Mar a Sguireas tu Cearcan, Iasg agus Feòil

Le bhith a 'briseadh bhiadh ann an measgachadh uisge salann mus bruich thu iad bidh blas, teannas, agus a' lùghdachadh amannan còcaireachd. Ma tha e coltach gur e rud math a tha seo, tha e an uairsin na rudan bunaiteach mu bhith a 'briodadh ionnsachadh.

Is e pròiseas de ghleidheadh ​​biadh a th 'ann am feòil brining. Chaidh mòran de mheòirean saillte a ghleidheadh ​​air turasan cuan fada agus iomairtean armachd mus tàinig iad air ais. An-diugh, tha adhbhar ùr aig brining.

Le bhith a 'cleachdadh nas lugha de shalainn measgaichte le spìosraidhean agus luibhean eile, faodaidh e bhith a' fàs feòil le blas.

Tha a 'cheimigeachd air cùl a' bhualadh gu math sìmplidh. Tha uisge salainn ann an feòil mar-thà. Le bhith a 'bogadh feòil ann an lòch le co-chruinneachadh nas àirde de shalainn, tha an sàl air a ghabhail a-steach don fheòil. Thèid blasadh sam bith a thèid a chur ris an tinneas a thoirt a-steach don fheòil leis a 'mheasgachadh salann. Seach gu bheil an fheòil a-nis air a lìonadh le barrachd taiseachd, cumaidh e an sin mar a bhios e a 'còcaireachd.

Tha am pròiseas a bhith a 'fàs furasta furasta ach bheir e beagan planadh. A rèir meud na tha thu airson sàrachadh faodaidh e gabhail ri suas ri 24 uair a thìde no barrachd. Ma tha thu gu bhith a 'briseadh eun slàn , bidh thu cuideachd airson 6 gu 12 uair a bharrachd a bharrachd eadar an t-eun agus an còcaireachd. Ma tha thu ag iarraidh craiceann òir, crispy a bhith aig do chearcan, feumaidh e suidhe san fhrigeradair airson grunn uairean a thìde às deidh dhut a thoirt às an t-sàmh gus am faigh am feòil an taiseachd bhon chraiceann.

Is e am pròiseas as bunaitiche a th 'ann a bhith a' toirt timcheall air 1 salann cupa de bhòrd (gun iodine no cuiridhean eile) gu 1 ghalan uisge. Is e dòigh eile air a 'chuimseachadh seo a thomhas le ugh amh. Tha an làn salainn gu leòr salann airson ugh amh a shnìomh. Bidh feum agad air làn de thinneas gus an fheòil a thoirt gu tur gun a bhith a 'faighinn a-mach às an leòmhann.

Dh'fhaoidte gum feum cuid de nithean a bhith air an tomhas gus fuireach fo. Feòil fiadhaich airson mu uair a thìde gach not. Thoir air falbh bho sàl (na dèan ath-chleachdadh an sàl) agus an losgadh gus an còrr de shalainn a thoirt air falbh mus dèan thu còcaireachd.

Mar sin, dè bu chòir dhut a leigheas? Dìreach mu fheòil sam bith a thaghas tu . Bidh cuairtean, gu h-àraidh buannachdan gu mòr bho bhith a 'briodadh , a dh'aindeoin mar a tha thu am beachd a chòcaireachd. Bidh e na b 'fheàrr na bothain mhòra, ròpan reubain agus rud sam bith a tha dùil agad a smocadh airson a bhith air an cur air thoiseach. Ach chan e dìreach deagh bhàrr barbecue a tha seo ach deagh bheachd airson càil co-dhiù a tha thu a 'smocadh, a' grioladh, a 'ròstadh no an fhrith.

Tha an sàl àbhaisteach a 'toirt a-steach 1 cupan de shalainn airson gach gallan uisge (no leòidean eile). Tòisich le bhith a 'dearbhadh dè an sùim a tha a dhìth ort. Gus seo a dhèanamh, gabhaibh am feòil a tha thu an dùil a shàrachadh agus a chur anns a 'ghobhar a tha thu a' dol a chleachdadh. Is e an rud as motha a bhios a 'freagairt air an fheòil ach chan eil e cho mòr gum feum thu fada nas motha ullachadh a dh' fheumas tu. Bidh innealan plastaig, crocks, bobhlaichean stàilinn gun stuth , bagaichean ath-sgrùdaichte no stuthan neo-chraobhan sam bith ag obair.

Aon uair 's gu bheil fios agad dè an uidheamachd a th' agad a thòiseachadh le bhith a 'goil 2 cupan uisge airson gach cupan salainn, bidh feum agad air. Aon uair 's gu bheil e a' leum, cuir a-steach an salann (agus siùcair ma bhios tu a 'cleachdadh siùcair) agus gluais gus an tèid a sguabadh às.

