Is e pròtain soilleir gun blas a th 'ann an geallan a thathar a' cleachdadh gus toraidhean bìdh a thiormachadh no a neartachadh. Is e toradh beathach a th 'ann agus chan e vegan a th' ann . Tha geallan cuideachd air a chleachdadh ann an stuthan cùraim pearsanta, càiseagan, capsail dhrugaichean agus dealbhan-camara. Tha e aithnichte gu mòr mar bhunait de mhulaidhean geiltin.
Càit a bheil Geilitin a 'tighinn?
Tha gelatlan a 'tighinn bhon collagen a gheibhear anns na cnàmhan, inneal ceangail, agus craiceann mucan, crodh, agus beathaichean eile.
Tha collagen bho chnàmhan èisg air a chleachdadh uaireannan cuideachd. Bidh am pròtain seo a 'faighinn a-mach à cnàimh agus inneal ceangail nuair a thèid an goil ann an uisge. Is e seo a thachras nuair a nì thu stoc aig an taigh le cnàmhan - thèid an collagen a thoirt a-steach don stoc agus bidh e a 'suidheachadh nuair a thèid a fhuarachadh. Tha gelatan a thathar a 'cleachdadh airson adhbharan còcaireachd air a ghlanadh agus mar as trice air a reic ann an duilleagan, grànlan no pùdar.
Ciamar a tha Geail air a chleachdadh?
Thathar a 'cleachdadh gelatan airson a bhith a' tiormachadh maragan, iogart, caoineagan gummy, milsean measan gelatain, reòiteag, marshmallows, agus barrachd. Feumaidh gealalan a bhith air a sgaoileadh ann an uisge blàth an toiseach mus cuir thu ri ribe. An dèidh a bhith air a sgaoileadh ann an uisge, gabhaidh gelatan an uair sin a mheasgachadh ann an cuid de mheasgaidhean leòmhann no leth-fhillte.
Mar as trice bidh pacaidean de gheiltean a tha air an reic anns a 'chuid as motha de bhùithtean grosa a' gabhail a-steach cairteal unise, no aon lobh-bhòrd, de phùdar gealain. Tha an tomhas geiltin seo gu leòr airson mu dhà chupa de lionn a thiormachadh, ged a dh'fhaodar barrachd a chleachdadh airson toradh deireannach nas cruaidhe a dhèanamh.
Bidh geiltlan a 'neartachadh nuair a thèid a fhuarachadh agus mar as trice feumar fuasgladh. Bidh an cuibhreann agus ìre geiltin a 'dearbhadh an teòthachd cheart aig a bheil e a' daingneachadh agus a 'leaghadh. Tha a 'mhòr-chuid de ghelatlain aig a bheil leaghadh faisg air teòthachd a' chuirp, a tha a 'toirt seachad beul-aithris àraid don bhiadh anns a bheil e air a chleachdadh.
Faodaidh a bhith a 'fògradh geiltin sìos an structair agus a' sgrios na feartan a tha a 'daingneachadh. Faodaidh toradh sònraichte, mar pineapple, guava, agus papaya, einnseanan cuideachd bacadh a thoirt air comas gelatlanan a neartachadh. Mar as trice bidh am pròiseas canning a 'toirt às do na h-einsilean sin, a tha a' ciallachadh gum faodar tionndaidhean de na toraidhean sin a chleachdadh gu soirbheachail le geiltin.
Susbaint beathachaidh geilitin
Is e pròtain a th 'ann an geilit, ach chan eil ann ach a-mhàin naoi de na deich amino-aigéid riatanach, a tha a' ciallachadh nach eilear ga mheas mar phròtain iomlan. Chan eil pìob geallan purach a 'gabhail a-steach carbohydrates no geir, ach pròtain. Tha pacaid aon-unsa de phìobar gealain a 'toirt a-steach mu 23 calaraidhean agus sia graman de phròtain.
Bidh measgachaidhean gealain, leithid mealachdan Jell-O no aspics air an dèanamh le broth, gu tric air an cunntadh mar a bhith a 'gabhail a-steach a' ghluasaid nuair a thathar a 'dèanamh anailis air daoine, mar thoradh air an uiread uisge a tha crochte sa ghèel agus gu bheil am measgachadh na lùth aig teòthachd na cuirp S an Iar-
Gelatan agus biadh sònraichte
Seach gu bheil geiltlan air a dhèanamh à collagen ainmhidhean, chan eil e freagarrach airson biadh glasraich no fiagain. Tha roghainn eile airson geiltlan, leithid agar-agar, pectin, no carrageenan air an dèanamh à bìdh lusan agus a 'toirt seachad gnìomh gelling coltach ris.
Chaidh geilt a chomharrachadh le "K" a bhith air a dhearbhadh kosher agus tha e air a dhèanamh bho stòran eile seach mucan.
Airson creideamhan nach leig leotha caitheamh de chrodh, gheibhear gelatan a-mhàin à pòcair no iasg. Dèan cinnteach gun leugh thu am pasgan gu dlùth, no cuir fios chun an neach-dèanaimh ma tha adhbhar gearain na adhbhar dragh.