Monosodium Glutamate (MSG) - tha e coltach gu bheil daoine ga h-aon ga meas no ga chaitheamh. Ach ciamar as urrainn co-chonnspaid a bhith ann an criostail bheag geal gun blas air leth den adhbhar fhèin?
Dè a th 'ann an MSG ?:
Is e MSG an dreach salainn de dhiadhachd glutamic. Is e searbhag glutamic aon de shreath de 20 amino-acids a tha a 'dèanamh suas mhòileacle pròtain. Is e aminoideatach neo-riatanach a th 'ann, a tha a' ciallachadh gu bheil am buidheann a 'toirt seachad na tha a dhìth agus nach fheum sinn a dhèanamh suas nar daithead.
Bidh an eanchainn a 'cleachdadh searbhag glutamic mar neurotransmitter.
Is e glutamate searbhag glutamic a chaidh a bhriseadh sìos le coipeadh, còcaireachd no dòighean eile. Tha monosodium glutamate air a dhèanamh le bhith a 'measgachadh glutamate le salann agus uisge.
Eachdraidh MSG:
Tha còcairean à Àisianach air a bhith a 'gabhail brath air togalaichean àrdachadh blas glutamate airson linntean. Chan eil e soilleir co-dhiù a lorg na Sìonaich no Iapanais an toiseach gum biodh broth a rinneadh à seòrsa sònraichte de dh'fheamainn a 'cur ri blas nàdarra de bhiadh. Ach cha b 'ann gu 1908 a bha an t-Àrd-ollamh Ikeda ann an Oilthigh Tokyo an toiseach a' dèanamh iomadachd bho bhrat a chaidh a dhèanamh le Konbu kelp tiormaichte. (Chaidh e air adhart gu cruthachadh agus patent Monosodium glutamate , no MSG).
Ciamar a tha MSG air a dhèanamh an-diugh ?:
An-diugh, bidh an MSG a lorgas sinn air sgeilpichean stòr mar as trice air a dhèanamh le biatais siùcair lobhach no melasan crann siùcair, ann am pròiseas gu math coltach ris an t-slighe anns a bheil an soy air a dhèanamh.
Carson a tha MSG So Popular ?:
Tha e uile a 'tighinn sìos gu ar bòcan blas.
Tha fios bho chionn fhada gu bheil ceithir blasan bunaiteach - milis, sear, saillte, agus searbh. Thathar a-nis a 'smaoineachadh gu bheil còigeamh blas ann, ris an canar "umami." Is e Umami an blas blasach a tha a 'tachairt gu nàdarra ann am biadh mar tomato agus càise aibidh. Dìreach mar a bhios ithe teoclaid a 'brosnachadh gabhadairean blas milis air ar teanga, bidh biadh ag ithe le MSG a' brosnachadh gabhadan glutamate no "umami" air ar teanga, ag àrdachadh blas blasad nam biadh sin.
Cleachdadh MSG ann an còcaireachd:
Tha MSG air a chleachdadh gu mòr ann an còcaireachd Iapan, far a bheil e air a reic fon ainm branda Ajinomoto, agus ann am biadh taigh-bìdh Sìneach. Chan eil cleachdadh MSG, ge-tà, air a chuingealachadh ri biadh Àisianach. Tha Ajinomoto gu math tarraingeach ann an Ameireaga a Tuath, far a bheil e air a reic fon Accent ainm branda. Air feadh gnìomhachas a 'bhidhe, tha MSG a' fàs nas cumanta air blas a chur ri biadh pacaichte leithid brotagan, sàsaichean, sochairean, agus bidhean sa bhad.
Dè th 'anns na draghan slàinte ?:
Bidh mòran eòlaichean a 'cur bacadh air MSG airson "Syndrome Bùth Sìonach" - a' cur cuideam, a 'milleadh agus a' bhroilleach air cuid de dhaoine an dèidh dhaibh biadh ithe aig taigh-bidhe Sìneach. Tha deasbad ann am measg a 'choimhearsnachd shaidheansail co-dhiù a tha MSG mar neach-dùbhlain. Ged a tha FDA na SA ag ràdh gu bheil MSG sa chumantas sàbhailte, tha e ag aithneachadh gum faod an t-seusanachadh a bhith nan duilgheadasan do dhaoine sònraichte. Gu sònraichte, faodaidh asthmatics agus daoine a dh'fhaodas susbaint mheadhanan beaga, ach chan e mòr, a bhith ann an cunnart.
Am bu chòir dhut MSG a chleachdadh ?:
Fiù mura h-eil droch bhuaidhean àiche agad, a bheil feum agad air MSG a chleachdadh nuair a bhios tu a 'deasachadh biadh Sìneach? A-rithist, tha na h-eòlaichean ag aontachadh. Tha cuid de chòcairean a 'cumail a-mach nach fheum biadh a tha air a dheagh chòcaireachd le glasraich ùra àrdachadh.
Bidh cuid eile ga chleachdadh uaireannan. Ge-tà, tha mi a 'smaoineachadh gum fàg mi dithis eòlaichean air an fhacal mu dheireadh air a' chuspair. An toiseach, tha Irene Kuo, ùghdar The Key to Chinese Cooking , air a mheas le mòran mar an stiùireadh deimhinne a thaobh còcaireachd biadh Sìneach:
"Ged a tha" blas-brìgh "de dhualchas Shìona, cha deach gabhail ris a-riamh leis a 'chomann-shòisealta de luibhearachd far a bheil sgil còcaireachd agus a bhith a' cleachdadh stuthan tàbhachdach nàdarra. Tha an dreach an-diugh na chompanaidh ceimigeach ris an canar monosodium glutamate no MSG chan eil e a 'dèanamh dad airson blas a chur air adhart. An àite sin, tha e a' toirt blas meadhanach sònraichte dha biadh a tha mi a 'faireachdainn gu math eadar-dhealaichte, agus airson cuid de dhaoine, tha droch bhuaidhean mì-thlachdmhor. "
Tha beachd beagan eadar-dhealaichte aig Ken Hom, còcaire telebhisein agus ùghdar iomadh leabhar-còcaireachd Sìonach: "Chan eil luchd-saidheans fhathast cinnteach ciamar a tha an ceimigeach seo ag obair, ach tha e coltach gu bheil e a 'toirt a-mach blas salainn nàdarra de bhiadh agus is urrainn dha cuideachadh le ath-bheothachadh no beothachadh blas de bhiadh bland agus seann ghlasraich ... Ach, bidh na còcairean, còcairean agus taighean-bìdh as fheàrr a 'seachnadh MSG agus bidh iad an urra an àite sin, mar bu chòir dhaibh, air na h-innealan as ùire agus as fheàrr nach fheum àrdachadh. " (Bho Taste na Sìne ).
Ma tha thu airson mias a spìosadh gun a bhith a 'cleachdadh MSG, feuch ri beagan siùcair a chur an àite. Ma roghnaicheas tu a bhith a 'cleachdadh MSG, an seo tha rèis-dhuit ort feuchainn ri:
Bidh Bean Curd a 'sgaoileadh ann am feamainn - air a dhèanamh leis a' mhòine ròsta a chaidh a lorg ann an sushi
Artaigil co-cheangailte:
A Matter of Taste - a bheil ceithir blasan no còig ann? Bhon eòlaiche agad