Cuir spìosraidhean is luibhean eile ris. Dèan ceangal ris an fhàs a tha air fhàgail (bu chòir a bhith fuar). Bu chòir an sàl a bhith fuar an-còmhnaidh mus cuir thu an fheòil agus mar sin bu chòir dhut a ghlanadh mus cuir thu an fheòil ris. Chan eil thu airson gum bi an t-salm a 'còcaireachd na feòla.

Aig an àm seo, faodaidh tu na h-eòin-mhara eile a chur ris mar shùthan no measan gearraidh. Submerge the meat into the sal. Faodaidh tu plàt no inneal trom eile a chleachdadh airson a chumail sìos. Tha e cudromach nach bi pàirt den fheòil fosgailte don èadhar. Bidh uisge saillte a 'marbhadh bacteria agus a' cumail na feòla bho bhith a 'milleadh, ach chan eil e ag obair ma tha pàirt den fheòil a' cumail a-mach.

Feòil fiodha airson timcheall air 1 uair a thìde gach not san fhrigeradair. Tha e cudromach gum bi a h-uile càil fuar. Bidh an ùine shònraichte ag atharrachadh. Chan fheumar feòil nas gèire mar chnàimhean no biadh mara a bhith air a thoirt a-mach cho fad ri feòil nas dlùithe mar thanaichean-siùil .

Cleachd an clàr a leanas gus beachd a thoirt dhut dè cho fada 'sa tha e airson sàl. Cuimhnich gum bi thu nas fhaide, nas làidire bidh an blas. Ma thachras tu a 'sileadh dh'fhaodadh tu beagan feòil saillte a thoirt dhut.

Aon uair 's gum bi an fheòil air a briseadh ceart, cuir às. Chan fheum thu a losgadh mura biodh thu a 'cleachdadh cruinneas salainn àrd anns an t-sàl no ma tha sàille de shalainn follaiseach air an uachdar. A dh 'aindeoin sin, faodaidh tu gearraidhean feòla dìreach a thoirt gu grill, smocar no àmhainn. Ach tha a 'chlach-èiginn iomlan ach a-mhàin. Gus craiceann cruaidh, donn fhaighinn, bu chòir eun slàn a thoirt air falbh bhon sàl, air a cheangal ann am foil no plastaig agus cuir a-steach an fhrigeradair tron ​​oidhche no airson 12 uair co-dhiù.

Amannan Brine

Deer

A-nis gu bheil fios agad ciamar a nì thu sàl, tha an t-àm ann a bhith a 'tionndadh mac-meanmna. An toiseach, chan fheum thu uisge. Dè? Tha sin ceart gu bheil an t-uisge roghainneil. Nì sgudal sam bith airson brinning. Faodaidh tu cuid den uisge no a h-uile gin de na h-uisgeachan a chuir a-steach leis a 'chridhe a tha a dhìth oirbh. Is e fìon, leann, sùgh mheasan (gu h-àraidh deagh ubhal), no a tha fìona-liosan uile a 'dèanamh bunait làidir airson do shàl. Gu dearbh, 's dòcha nach eil thu airson an t-airgead a chaitheamh air galan no dhà de lionn no fìon airson sàl a thèid a thilgeil a-mach nuair a bhios tu deiseil. Is e seo as coireach gu bheil a 'chuid as motha de dhaoine a' cleachdadh uisge airson a 'chuid as motha den sàl ach cuir iad beagan de lionn eile airson blas.

Aon rud ri chuimhneachadh nuair a tha sàl a 'cur ri chèile tha staid cheimigeach an uisge. Le bhith a 'cur leaman mar shùthan citris no fìonag, nì thu an t-sàl searbhagach. Bidh seo a 'tairgsinn feòil ach, ma tha e ro làidir, faodaidh e an fheòil a thionndadh gu bhith a' bruich. Ma tha thu a 'planadh air a bhith a' cleachdadh an seòrsa sàil seo, lùghdaich an t-àm briodachaidh a rèir sin.

A thaobh spìosraidh, smaoinich gu bheil thu a ' cleachdadh spice rub, ach an àite a bhith a' cur a-steach an dàil gu dìreach ris an fheòil tha thu dìreach ga chur ris an sàl. Bidh am pròiseas giollachd ag obair nas fheàrr air a bhith a 'tarraing nan blasan dhan fheòil na bhith a' cur feum air rub .

Aon uair 's gu bheil thu air a thaghadh agus cuir a-steach cupa salann kosher gach galon, tha an t-àm ann airson blas a chur ris. Bidh luibh, spìosraidh, milis, measan no glasraich sam bith ag obair. Bidh cuid de chòcairean a 'dèanamh mòran den dòigh san dèanadh tu brot, le bhith a' cur gearraidhean suas le luinneagan-biorach, clachan garlic, uinneag biorach, agus càil a tha ag obair gu math leis an fheòil ga chleachdadh.

Is e an aon chrìoch a th 'agad air do mhac-meanmhainn. Is e eacarsaich an iuchair, mar sin, fosgail an reothadair agus a 'chaibineat spìosraidh agus tòisich a' measgachadh.