Ann am barbecuing, is e ruban measgachadh de stuth-sìolaidh agus stuthan taitneach a tha air an cur còmhla agus air an cur a-steach air taobh a-muigh feòil no cearcan mus tèid iad a chòcaireachd.
Faodaidh ruban a bhith fliuch no tioram. Coltach ri brines, tha rubhannan barbecue air a dhèanamh suas de dhà phrìomh bhlas: saillte agus milis. Faodaidh tu togail air an fheadhainn sin, ach tha salann agus milis na bunait.
Tha Rubs Adhbha airson Cuin a Tha Thu Barbecue, Gun Grill
Bu chòir deasbad sam bith a dhèanamh air sreathan ùra a 'tòiseachadh le bhith a' soilleireachadh an eadar-dhealachadh eadar grilling agus barbecuing.
Tha grilling mar dhòigh luath, teas àrd a tha freagarrach airson còcaireachd, mar eisimpleir, burgers no steaks.
Tha barbecuing na dhòigh slaodach, ìosal-teòthachd (mar as àbhaist 225 F) a bhiodh tu a 'cleachdadh airson còcaireachd, mar eisimpleir, gualainn muiceach no brisket feòil .
Tha seo na eadar-dhealachadh mòr, agus tha a mhì-thuigse a 'leantainn air a' mhì-thuigse gum bu chòir a bhith air a chleachdadh airson grilling. Chan eil! Tha ruban, an dara cuid fliuch no tiormach, airson nuair a bhios tu a 'barbecue, chan e grill.
Tha seo air a 'chuid as motha seach gum bi sròinean a' losgadh ann an teas a 'ghriod, a' fàgail le lòchran dubhach. Is e siùcar aon de na prìomh phàirtean de rub, agus a 'tòiseachadh a losgadh aig 265 F. Beachdaich air gu bheil na steaks air an grilladh aig 450 gu 550 F, agus fiù' s gu bheil cearc air a gril aig 350 gu 450 F, agus chì thu carson a tha rubhagan agus grilling na bi a 'measgachadh.
Mar sin, cleachd ruban airson barbecuing ìseal teas agus smocadh, gun a bhith a 'grùdadh. Airson grilling àrd teas, cumaibh ri sàrachadh sìmplidh de shalann Kosher agus piobar dubh ùr.
A 'blasadh stuth ann an Rubs
A bharrachd air salann agus siùcair, bidh rubhaichean eile mar as trice a 'gabhail a-steach pòlagan garlic agus oinnsein, cumin, oregano, paprika agus pìobair chili. Bidh na dhà mu dheireadh a 'cur dath agus blas. Tha dath cudromach oir aig 225 F, cha bhith feòil a 'tionndadh donn tro fhreagairt Maillard , a tha a' tachairt aig teòthachd de 310 F no nas àirde.
Leis nach eil foirmle stèidhichte ann airson an dàimh eadar pìos de chuideam feòla ris an uachdar aige, chan eil foirmle ann airson an uiread a bhios feum agad air gach not. Tha thu dìreach ag iarraidh gu leòr gus an uachdar air fad a chòmhdach. Chan fhaod duine sam bith a bhith a 'cumail suas agus a' tuiteam. Gu fortanach, sguabaidh tioram airson beagan mhìosan ann an àite fionnar, tioram, mar sin dèan barrachd.
Faodaidh sinn, ge-tà, bruidhinn a thaobh co-mheasan. Anns an fharsaingeachd, bidh deagh ribeadh a 'toirt a-steach pàirtean co-ionnan (le cuideam) de shalainn, piobar dubh, siùcair, pìobair chili (a' gabhail a-steach paprika agus piobar chipotle) agus fiadhaich (mar pùdar garlic, pùdar oraion, cumin, oregano, agus mar sin air adhart).
Rubha-tioram Wet Vs
Ann an dòigh, is e roghainn co-cheangailte ri blas a tha ann an roghainn fliuch is tioram. A tha ri ràdh, chan eil dòigh sam bith ann a bhith a 'cur blas an t-sauce ann an Worcestershire gun a bhith a' cleachdadh sauce Worcestershire. Agus bho tha salann Worcestershire fliuch, tha thu a 'cleachdadh rub fliuch. Tha an aon rud a 'dol airson sùlas citrus no fìon-lios.
A bharrachd air an sin, bidh an t-uisge a tha air a chur gu uachdar pìos feòla a 'dol a ghlanadh gu sgiobalta nuair a bhios e fo teas. Ach ged a dh 'fhaodas an lòch a ghlanadh, tha am blas a tha air a thionndadh a-steach fhathast ann. Mar sin is e dìreach an t-uisge a th 'anns a' mheadhan airson blas a chur a-steach.
Chan eil ola (tioram eile) a 'gluasad a-steach - ach chan eil na h-earrainnean eile a' sgaoileadh ann, an dàrna cuid. Mar sin, tha rubadh ola (gnèithean tioram a tha air a ghlanadh le ola agus air a chruthachadh ann am paste) a 'cleachdadh ola mar ghiùla gus na h-innealan tioram a ghleidheadh gu uachdar na feòla.
Agus cuimhnich nach eil blas an rubair a 'dol nas doimhne na an milimeter a-muigh no an dà chuid feòil. Sin as coireach gum feumar spioradan spìosraidh a bhith trom. Tha thu a 'feuchainn ri blas gu leòr a chuir a-steach gu uachdar na feòla gus an fheòil gu lèir a sheasamh.
Thoir fa-near cuideachd, nuair a tha thu a 'beachdachadh air an eadar-dhealachadh eadar sruthan fliuch is tioram, chan eil sin coltach ris an eadar-dhealachadh eadar barbecue fliuch is tioram. Tha an t-seann fhear a 'buntainn ris an fhoirm a th' air a chleachdadh a tha air a chleachdadh, agus feumaidh an dàrna cuid a bhith a 'cleachdadh an t-sauce -either rè a' chòcaireachd, aig a 'bhòrd, no an dà chuid.
Sweetness A bheil an iuchair gu Barbecue Rubs
Tha a bhith a 'bruidhinn mu fhliuch an-diugh, tioram, melasses, na thaghadh math airson rubs fliuch a dhèanamh.
Seach gu bheil an fo-thoradh a bhith a 'dèanamh a-mach siùcar amh a-steach gu siùcar geal gràineil, bidh molasses ag obair an dà chuid mar ghiùlan agus mar mheadhan airson milis. Agus cuimhnich, a chionn 's gu bheil barbecue na chùis slaodach, ìseal-teasachd, chan fheum thu dragh a ghabhail mu losgadh siùcair.
Tha siùcair a 'bhruich (a tha na gheibhear ma bhios tu a' measgachadh siùcar geal le melasses) na bhun-stèidh àbhaisteach airson rubha tioram. A chionn 's gu bheil e beagan bog, tha e na dheagh ghiùlan eadar an fheòil agus na h-àrainnean eile anns na rubhannan. Tha siùcair maple agus siùcar turbinado cuideachd nan deagh roghainnean.