Tha a 'mhòine sa chumantas measgachadh de dh'fheòil, de gheir, de thòimhseachain agus de thàthchuidean eile a tha air an co-mheasgadh le bhith a' bleith no a 'dèanamh deiseil gus a bhith a' cruthachadh eubhal .
Thathas a 'cleachdadh feòil-ghluasaid mar a' phrìomh thàthchuid ann a bhith a 'dèanamh shiùsaichean, pâtés, terrines , galantines agus nithean eile a tha buailteach . Gu dearbh, is e an lìonadh a th 'ann. Agus tha e air ainmeachadh oir tha i a 'dèanamh shiùsaichean, feumaidh an lìonadh a dhol a-steach don chòmhdach.
Ma tha thu a 'smaoineachadh gu bheil seo coltach ri mòran oidhirp, cuimhnich gun deach na h-isbeanan a dhealbhadh le dà phrìomh adhbhar ann an cuimhne:
- Cleachd suas gach sgudal mu dheireadh de stuth a ghabhas ithe bho chlach na muc
- Transform an stuth so-dhèanta seo a-steach ann an cruth a leigeas leotha a bhith a 'mairsinn airson ùine mhòr, gun reothadh sam bith
Tha sausages agus nithean eile mar phàirt de raon cogaidh ris an canar garde manger , a tha a 'buntainn ris an ealain a bhith ag ullachadh agus a' gleidheadh biadh le bhith a 'cleachdadh piocadh, smocadh, sailleadh no tiormachadh èadhair.
Carson a bhios feòil nam Feachd a 'dèanamh?
Gus faighinn a-mach carson a tha seo ag obair, cuimhnich gur e fàs-bheairtean beaga a th 'air adhbhrachadh bacteria a tha ag adhbharachadh spionnadh bidhe (a bharrachd air puinnseanachadh bìdh). A bharrachd air biadh, tha na bacteria sin a 'feumachdainn uisge agus ogsaidean, a bharrachd air raon fàbharach sònraichte de acidead (ìre pH). Bidh gleidheadh bidhe, an uair sin, a 'tighinn sìos gus smachd a chumail air aon no barrachd de na factaran sin gus dèanamh cinnteach nach urrainn dha na bacteria a bhith beò.
Mar as trice bidh a 'dèanamh isbeanan a' toirt a-steach smocadh no tiormachadh èadhair, agus bidh an dà chuid a 'cur ìmpidh air bacteria èadhair no uisge.
A thuilleadh air an sin, bidh dèanamh shiùcain daonnan a 'cleachdadh salainn, a tha fhèin a' toirt bacteria uisge tro phròiseas ris an canar osmosis . (Faodaidh tu barrachd a leughadh mu na sia nithean a tha a 'cur ri fàs nam bacteria a tha ag adhbhrachadh milleadh bìdh.)
Ann an suidheachadh sam bith, dìreach mar a tha e comasach pìosan feòla a ghleidheadh le bhith a 'tiormachadh gus a bhith a' dèanamh leumgan, feòil-feachd an echdailt a th 'air a chruthachadh le feòil, fiadh agus inneal eile a th' ann am milleadh no a bhith a 'bleith, còmhla ri luchd-glèidhte mar salann, siùcar, agus sodium nitrite siùsag.
Bidh mi a 'bleith feòil an èifeachd mar sin a' cuideachadh le bhith a 'toirt a-mach barrachd de na h-innealan airson a bhith a' cleachdadh a 'ghlèidhteachais, co dhiubh a tha e salainn no air a smocadh no air adhar.
Seòrsaichean feòil na Feachd
Bidh feòil-làidir traidiseanta no dìreach air a dhèanamh le feòil muice agus geir meòcain, còmhla ri feòil bun-sgoile mar iasg, biadh mara, feòil, cearcan no geama.
Tha inneach-fèidh ann an stoidhle dùthchail le inneach nas sine agus bidh e a 'toirt a-steach grùthan muiceach còmhla ri beagan garnish de chnothan no glasraich. Bidh e mar as trice a 'cleachdadh cuid de cheangladair, ris an canar panada, mar chiùbanan aran làn ann an ugh is bainne.
Tha an t-inneal as aotrom a th 'ann am feòil-fèidh Mousseline, agus mar as trice tha e air a dhèanamh le uachdar mòr seach geir braicich. Mar as trice, bidh feòil fhàs Mousseline air an èigneachadh tro chriathar gus cunbhalachd fìor mhath a dhèanamh. Tha iad math a chleachdadh mar lìonadh no stuth, mar eisimpleir, ann an ravioli no tortelloni.
Thathas a 'dèanamh feòla teine le bhith a' giùlan a 'phrìomh fheòil, a' toirt blas agus dath, mus fuaraich e agus ga bhleith mar ann am feòil fhìn dìreach.
Cuideachd, faic: Garde Manger