Steps cudromach ann an togail cèise

Is e ealain agus saidheans a th 'ann an dèanamh càise. Bidh taisbeanaichean-cìsean an urra ri tomhas de ìrean pH agus mì-mhodhan de mhullaichean sònraichte oir bidh iad a 'dèanamh mothachadh fhèin de fhradharc, deiseil is fàileadh.

Tha sia ceumannan cudromach ann a bhith a 'dèanamh cladhach: searbhachadh, co-chruinneachadh, sgaradh agus meò, sgaradh, cruth, agus ath-bhreithneachadh. Ged a tha na reasabaidhean airson a h-uile càise ag atharrachadh, tha na sia ceuman a leanas a 'toirt cunntas air a' phròiseas bunaiteach airson a bhith a 'tionndadh bainne gu càise.

Ma tha thu airson reasabaidhean càise sìmplidh a dhèanamh aig an taigh, dèan cinnteach gu bheil na reasabaidhean sin airson càise a dhèanamh aig an taigh .

Na Sia Ceumannan de Chaorachadh

1. Acidification: Tha cultar tòiseachaidh air a chur ris a 'bhainne gus lactas (bainne siùcair) atharrachadh gu searbhag lactach. Bidh am pròiseas seo ag atharrachadh ìre searbhachd a 'bhainne agus a' tòiseachadh leis a 'phròiseas a bhith a' tionndadh bainne bho lùth gu cruaidh.
2. Coagadh: tha Rennet air a chur ri bhith a 'brosnachadh a' bhainne gu làidir.
3. Curds and Whey: Thathar a 'gearradh cladaichean a' cleachdadh sgian no inneal a tha coltach ri rac. Le bhith a 'gearradh na gruth bidh iad a' toirt misneachd dhaibh cuideachd a bhith a 'cur às do lìog no de mheud. Mar as trice, nas lugha a bhios na giùlain air an gearradh, an rud as duilghe a bhios an càise. Cha mhòr nach eil càise bog mar Camembert no Brie air a ghearradh idir. Tha càise cruaidh mar Cheddar agus Gruyere air an gearradh ann an uidheam fìor mhath. Airson na caesan nas cruaidhe seo, bidh na gasaichean air an làimhseachadh nas fhaide le bhith a ' còcaireachd agus / no a' còcaireachd. Bidh a bhith a 'còcaireachd a' bhreac a 'toirt atharrachadh air an inneach, ga dhèanamh nas taitne an àite brùidearachd.

1. A 'sailleadh: tha salann a' cur blas agus cuideachd mar ghleidheadair mar sin chan eil an càise a 'crìonadh rè mìosan fada no bliadhnaichean aosmhor cuideachd a' cuideachadh leinn nàdarra a chruthachadh air a 'chàise. Tha grunn dhòighean ann airson salainn a chleachdadh. Faodar salann a chur a-steach dìreach dhan chrann mar a tha an càise ga dhèanamh. Faodar taobh a-muigh a 'chuibhle càise a chuairteachadh le salainn no le clò taise a tha air a bhith air a thioramachadh ann an sàl. Faodar an càise a bhualadh cuideachd gu dìreach ann an sàl .

1. A ' cumadh : Tha a' chaise air a chur ann am basgaid no molltair gus cruth sònraichte a chruthachadh. Rè a 'phròiseas seo, tha cuideam no inneal a' cur cuideam air a 'chàise gus casg a chuir air gèilleadh sam bith eile.
2. Ath-bheothachadh: Air aithris mar cheangal , bidh am pròiseas seo ag aois càise gus an ruig e an ìre as fheàrr. Rè a 'phròiseas seo, teòthachd agus taiseachd na h-uamha no an t-seòmair far a bheil na h-aoisean càise air an cumail gu dlùth. Bidh eòlaiche eòlach eòlach air mar a dhèiligeas tu gach càise gu ceart gus an toir e blas agus inneach ceart. Airson cuid de cheeses, bidh muilnean cumanta anns an èadhar a 'toirt blas sònraichte don chàise. Airson feadhainn eile, thèid molltair a thoirt a-steach le bhith a 'spraeadh air a' chàise (brie) no ga thilgeil a-steach don chaise (càise gorm). Feumar cuid de chaeses a thionndadh, feumaidh cuid dhiubh a bhith air an brusadh le ola, agus feumaidh cuid a bhith air an nighe le sàl no deoch làidir.