Is e Young's ann am Brooklyn, NY, aon de na h-ìomhaighean iongantach san t-saoghal, mura h-eil an dei a 'dèanamh cinnteach. Tha an reasabaidh seo airson ciad-cheò a 'chiad "Cook's Home Cooking" (Taunton Press, 2013) le Ailean Rosen agus Beth Allen.
Tha na h-ùghdaran ag ràdh, "Mar a tha an t-ainm a 'ciallachadh, chaidh an reasabaidh airson cèiseagan tùsail ainmeil na h-òigridh a bhith air a bhiadhadh san aon dòigh bho na 1950an. Agus air adhbhar math. Is e dìreach an rud as fheàrr a gheibh thu.
Ann an Guth a 'Bhaile air an t-Iuchar 26, 1973, sgrìobh Ron Rosenblum, "Cha bhi sgeòil càil na b' fheàrr na a 'chèiceag càise a bhios iad a' frithealadh aig na Young's air Flatbush Avenue ... is e an cèiceag càise as fheàrr ann an New York."
An ath bhliadhna, diùraidh de shia leannanan cèic airson an iris New York air an robh Junior's the Cheesecake Champion. Nuair a chaidh faighneachd dha Ailean Rosen dè a tha a 'dèanamh a chèicean cèise cho sònraichte, thuirt e, "Tha e aotrom ach chan eil e gu math dorcha, uamhasach uamhasach, ach chan eil e teann, agus leis an blas càise neònach sin a bhios a' dèanamh cliù na h-òigridh aig New York ainmeil air feadh an t-saoghail."
Tha na h-ùghdaran ag ràdh gur e seo aon de na cèicichean as fhasa a nì e. Dìreach lean an stiùireadh anns an reasabaidh seo a chaidh a dhèanamh freagarrach airson cidsin dachaigh, agus bidh e gu math moiteil a bhith a 'sgoltadh an cèiseag as fheàrr a tha thu air a bhith a' blasad!
Chan eil fios aig duine dìreach dìreach cò am beachd a bh 'ann a bhith a' cleachdadh crùban cèic sponge airson èic-chìsean na h-òigridh, ach dh 'obraich e, agus tha an aon reata sin ag obair an-diugh. Thathas a 'toirt stiùiridhean airson do roghainn de cheesecake chees 8- or 9-òirleach. Feumaidh an cèic a bhith air a rèiteachadh tron oidhche mus dèan thu seirbheis, agus mar sin planadh a rèir sin.
Na dh'fheumas tu
- Stiùiridhean airson cèiseag chees 9-òirleach
- Crust Coca Spong:
- Ìm mì-shàthaichte, airson ìmpireachd a 'phoit
- 1/3 cupan flùr cèicean le crann
- 3/4 teaspoon pùdar bèicearachd
- Salt pinch of table
- 2 uighean mòr mòr (dealaichte)
- 1/3 cupan siùcar
- 1 teaspoon vanilla
- Bidh 2 a 'tuiteam às a' chuibhreann lom
- 2 lòch-bhùird ìm gun chrìon, leagh
- 1/4 teaspoon uachdar de thartar
- Batar-èicidh-cèise:
- 4 pacaidean (8-unsa) PHILADELPHIA càise uachdar (cleachd ach làn geir), aig teòthachd an t-seòmair
- 1 2/3 cupan siùcar
- 1/4 cupstarch corn
- 1 bùrn-bhùird
- 2 uighean a bharrachd
- 3/4 cupan de uchd-mhara trom
- _____________________________________
- Stiùireadh airson ceiceag chees 8-òirleach
- Crust Coca Spong:
- Ìm mì-shàthaichte, airson ìmpireachd a 'phoit
- 1/4 cupan de flùr cèicean le criomagan
- 1/2 teaspoon pùdar bèicearachd
- Salt pinch of table
- 2 uighean mòr mòr (dealaichte)
- 1/4 cupan siùcar
- 3/4 teaspoon vanilla
- Bidh 2 a 'tuiteam às a' chuibhreann lom
- 2 lòch-bhùird ìm gun chrìon (leagh)
- 1/4 teaspoon uachdar de thartar
- Batar-èicidh-cèise:
- Pasganan 3 (8-ounce) Philadelphia cream caese (cleachd ach làn geir, aig teòthachd an t-seòmair)
- 1 1/3 cupan siùcar
- 3 spùran-bùird coirce-coise
- 1 bùrn-bhùird
- 2 uighean a bharrachd
- 2/3 cupan de uchd-mhara trom
Mar a nì thu e
Dèan an crust cèic spong
- Teas an àmhainn gu 350 F agus fialaidh ìm aig bonn agus taobh pannalan springform 9- no 8-òirleach, is dòcha nach eil aon bhuille. Brùth an taobh a-muigh le foil alúmanaim, a 'còmhdach a' bhonn agus ga leudachadh fad an t-slighe suas an taobh.
- Ann am bobhla bheag, sgaoil am flùr, pùdar fuine, agus salann còmhla. Ann am bobhla mòr, a 'cleachdadh measgachadh dealain, bualadh na buinn-uighean àrd airson 3 mionaidean. Leis a 'mheasgadair a' ruith, cuir dà shlat-bhùird den siùcar gu slaodach agus lean ort a 'bualadh gus am bi riobanan tiugh, buidhe aotrom anns a' bhobhla, mu 5 mionaidean a bharrachd. Buail sna earrainnean.
