Is e Rag ù an sàcas feòla chlasaigeach Eadailtis, agus ged a tha iomadh dreach roinneil ann, is e seo a th 'ann an Tuscan-ish. Tha mi ag ràdh sin air sgàth 's gu bheil e air tighinn bho dh' fhacal mo charaid Judy Francini, ach le cuid de na tweaks agam fhèin agus (an ìre mhath neo-fhillte) a bharrachd. Eu-coltach ri salann feòil mar a tha e air a dhèanamh gu tric anns na SA, is e feòil as motha anns an Eadailtis as motha a th 'ann am feòil, le glè bheag de tomato, ach faodaidh tu an saos agad a dhèanamh nas lugha no nas laige a rèir do bhlas agus mar a tha thu an dùil a chleachdadh. Mar eisimpleir, ma tha thu an dùil a chleachdadh ann an lasagna air a dhèanamh le nòtaichean beaga pasta, dèan e nas lèine, agus ma tha thu a 'dol a dhèanamh lasagna le duilleagan pasta ùr, cùm e tioram.
Is e seo aon de na miasa draoidheil a tha a 'blasad nas fheàrr a h-uile turas a bhios thu ga ath-dhèanamh, agus mar sin tha mi a' còrdadh rium a dhèanamh a 'dèanamh taghadh mòr dheth air Didòmhnaich, ga chleachdadh mar shàcan pasta airson latha no dhà, dèan feòil lasagna leis air an dàrna no an treas latha, agus reub an salann a tha air fhàgail. Bidh ia 'reothadh gu h-iongantach. Ma tha thu a 'dèanamh lasagna no ma tha thu ag iarraidh reothadh a bharrachd a dhèanamh, faodaidh tu an reasag a dhúbailt no a thrasdal gu furasta.
Ma lorgas tu feòil talmhainn, tha mi a 'faicinn gu bheil an sauce eadhon nas fheàrr le measgachadh de thrì seòrsachan - mar sin dh'fhaodadh tu 4 oz a chleachdadh. mairteoil talmhainn, 2 oz. feallan talmhainn agus 2 oz. porc talamh.
Tha an salann seo, gu dearbh, iongantach air pasta, gu h-àraid tagliatelle ùr no pappardelle , ach tha e cuideachd air a bhith air leth math air mullach beag ceàrnagach no cuairteagan de pholenta friochte mar bhiadh-meadhain antipasto no pàrtaidh, no eadhon air cuairtean beaga arain no crostini . Faodaidh tu cuideachd a chleachdadh airson a bhith a 'cuir a-mach ballan ròin arancini , no cannelloni no seòrsa sam bith eile de shligean pasta stuicte , an uair sin mullach le siùcar besciamella agus cuid de Pharmigiano-Reggiano gràtaichte agus a' fuine gus am bi e buidhe.
* NOTA: A thaobh na h-innealan neo-thraidiseanta "unorthodox", tha an inntrigeadh farsaing air rag ù ann an Companach Oxford aig Biadh Eadailtich Gillian Riley a 'tighinn gu crìch leis a' bhileag seo:
"Tha na h-oidhirpean aig aon de na còcairean inntinn gu h-eachdraidheil (Blumenthal, 2007) a 'toirt a-mach na tha a' dol air adhart anns a h-uile nì, agus a 'tighinn a-steach le dreach àrd-ghluasadach, ann an traidiseanan as fheàrr na h-Eadailt sna meadhan linntean agus an ath-bheothachaidh, a' cleachdadh spìosraidhean anise, coriander, clòbh), agus cuid de na h-eileamaidean blasail nach eil cho iongantach mar sauce èisg Thai, sauce Siorrachd Worcester, agus tabasco no dhà de Tabasco, gus pìosan ùra a bharrachd a thoirt a-steach, dìreach mar a dh 'fhaodadh còcaire sam bith a bhrosnaicheadh roimhe . "
Chaidh iongnadh orm a bhith a 'faighinn a-mach gun do ràinig Heston Blumenthal gu neo-eisimeileach gu bhith a' cur sauce èisg Thai agus sauce Worcestershire, dìreach mar a bha mi, agus a-rithist, chan eil e cho iongantach, oir tha fios aig buffs saidheans-bidhe gur iad sin an dà rud as motha -pasa, stuth a tha a 'toirt blas blas air an t-saoghal, agus mar sin cha bhiodh e comasach buaidh mhath a bhith aig eadhon cuid bheag dhiubh gu seòl meaty, tomatoey.
