Is e pùdar cocoa a th 'ann am pùdar gun bhriseadh air a dhèanamh le bhith a' bleith beansan cacao agus a 'cur a-mach an ìm cocoa, ris an canar na b' fheàrr mar geir. Tha am pùdar cocoa a tha a 'tighinn a-mach gu math bochd ann an geir, ach tha blas seoclaid ann. Tha e air a chleachdadh gu cumanta ann am bathar baked, far a bheil e air a mheasgachadh le siùcar agus geir, mar ìm, margarine, no ola cnòmhagan. Ged a dh'fhaodas siùcar cur ris a 'chnàimh agad, chan eilear den bheachd gu bheil e geir.
Diofar eadar Pùdar Cocoa Alkalized agus Nàdarra
Tha pùdar cocoa ri fhaighinn mar as trice ann an dà sheòrsa: pùdar cocoa nàdarra, agus pùdar cocoa a tha air a ghlèidheadh gu h-àrdail, no "Duitseach-deasichte".
Tha pùdar a 'giollachd dìolach a' toirt a-steach a bhith a 'làimhseachadh a' chocoa le alkali gus an searbhachd a lùghdachadh, agus mar sin, cuir às dha na blasan searbh. Bidh cocoa a tha air a phrosadh bho Dhialann gu tric a 'toirt dath domhainn no deargaiche donn, agus blas nas sùbailte, oir tha cuid den acideachd air a thoirt air falbh. Tha am fuasgladh fhathast a 'blas searbh sin. Airson bèicearachd dachaigh, mar as trice bidh thu a 'cleachdadh barrachd siùcair anns a' mheasgachadh de phòdar cocoa.
Gus dèanamh candy, faodaidh na seòrsaichean de phùdar cocoa a bhith air an cleachdadh gu h-eadar-mhalairteach, agus bu chòir dhut an còc a tha thu a 'smaoineachadh a tha a' còrdadh as fheàrr a chleachdadh. Airson bèicearachd, faodaidh an seòrsa cocoa a bhith cudromach, oir faodaidh searbhachd a 'phùdar cocoa a bhith ag obair leis a' ghnè leavening agent a tha an reas ag iarraidh. Ma tha an reasabaidh ag iarraidh soda bèicearachd, mar eisimpleir, is fheàrr le pùdar cocoa nàdarra, oir bidh an acideachd sa choco a 'tighinn gu math leis a' bhèicearachd. Ma dh 'iarr an reasabaidh airson pùdar bèicearachd, bu chòir do phùdar cocoa air a phrosadh bho Dhialann a bhith na roghainn agad.
Pùdar cocoa mar neach-ionaid seoclaid bèicearachd
Ma tha reasabaidh agad a tha ag iarraidh teòclaid neo-bhriste leòmhann, tha e furasta a chleachdadh còcair cocoa mar àite-ionaid. Airson gach 1 aonan de dheoclaid neo-bhrùite a thèid a ghairm san ribe, cuir a-steach e 3 lòin-bhùird à seoclaid nas motha agus 1 lobha-bhùird de ìm leaghte, margarine, no ola.
Tha a bhith a 'cur a-steach teòclaid neo-bhrùite leònach airson còdar pùdar na dhuilgheadas gu math nas duilghe, agus chan eilear a' moladh, seach gu bheil an ìre sa cheud de sholaichean geir is cocoa doirbh a riochdachadh ann am foirmle sìmplidh. Ma tha thu airson feuchainn, tha Serious Eats a 'toirt seachad am moladh tionndaidh seo:
Cuideam de Chocolate teòclaid x 5/8 = an ìre de phòdar còca a dhìth
Cuideam de Chocolate teòclaid x 3/8 = meud na brata a bharrachd a dhìth
Ann am faclan eile, ma tha reasabaidh ag iarraidh 200 gram de seoclaid neo-bhrùite, cuir an àireamh sin suas gu 5/8, a tha co-ionann ri 125. Gus faighinn a-mach dè an ìre de gheir a bharrachd a tha a dhìth, iomadachadh 200 uair 3/8 gus 75 fhaighinn. bhiodh an rèis a 'cleachdadh 125 gram de phùdar cocoa agus 75 gram de geir. Leis nach eil ìm cocoa fìor-ghlan anns a 'mhòr-chuid de na daoine, tha an roghainn as fheàrr agad a' giorrachadh, a tha ìseal ann an taiseachd, mar ìm cocoa, agus a 'leaghadh ann an dòigh coltach ris.
Cuin a bhios mi a 'cleachdadh pùdar cocoa ann an dèanamh breabaidh?
Bidh pùdar cocoa air a chleachdadh gu tric ann an fudge, ach faodaidh e cuideachd a bhith na bhualadh air truffles teoclaid. Tha e cuideachd air a chleachdadh ann an reasabaidhean candy eile, leithid Cocoa Mints , Seoclaid Marshmallows , agus Ceàrnagan Tiramisu Truffle . Is e aon de na buannachdan a tha ann am pùdar cocoa am beatha sgeilp; bidh e a 'stòradh gu math ann am prìosan glainne.