Tha an Wine-Braised Boston Butt ** stèidhichte air Daube Frangach (stew) ach cha robh mi airson stew. Tha mi air a bhith ag iarraidh ròstag ach a bhith a 'cluich geamannan le. Tha, tha fios agam gu bheil e gu math neònach ach bha mi ag iarraidh gun robhas a 'briseadh roast gu slaodach an àite na pìosan stùcte a bha àbhaisteach ann an dubhan. A dh 'aindeoin sin, mar eisimpleir, thòisich mi le bhith a' marbhadh na feòla airson 24 uair a thìde ann am fìon dearg, glasraich air an gearradh ( mirepoix ), lusan ùra agus spìosraidhean. Tha an fheòil an uairsin air a bruich gu slaodach anns a 'mhuirsein aig teòthachd ìosal - bidh mi a' cleachdadh àmhainn dhùthchasach san àmhainn ach dh'fhaodadh tu cuideachd criomag slaodach a chleachdadh. Bidh fàilte agad, ach is e sin a tha mi a 'còrdadh rium mun mhias seo agus gu bheil iad a' reothadh gu brèagha.
Na dh'fheumas tu
- 2/3 botal dearg fìon (is fheàrr leam Zinfandel)
- 2 sprigs rosemary (rolled between your palms)
- 2 sprigs thyme (air an rolladh eadar do phalms)
- Duilleagan 2 bàgh
- 2 lios-fhuarain dearcan-meadhain (sgiobalta *)
- 2 cuibhreannan meall-lusan (sgiobalta *)
- 1 botal-bhùird le salann kosher
- 1 bòtannan-bùird lobhs orains
- 1 oraisean meadhanach (air a ghearradh)
- 1 curan (air a ghearradh)
- 1 sgiathan stal (glèidhte agus uaineach air an glèidheadh)
- 2 clòimhe garlic (geàrr)
- 3 1/2 gu 3 notaichean cnàimh ann am Boston butt (no gualainn muiceach **)
- 2 spùran-bhùird ola ollaidh (no bacon saill no bàrr)
Mar a nì thu e
- Dèan na h-àrainnean uile a-mhàin ach mu mhuc-fheòil (a 'gabhail a-steach greinean sùgh) ann am poca zippered 1 gallon. Crith (gu cùramach) gus stuthan a chur còmhla. Cuir muicean a-steach agus marinate airson co-dhiù 24 uair a thìde anns an fhrigeireadair.
- A h-uile 4 uair a thìde (sgap seo nuair a tha thu a 'cadal) tarraing às fridge, ath-sgeadachadh, agus cuir a-steach e mar chuideam gus dèanamh cinnteach gu bheil a h-uile feòil fosgailte do marinade.
- Ceithir uairean mus dèan thu frithealadh, cuir an àmhainn teas gu 250 ceum ma chleachdas tu àmhainn dhùthchannan Diadhachdach ma tha thu a 'cleachdadh criomag slaodach. Thoir feòil às a 'mhàileid (a' glèidheadh mèinn) agus cuir tioram. Rèitich le salann agus piobar.
- A 'teasachadh ola no geir ann an àmhainn na h-Òlaind os cionn teas meadhanach àrd. Bidh am Brown air a ròstadh air gach taobh. Cuir ris a 'mhuir, thoir air falbh gus bòcan a bhruich agus a bhriseadh suas. Thoir fa-near: bu chòir dhan lòch a bhith a 'tighinn a-mach air an ròsta, mura h-eil e a' cur barrachd fìona ris.
- Ma chleachdas tu còcaire slaodach, ola teas no saill ann an sgileag mhòr trom os cionn teas meadhanach àrd. Bidh am Brown air a ròstadh air gach taobh. Cuir ròp ann an cucair. Cuir a 'mhuir-mhara ris an t-slat, bheir thu greim agus craobhan suas donnan ( fonn ). Cuir ris a 'chucair. Thoir fa-near: bu chòir dhan lòch a bhith a 'tighinn a-mach air an ròsta, mura h-eil e a' cur barrachd fìona ris.
- Cook 4 uairean a thìde. Thoir air falbh bho phoit agus leig leotha ròsta còmhdaichte le sgàilean.
- Tagh duilleagan bàgh, rosemary, thyme, agus glas uaine a-mach à marinade.
- Gearr feòil a-steach gu pìosan mòra (bidh e ro tairgse airson sgoltadh). Bruith le còcaireachd au jus agus frithealadh le aran crùbach.
Leòmhann: Cuir feòil shredded ris an t-sauce a tha air fhàgail. Feuch an cùlaibh thairis air buntàta air a bhriseadh, polenta, no ris. No dèan co-ionnan ri sgoltadh Frangach le bhith a 'teasachadh agus an uair sin a' lìonadh a-steach ann am bàrr.
* Nòta 1: Crush na h-aibhneagan agus na mucan-biorach le bhith a 'cur ann am poca beag zippe agus a' bualadh le feòil feòil, sgileag trom, no eadhon botal fìon falamh (bi faiceallach leis an fhear mu dheireadh).
** Nòta 2: 'S e gualainn a th' ann an cnap Boston. Canar "butt" ris oir bha e air a leigheas agus air a phacaigeadh ann am barraillean fiodha (butts) airson soithichean. Agus ged a tha coltas gu bheil 3 1/2 not mar tòrr feòil, chan eil e mar sin.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 1042 |
| Gu lèir Fat | 56 g |
| Sàmhchair saill | 20 g |
| Saill neo-shàthaichte | 25 g |
| Cholesterol | 354 mg |
| Sòidiam | 2,229 mg |
| Gualaisg | 23 g |
| Fiber nàdarra | 4 g |
| Protein | 100 g |