair a tha an rus a 'nochdadh gu math tioram, cuir stoc eile ris agus ath-bheothachadh a-rithist.
Gluais gu strì gus bacadh a chur air a 'bhriseadh
Tha e cudromach gluasad gu cunbhalach, gu h-àraid nuair a thèid an lòch a ghlacadh. Tha seo a 'cur casg air a bhith a' briseadh. Cuir ris an dàrna stoc as luaithe a bhios an rèis gu math tioram.
05 de 07
Cuir barrachd stòran ris
Molly Watson Lean air adhart a 'cur barrachd chliathaich de stoc teth agus a' giùlan an rus fhad 'sa bhios an lòch ga ghlacadh. Chì thu gum bi do risotto a 'gabhail cunbhalachd uabhasach mar a bhios na còcairean ríse agus a' tòiseachadh a 'leigeil a-mach am pailteas reultan nàdarra. Sin an draoidheachd arborio rice.
Bidh an ùine còcaireachd gu lèir 20 gu 30 mionaid. Tha an risotto air a dhèanamh nuair a tha e al dente, a 'ciallachadh gu bheil na gràinean tairgse ach a tha fhathast daingeann ris a' bhìdeadh, gun a bhith a 'fàs gruamach.
Ma tha Rice fhathast fiadhaich, cuir uisge teann ris
Cuimhnich gum bu chòir cupan de riadh arborio neo-chomas a ghabhail a-steach cupannan 3-4 de stoc. Ma tha thu air 4 cupan de stoc a chur air adhbhar sam bith agus nach eil an risotto fhathast air a dhèanamh, faodaidh tu crìoch a chur air a 'chòcaireachd le bhith a' cleachdadh uisge teth an àite stoc. Dìreach cuir ris an uisge mar a rinn thu leis an stoc, gille aig an aon àm, a 'gluasad fhad' sa tha e air a ghlacadh. (Faodaidh uachdarachd agus àirde dreuchd a bhith agad anns an rus agad a 'feumachdainn beagan ùine.)
06 de 07
Crìochnaich le Butter agus Parmesan
Molly Watson Cruthaich ann an 2 lòch-bùird eile de ìm neo-chòmhdach agus mu ¼ cupan de Pharmesan a tha air ùr-fhilleadh. Faodaidh tu cuideachd pìosal Eadailteach a bh 'air a ghearradh gu grinn a thionndadh. Cuir ris an t-seusanachadh le salann kosher.
07 de 07
Freasairich sa bhad
Molly Watson Bidh Risotto a 'tionndadh gliocaideach agus geur ma tha e air a chumail ro fhada anns a' phaban no frids, mar sin bu chòir a bhith air a thoirt seachad sa bhad. Bu chòir risotto a chaidh a chòcaireachd gu ceart a bhith na tholl bog, creagach air plàigh dìnnear.
Barrachd Reasabaidhean
Faodaidh tu an reasabaidh bhunaiteach seo a chuir gu furasta ann an gin de na h-eadar-dhealachaidhean bòidheach a leanas a tha nan luchd-grùidh do dh 'inbhich agus do chloinn:
Bònais
Tha Rice neo-ghlèidhte. Airson duine sam bith a dh'fheumas gluten, rus a sheachnadh, agus mar sin, tha risotto saor bho ghlùin, mura h-eil crois-cheangal ann le grànan anns a bheil gluten. Leis gu bheil ròin saor bho ghlùin, bidh an fheadhainn le galar celiac buailteach mòran a ithe. Ach tha eòlaichean a 'toirt rabhadh nach tèid iad a-mach air a' bhòrd oir tha rionnag cuideachd a 'gabhail a-steach arsenic gu nàdarra, agus faodaidh seo a bhith na dhuilgheadas. Tha ithe biadh ròisg mar risotto mar phàirt de dhaithead cothromach le grànan eile ann an gluten agus tha e a 'leughadh barrachd mun cheangal ris-arsainig deagh dhòighean-obrach.