Components Flour
Tha iomadh seòrsa flù air a 'mhargaidh an-diugh agus le beagan eòlais bunaiteach, bidh e comasach dhut seòladh tron trannsa bèicearachd mar pro. Ionnsaich mu na pàirtean, na feartan agus na cleachdaidhean as fheàrr airson na gnèithean min as cumanta.
Is e bainne an stuth pùdarrach a chaidh a chruthachadh nuair a thèid gràn tioram a thilgeil. Is e seo am pròiseas muilneachaidh. Tha na gnèithean min as cumanta air an dèanamh à cruithneachd ged a dh'fhaodas gràn sam bith a dhèanamh air flùr, a 'gabhail a-steach rus, coirce, arbhar no eòrna.
Na pàirtean de phlùir
A bharrachd air an seòrsa gràin a thathar a 'cleachdadh, bidh flùr cuideachd ag atharrachadh a rèir dè am pàirt den ghràn a thathas a' gleidheadh aig àm a 'mhuilinn. Dh'fhaodadh seo a bhith a 'gabhail a-steach an endosperm, bran no germ.
- Endosperm: Is e seo ionad stalcach na gràn, anns a bheil gualaisg, pròtain agus beagan ola. Chan eil a 'chuid as motha de na gràin geal sìmplidh ach a' chuid seo den ghràn.
- Brain: Tha cromag a-muigh na gràn, ris an canar bran, a 'cur uidheam, dath agus fiber gu flùr. Bidh Bran a 'toirt gràn slàn air an dath donn a th' ann agus uidheam garbh.
- Gearmailteach: Is e am german epicenter gintinn na gràn agus tha e na stòras mòr de bheathachadh. Bidh barrachd de vitamain, mèinnirean agus fiber air a bhith a 'cumail a' bhìoras aig àm a 'mhuilneadh.
- Gluten: Is e pròtain a th 'ann an gluten gu nàdarra anns an endosperm cruithneachd. Tha e a 'toirt neart, elasticity agus uidheamachd chewy sònraichte airson aran a ghlanadh , pasta, agus taois pizza .
Mìrean Coitcheann Feòil
Adhbhar Uile : Thathar a 'dèanamh min-adhbhar bhon endosperm cruithneachd. Bidh am min-fhlùir seo air a thionndadh gu tric gus coltas geal, geal a thoirt dha agus beairteas gus am bi beathachadh a tha air a chall mar thoradh air a bhith a 'toirt air falbh an germ and bran. Tha cothromachadh meadhanach ann am flùr adhbhar aig a bheil adhbhar de starch agus de phròtain gus an tèid a chleachdadh ann an caochladh sheòrsachan de stuthan gun a bhith ro throm no ro fhaiceallach.
Neo-dhùthchasach: Tha flùr neo-chòmhnard coltach ri chèile ann an riochdachadh airson min làn-adhbhar ach cha deach a cheangail gu ceimigeach. Faodar flùr neo-thasgaichte a chleachdadh gu soirbheachail ann an uiread de reasabaidhean mar flùr uile-adhbhar. Is e deagh roghainn a th 'ann am flùr neo-thasgaichte dhaibhsan a tha an sàs ann an blas purity no nochd do cheimigean.
Flòraidh Arain: Tha co-mheas nas àirde de phròtain aig flùr arain gu carbohydrates na h-adhbhar gu lèir, a tha a 'dèanamh taos nas làidire. Tha an matrics làidir gluten a 'toirt structar do thas ag èirigh agus tha e a' toirt seachad stuth teasairginn àlainn.
Flùr Cèic: Chan eil nas lugha de phròtain ann am flùr cèice na tha a h-uile adhbhar agus tha e air a mhilleadh gu uidheamachd nas fèarr. Bidh an dà fhactar seo còmhla a 'cruthachadh crùb nas buige agus nas cugallaiche. Gu tric bidh flùr cèice air a sgaradh gus a choltas a leasachadh.
Dearcan-bainne: Tha susbaint meadhain pròtain aig flù ràimh agus tha e eadar ìmpidh làn-adhbhar agus cèic ann an uidheamachd. Bidh an t-uidheamachd fìor mhath a 'dèanamh crùisgeagan pasgan le flakey fhad' sa tha an susbaint pròtain a tha beagan nas ìsle a 'cur casg air pastaichean bho bhith ro thiugh no cewy. A bharrachd air preasaichean, tha am min seo cuideachd sgoinneil airson briosgaidean, briosgaidean agus aran luath a dhèanamh.
Fèin-ar-a-mach: Thathas a 'cleachdadh flù fèin-ar-a-steach gu sònraichte airson briosgaidean agus aran luath . Tha e air a dhèanamh suas de mhin, salann agus inneal taomadh ceimigeach mar phùdar bèicearachd .
Cha bu chòir fìon fèin-ardachaidh a chleachdadh a-riamh gus aran a dhèanamh.
A 'chruithneachd gu lèir: Thathas a' dèanamh mine làn cruithneachd le bhith a 'bleith an gràn gu lèir (endosperm, bran, agus germ). Tha barrachd mathachaidh agus snàithle aig a 'mhin seo na adhbhar-obrach a tha ga dhèanamh tlachdmhor am measg dhaoine mothachail slàinte. A chionn 's gu bheil bran a' cur bacadh air cruthachadh matrics gluten ann an taois, bidh flùr cruithneachd gu h-àbhaisteach a 'dèanamh aran nas truime, nas dlùithe na sgàirnean uile-adhbhar no aran.
Clach cloiche: Tha flùr clach coltach ris a 'mhin cruithneachd gu lèir ach tha e air a mhilleadh gu inneach nas sine. Thathar a 'cur luach air flùr cloiche airson a bhith a' cleachdadh innealan garbh agus sealladh lustach.
Semolina: ' S e semolina flùr a rinneadh à caochladh chruithneachd sònraichte ris an canar Durum. Tha cruth cruaidh fìor dhoirbh aig cruithneachd dhur, agus tha e a 'toirt uidheamachd teann gu math dlùth dha. Air an adhbhar seo, thathas a 'cleachdadh semolina gu tric airson pasta a dhèanamh.
Flour Rice: Bidh am flùr air a dhèanamh bho bhith a 'bleith gràin de rus agus gheibhear e ann an gnè geal (endosperm a-mhàin) agus donn (gràn gu lèir). Tha flùr-reice nas luaithe ann an uidheamachd na grùthan cruithneachd agus tha e air a mheas gu math measail am measg an fheadhainn a tha neo-fhulangach gu gluten.
Masa Harina: Tha Masa Harina a 'dèanamh flùr bho bhith a' bleith arbhair a chaidh a làimhseachadh le fuasgladh alcalin, mar as trice anns a bheil aol. Bidh an aol a 'cuideachadh le sgolt an arbhair a sgaoileadh mus tèid a mhilleadh agus a' leasachadh susbaint beathachaidh na mine. Tha Masa harina air a chleachdadh gus tortillas, tamales agus biadh eile a tha a 'còrdadh riutha ann am Meadhan Ameireagaidh a dhèanamh.