Na dh'fheumas tu
- Airson an Soffritto:
- 2 spùran-bhùird ola ola
- 1 cupan oinniún (aodach breagha, mu 1 nion bheag)
- 1/2 cupan caran (aodach breagha, mu 1 caran beag)
- 1/2 cupan acair (air a thionndadh gu breagha, mu 1 sgiathan acair)
- Airson an Ragù:
- 2 spùran-bhùird tomato glute ( doppio concentrato di pomodoro )
- Bhiodh 1 ounce / 250 gram porcini balgan-buachair air a thiormachadh (làn uisge uisge blàth airson 15 mionaid)
- 1.5 ounces / 43 gram prosciutto (mu 4-5 leacan pàipear-tana)
- 4 unsa / 113 gram de mhuc-mhara talmhainn (1/4 punnd no 1 shiùsag muiceach milis Eadailteach, cuir air falbh)
- 4 ounces / 113 gram de mhairt feòil (1/4 not)
- 1/2 cupan fìon dearg
- 12 ung / 350 gram tomato puree (1 1/2 cupan pasata di pomodoro - coimhead airson an seòrsa ann an sgàircean glainne)
- Sàl mara fiadhaich airson blas
- Piobar dubh airson blas (ùr-làr)
- Cnàmag pinn (ùr-làr)
- Anas Dash Worcestershire (faic nota)
- 1/4 teaspoon an t-sauce tamari (no sàbh soy, faic nota)
- Roghainneil: bidh 1 gu 2 a 'sìoladh sàs èisg (faic nota)
- 1/4 gu 1/2 teaspoon geam lemon (gràineil gu breagha)
Mar a nì thu e
Cuir na porcini tioram ann am bobhla beag le uisge blàth gu leòr airson a chòmhdach agus cuir an taobh a-staigh gus a ghlanadh fhad 's a nì thu an soffritto, mu 15 mionaid. Nuair a bhios am madag-buachair air a ghlanadh, dragh iad - ach cùm an uisge bòidheach ann am bobhla air leth - agus thoir air falbh iad gu grinn.
Gus an soffritto a dhèanamh:
Dèan measan air na glasraich a tha air a thionndadh gu grinn anns an ola ollaidh ann am poit mhòr, trom trom thar teas meadhanach-ìosal gus an tèid a ghlanadh, a lùghdachadh, agus tha na h-uinneanan air an caramadh beagan mu 20 mionaid.
( Stiùireadh mionaideach, ceum air cheum air soffritto a dhèanamh, le dealbhan .)
Gus an ragù a dhèanamh:
Cuir ris a 'ghut tomato chun an soffritto agus bruich gus am bi am paste a' fàs agus a 'dorchadas, mu 2 mionaid.
Cuir ris na prosciutto agus na feòil air an talamh agus an teas àrdachadh gus an donn, ag gluasad gu tric le spàin fiodha.
Cuir am fìon ris agus cuir a-steach gus am bi a 'mhòr-chuid de bhroilleach deoch làidir a' gluasaid, mu 1 mionaid, a 'gluasad gus pìosan sam bith a tha ceangailte ri bonn a' phoit a dhìon agus a sgaoileadh.
Cuir ris am porcini agus am purga tomato a-steach agus gluais gu math airson measgachadh. Smaoinich le salainn agus piobar gu blas, pìos de chnàmhan ùr-fhiadhaich, dash de shàcan Worcestershire (An seo thoir na h-innealan agam neo-fhillte * le "dash" Tha mi a 'ciallachadh dìreach 1 no 2 a' tuiteam, mar sin bi faiceallach gun a bhith ga dhèanamh an seo) , an tamari no an soy soy (is e dreach Iapanach de shiùbh soi le blas nas beairtiche, nas làidire a th 'ann an tamari, ach faodaidh tu saucean soi sam bith a chleachdadh an seo), agus dash no dhà de shàg èisg. [Smaoinich, is urrainn dhomh craiceann leughadair air feadh an t-saoghail a bhith a 'crathadh fhad' sa tha iad a 'leughadh seo, ach tha iad uile nan uidheaman super umami- bualadh a bhios a' piobrachadh suas an t-sauce gus a dhèanamh gu math iongantach. Chan eil thu a 'cur gu leòr gus am bi na blasan aca air an lorg anns an t-sauce, no gus ìomhaigh blas traidiseanta ragù Eadailteach atharrachadh . Gu dearbh, mura h-eil gin dhiubh ann, chan urrainn dhut fhèin a dhèanamh, no dìreach blas a ghràdhachadh, feuch gun stad thu aig a 'chnàmhan agus fàg às an Yorkshire Worcestershire, an tamari agus an t-iasg.] *
A-nis còmhdaich am poit agus an teas sìos gu ìosal. Leig leis an sauce dìreach a bhith gun aodach airson beagan uair a thìde, is dòcha 2 no 3.
Thoir sùil air bho àm gu àm agus ma tha e coltach gu bheil e ro thioram, faodaidh tu cuid den uisge-buachair buachair-buachair a chur suas. Gliocas : a 'crathadh am madag-buachair a' bualadh uisge anns a 'jar tomato puree mus cuir thu ris, gus nach tèid gin de na crèadh a chall!
Mar chuairt dheireannaich, nuair a bhios an saos agad air a dhèanamh agus an dèidh a thoirt air falbh bho theas, cuir a-steach cuid de lemon a tha air a ghràdh gu tur. Tha seo cuideachd a 'faireachdainn neo-iongantach, tha mi cinnteach, ach tha an toileachas soilleir a' cothromachadh saidhbhreas trom an t-sauce feòla agus a 'toirt a h-uile blas eile còmhla. Feuch e!