Au Jus

Tha au jus - air a ràdh "oh-ZHOO" - gu dualchasach a 'toirt iomradh air biadh de dh'fheòil ròstach a tha air a thoirt seachad le na sùthan aige fhèin. Anns an fhoirm as sìmplidhe aige, tha jus a 'toirt iomradh air na criomagan mòra bhon fheòil ròstte. Ann an cleachdadh, tha an jus air a neartachadh le bhith a ' tionndadh a ' phoit le stoc agus an uair sin a 'crathadh an leòmhainn le mirepoix mus tèid e air a bhualadh agus a frithealadh. Tha au jus san fharsaingeachd - ach chan eil e an-còmhnaidh - gun fhàs, agus sin a tha ga dhèanamh eadar-dhealaichte bho phasgain .

Reasabaidhean airson Au Jus

Bidh dòighean eadar-dhealaichte a thaobh a bhith a 'cruthachadh au jus airson biadh leithid sin rib rib-feòil - uaireannan ris an canar prìomh rib . Tha grunn reasabaidhean au jus eile ann, mar an dòigh clasaigeach seo . Faodar criomagan, uan ​​agus feal a thoirt seachad cuideachd. Tha dreach nas cruaidhe de jus ris an canar "jus lié" - no "fond lié - air a dheisealachadh le bhith a 'cur cornstarch no arrowroot gu stoc donn agus an uairsin a' crathadh.

Deasbad Au Jus

Tha Au Jus na fhacal còcaireachd Frangach a tha a 'ciallachadh "le sùgh", a rèir Wikipedia, no "leis an sùgh", a rèir Linne Chulaidh, ach tha deasbad ann an cearcallan còcaireachd mu dheidhinn dìreach eadar-theangachadh an sùgh feòil seo. Ma sheallas tu suas an abairt "au jus" a 'cleachdadh eadar-theangairean Frangach-gu-Beurla air-loidhne, gheibh thu mìneachaidhean cho eadar-mheasgte ri "le sù," "an sùgh," "anns an sùgh" agus dìreach "sù." Ach, tha a 'chuid as motha de stòran ag aontachadh gu bheil thu airson call a sheachnadh nuair a bhios tu a' cleachdadh an teirm.

Tha Lore Culinary, mar eisimpleir, a 'toirt fa-near gu bheil prìomh rib an jus a' ciallachadh prìomh rib leis an sùgh. Chan eil feum air a bhith a 'ràdh prìomh rib le au jus no prìs ribach le sauce au jus. Tha Lore Culinary ag ràdh gur e mì-fheum eile den fhacal dip le auis Frangach. "Faodaidh sinn fhaicinn mar-thà gu bheil 'le au jus' gu math feumach, ach, cuideachd, cha bhiodh 'sgoltadh Frangach' gun jus a bharrachd air pìos tioram tioram taobh a-staigh aran no rolla." Tha e cudromach a bhith mothachail nuair a dh 'òrduicheas tu sgoltadh Frangach, tha thu a' faighneachd ceapaire mairteola ròsta le taobh de shùgh (fhèin).

Cudromachd Deglazing

Tha deglazing a 'ciallachadh a bhith a' cur a-steach lùth leithid stoc no fìon gu pannal gus na mìrean bìdh a tha ceangailte ris a 'bhonn a dhìon agus a sgaoileadh. Faodar an measgachadh blasda a th 'air a dhèanamh le deglazing a chleachdadh an uairsin gus sàsa a dhèanamh - no jus. "Dh'fhaodadh gum bi an jus mar thoradh air seo air a dhèanamh nas luaithe, beagan nas lugha agus nas luaithe," a 'toirt a-steach Lore Culinary.

Faodaidh tu seo a dhèanamh nas fhaide le uisge, ach, gu dearbh, cha dèanadh tu sin, oir chan eil blas sam bith aig uisge. An àite sin, bhiodh tu a 'cleachdadh fìon no stoc. Cuid de na reasabaidhean agad a tha thu a 'cleachdadh riochdairean tiugh - coltach ri flùr - gus rùsg no gèilleadh a dhèanamh mus briseadh tu na dròbhairean bòidheach le caramal bho bhonn a' phoist. Bidh thu an uairsin a 'tannadh a-mach an lionn a tha a' tighinn a-mach, a 'cruthachadh an jus gus a chur ris a' phrìs as luaithe, gainneagan sgoltadh Frangach no biadh eile.