Airson an iasgair leis an taigh-smùid aige fhèin anns a 'chùl-chùil no an t-seinneadair barbecue a bhios a' dùsgadh aig 2m gus an teasairginn a losgadh suas airson a ' bhrogaig fasgach 14-uair a th' ann, a 'bheachd gum faodadh cuideigin botal beag fhosgladh agus a dhòrtadh ann an cuid de smoc coltach ri blasgach. Ann am pàirt, seo far a bheil droch chliù aig Liquid Smoke. Tha sgeulachdan a 'nochdadh mu cheimigean neònach, stuthan puinnseanta, agus an seòrsa ceimigeachd a thionndaidh thu a-steach gu fìor dhroch dhuine ma bha sinn uile a' fuireach anns a 'Mhòr-chreideamh Marvel.
Tha seo dìreach nach eil fìor.
Eachdraidh
Tha an sgeulachd fìor a 'tòiseachadh le Ernest H. Wright, a bha aig aois 15 mothachail gun robh leac dhubh a' dròbhadh bhon phìob stòbha a theas a 'bhùth clò-bhuail a bha e ag obair. Bha an leac dhubh seo a' blasad mar smoc. Bliadhnaichean às dèidh sin, mar neach-seilbh bùth dhrogaichean, rinn e deuchainnean le losgadh fiodha agus lorg e sin le bhith a 'co-òrdanachadh an toit teatha bho theine gum biodh e na shlaodadh le teas. An ceann beagan bhliadhnachan de dh'obair gus an blas a dhèanamh seasmhach, chuir e crìoch air a 'phròiseas, agus ann an 1985 thug e a-steach Smoke Liquid Smoke, a tha fhathast air a reic an-diugh.
Tha Smoc Leisgeil fìor cho sìmplidh is a tha seo ga dhèanamh soilleir. Bidh fiodh air a losgadh, tha an t-uisge sin a 'cur tòrr rudan ri ceimigeir, ach tha a' mhòr-chuid againn, is e smoc agus smùid. Bidh teine a 'dèanamh uisge ann an cruth vapor agus tha an stealladh seo, air a dhèanamh suas le tuban fuaichte, a' glacadh a 'cheò. Gabh an t-soitheach seo agus cuiridh e sìos e gu crìochan, cuir às do na neo-dhìomhaireachd (sguab agus uinnsean) agus tha smoc leam agad.
A bheil e fìor nàdarra?
Mar sin, tha an smoc "nàdarra" uile, gu dearbh, nàdarra. Chan eil ceimigeachd cho neònach, dìreach smoc air a chuir ann an uisge. Ach, cha bhiodh dìleas fìor de bhiadh-bìdh no de bhiadh fiadhaich a 'bruidhinn ris an stuth a-riamh, ceart? Is e an fhìrinn, chan eil a 'chuid as motha den smoc lòchlach a chaidh a dhèanamh air an t-saoghal a' faighinn a-steach do na botail beaga sin air an sgeilp grosa.
Thathar a 'cleachdadh deatach leucach mar bhreabhan blas ann an àireamh mhòr de bhiadh. Is e, gu dearbh, stòr an blas smocach ann an sàsaichean barbecue malairteach, marinades , agus biadh blasad "barbecue". Tha smoc deatamach ann an coin teth cuideachd, feòil air a smocadh san trannsa-lòin, agus grunn cheesan. Tha e air a chleachdadh cuideachd anns a 'chuid as motha den bacon a cheannaicheas tu.
Seach gu bheileas a 'meas gu bheil smoc lom fìor nàdarra leis an riaghaltas faodar a chur gu biadh a tha air a leabail mar nàdarra gun dearbhadh sam bith. Bidh an leubail air a 'bhotal aig a' chuid as motha de bhùthan de smoc leònach ag ràdh gu bheil na h-innealan uisge agus cuid de cheò, mar "smoc hickory". Tha an lùb beag seo ann an litreachadh a 'leigeil le luchd-dèanamh togain a ràdh gu bheil an toradh aca air a smocadh, a' liostadh smoc mar thàthchuid, agus chan eil e a-riamh ag ràdh gu bheil e air a dhèanamh le smoc leam agus gun a bhith a 'caitheamh ùine ann an smocadh ceart.
Ged a thig snobs barbecue an cuid nòsan aig smùid leamach, is e an fhìrinn gu bheil a 'mhòr-chuid dhiubh a' cleachdadh tòrr den stuth gun a bhith a 'toirt buaidh air. Faodaidh riochdairean de na biadhan sin a bhith a 'gairm na stuthan aca a' smocadh siùsag gouda no smocadh agus cha bhith iad a 'smocadh rud sam bith anns an dòigh sa bheil sinn a' smaoineachadh. Bidh am pròiseas airson a bhith a 'cur ceò fiadhaich no blasad ceò eile mar fhìreanachadh airson a bhith a' cleachdadh an fhacail "smoked".
A bheil e ag adhbharachadh aillse?
Mar sin, am bu chòir dhut smoc leam a chleachdadh? Chan eil mi a 'dol a ràdh nach eil. Tha smoc deatamach cho sàbhailte ri pròiseas smocaidh sam bith, is dòcha nas motha. Tha seo a 'ciallachadh gu bheil cunnart fìor bheag, ach fìor aillse ann. Tha seo air sgàth gu bheil grunn cheimigean inntinneach ann, ge bith dè an tobar, agus thathas air dearbhadh gu bheil cuid dhiubh ag adhbhrachadh aillse. A rèir sgrùdaidhean, gheibhear na ceimigean sin ann an ceò lus.
Ma chleachdas tu ceò fiadhaich gus an t-seòrsa smocadh a chuir ris a 'phoit agad de chili, tha mi a' moladh a bhith a 'taghadh branda nach eil blasad sam bith a bharrachd. Mas e an t-amas blas ceò a chur ris, chan eil mi a 'faicinn an adhbhar airson molasses no blas sam bith eile a chur ris a' phròiseas.
Tha roghainnean eile ann ge-tà. An latha an-diugh, tha e comasach faighinn a-mach salts, siùcar, agus biadh eile a tha a 'smocadh gu dearbh.
Ceannaich bho bhùthan freagarrach a tha a 'speisealachadh ann am bathar nàdarra agus bu chòir dragh sam bith a bhith agad mu bhith a' ceannach salann air a bhualadh ann an ceò lus.