- Sift am measgachadh flùr thairis air a 'chasg agus cuiridh e a-steach e le làimh, gus nach eil uinneagan geal air fhàgail. Dèan measgachadh anns an ìm leaghte.
- Ann am bobhla glan eile, a 'cleachdadh buillean glan, tioram, bualadh air na gealaich ugh agus uachdar an tartar còmhla gu h-àrd gus an cuir thu eagal ort. Bidh an siùcar a tha air fhàgail a 'cur mean air mhean agus lean ort a' bualadh gus an cumadh stiff stiff (bidh na gealaichean a 'seasamh suas agus a' coimhead glèagach, chan eil tioram). Fill timcheall air 1/3 de na gealaichean a-steach don bhata-bathair, agus na daoine beaga a tha air fhàgail. Na gabh dragh ma tha thu fhathast a 'faicinn beagan specks geal, oir bidh iad a' dol à bith nuair a bhios iad a 'fuine.
- Leig leat am batter gu socair thairis air bonn na pannail ullaichte agus dèan a 'bhèiceadh dìreach gus an tèid a stèidheachadh agus buidhe (gun fhliuch no greamaich), mu 10 mionaidean. Togaibh an cèic gu socair sa mheadhan. Ma thig e air ais, tha e air a dhèanamh. Coimhead gu faiceallach agus na leig leis a 'mhullach donn. Fàg an sgudal anns a 'bhalla agus àite air raca uèir gus fuar. Fàg an crùban cèicean sponge anns a 'bhalla agus fàg an àmhainn fhad' sa bhios tu a 'deasachadh a' chulaidh airson a 'chèiceag.
Dèan am bathar-dèiseag càes
- Ann am bobhla mòr, a 'cleachdadh measgaiche dealain a tha ceangailte ris a' cheangal paddle ma tha aon mheasgaiche agad, bualadh 1 pasgan de chàise an uachdar, 1/3 cupan an siùcair, agus an coirce-coise còmhla gu h-ìosal gus a bhith cromallach, mu 3 mionaidean, a 'sgrìobadh sìos am bobhla grunn thursan. Dèan am measg an càise uachdar a tha air fhàgail, aon phasgan aig an aon àm, a 'bualadh gu math agus a' sgrìobadh sìos a 'bhobhla às deidh gach.
- Meudaich astar a 'mheasgachaidh gu meadhanach agus buille sa siùcair a tha air fhàgail, an uairsin an vanilla. Dèan measgachadh anns na h-uighean, aon aig aon àm, a 'tighinn gu math às deidh gach. Buail san uachdar dìreach gus an tèid a mheasgachadh gu tur. Bidh an lìonadh a 'coimhead solas, creagach, èadhar, agus cha mhòr mar sgòthan bratach. Bi faiceallach gun a bhith a 'toirt thairis ort! Spòine gu sgiobalta am batter thairis air a 'chrust.
- Cuir a 'chèiceag ann am pannal domhainn mòr anns a bheil uisge teth a thig leth-shlighe (mu 1 òirleach) suas taobh an earraich. Bèiceadh gus am bi an oir aotrom aotrom donn, is e solas òir a th 'anns a' mhullach, agus cha mhòr nach eil an t-ionad gu math jiggles, mu 1 1/4 uair a thìde. Ma tha an cèic fhathast a 'faireachdainn bog mun oir, leigidh e a' fuine airson 10 mionaidean a bharrachd (bidh an ùine còcaireachd timcheall air an aon rud airson an dà chuid cheesecakes 8- agus 9 òirleach).
- Thoir air falbh a 'chèiceag càise bhon amar uisge, gluais gu raic uèir, agus leig le fionnar airson 2 uair a thìde (dìreach coiseachd air falbh - na gluais e). An uairsin, fàg a 'chèic anns a' phunna, còmhdaich gu h-ìseal le còmhdach plastaig, agus fuirich e gus am bi e fuar mus dèan thu frithealadh, is dòcha tron oidhche no airson 6 uair a thìde aig a 'char as lugha.
Gus seirbheis
- Cuir a-mach agus cuir air falbh taobh an earraich, a 'fàgail a' chèic air bonn a 'phoist. Cuir air clàr-cèic. Refrigerate gus am bi thu deiseil airson frithealadh.
- Sguab le sgian biorach dìreach, chan e sreathach, a 'sruthadh an sgian le uisge blàth eadar sleamhnagan. Dèan reothadh air cèic sam bith a tha air fhàgail, air a chòmhdach gu teann, agus tlachd a ghabhail taobh a-staigh 2 latha, no cuir air ais agus reothadh airson suas ri 1 mìos.
Notaichean cidsin
Bèiceagan an cèiseagan daonnan ann an amar uisge mar a bhios iad aig na h-òigridh. Bidh ea 'cumail an teas ann an cas na h-àmhainn agus a' cuideachadh a 'chèic a bhocadh gu slaodach, gu socair, agus gu cothromach. Bidh e cuideachd a 'cuideachadh gus dèanamh cinnteach gum bi mullach rèidh aig do chèic, gun sgàinidhean mòra.