Gun Smoker? Feuch na Roghainnean seo Barbecue Brisket
A bheil thu a 'còrdadh ri brisket feòil barbecued ach nach eil smocair no eadhon air cùl cùil? Na bi fois. Tha roghainnean eile ann. Tha an dìomhair gu brisket barbecue brèagha anns na teothachd ìseal agus a 'còcaireachd slaodach. Chan fheum thu neach smocaidh airson seo a dhèanamh. Le àmhainn na h-oirthir, criomag slaodach, no àmhainn cidsin, faodaidh tu cuideachd biadh mòr a dhèanamh.
Dh'fhaodadh nach eil luchd-traidiseanta Barbecue ag aontachadh, ach rud cudromach a tha a 'cuimhneachadh gu bheil brisket air a bhith air a bruich gu math agus slaodach fad linntean gun smoc.
Bha Walter Jetton , pitmaster ainmeil agus còcaire pearsanta gu Ceann-suidhe Johnson, ag ullachadh a bhriseadh ann an àmhainn àraid. Mar sin, na leig leis na diehards gad thoirt timcheall.
Am Feòil : Is e an duilgheadas le brisket gu bheil e cruaidh. Airson ginealaichean, bhathas a 'meas gu robh an gearradh seo de bheathach bochd agus mar as trice air a thionndadh gu feòil talmhainn Ach ma bheir thu an ùine airson a dheisealachadh ceart, faodaidh e bhith mar aon de na bidhean as bòidhche a dh 'ullaich thu.
Tha an dòigh cheart airson còcaireachd brisket ìseal agus slaodach. Tha seo a 'leigeil leis an fheòil a bhith a' leaghadh gu litrichean gu bhith a 'leaghadh a-steach do chnàimh taitneach agus bòidheach Feuch ri còcaireachd brisgaid a chleachdadh ann an àite sam bith bho 30 mionaidean gu 2 uair gach punnd a rèir an teòthachd. Mar as trice, nuair a bhios an àmhainn a 'ròstadh brisket, tha an teòthachd air a shuidheachadh gu 300 ceum F., airson 30 gu 45 mionaid gach not. Nuair a bhios tu a 'smocadh briosgaid, thèid a bruich aig 225 ceum F., airson 1 1/2 uair gu 2 uair gach punnd. Cùm e ìosal agus slaodach agus bidh e sgoinneil.
Smoke : Mar sin, dè a tha a dhìth?
An ceò. Bidh seo a 'tachairt nuair a thèid brisket feòil a chur ann an smocair agus a chòcaireachd airson uairean a thìde ann an seòmar làn deatach. Tha ullachadh ullachadh ann an àrainneachd eadar-dhealaichte ag adhbharachadh call blas ceò. Gu dearbh, gabhaidh seo a chur na àite le stuthan mar smoc lùth agus stuth eile. Tha rudeigin nas sùbailte le brisket, mar sin na biodh eagal ort deuchainn a dhèanamh.
Taiseachd : Is e aon de na buannachdan a th 'ann a bhith a' còcaireachd briosgaid ann an àmhainn àraid no pot crock gu bheil na sùgan glaiste ann. Chan fheum a bhith draghail mu dheidhinn a bhith a 'tiormachadh. Nuair a bhios tu a 'còcaireachd briosgaid san àmhainn, dèan cinnteach gun cuir thu a-steach e ann am bualadh no a thionndadh gu tric gus am mullach a chumail bho bhith a' tiormachadh. Ma thèid a chòcaireachd (gun fhilleadh) san àmhainn, tionndaidh am brisgaid thairis tron ùine còcaireachd. Cuideachd, tagh brisket làn gearradh ma tha do dhòigh còcaireachd a-staigh. Ma tha thu a 'smocadh, feumaidh tu brisgaid gun chrìoch leis a h-uile càil a th' ann gus a chumail bog. Anns an àmhainn no pot crock, chan eil feum air an stuth saill a bharrachd.
Na Boil : Is e an duilgheadas a th 'ann gu bheil feòil a' dol a shuidhe na bhùthan fhèin ann am poit. Ged a chumas seo an taiseachd air an fheòil, tha e buailteach a bhith a 'dèanamh an fheòil a ghoil. Chan eil boiling a 'dèanamh an fheòil a tha a dhìth no a' toirt gu buil barbecue math. Mas urrainn dhut, is fheàrr an brisket a chumail far bonn a 'phoit. Obraich raic uèir no raca ròstadh gu foirfe. Cumaibh sùil air an uisge a tha a-staigh agus ga dhrèanadh ma thig e gu bhith a 'conaltradh ris an fheòil.