Is e na pasganan feòil agus rus a tha ceangailte ann an duilleagan fiadhaich le ròin am biadh as fheàrr leotha sa Ghrèig. Tha Dolmathakia me kima, no ντολμαδάκια με κιμά ann an Grèigeach, air a ràdh gu bheil dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.
Tha an t-ainm a 'tighinn bhon fhacal turca dolma, a' ciallachadh "lìonadh;" agus tha aki a ' ciallachadh "aon bheag," mar sin tha dolmathakia gu litearra a' còmhdach beag. Gheibh thu iad mar phàirt de phìos meadhanach, ri taobh salad grèigeach, no a bhith na taobh-làimhe.
Faodaidh tu an reasabaidh seo a dhèanamh le duilleagan fìon-fhiadhaich mòr, a tha gu follaiseach a 'toirt gu buil feòil feòla is rus nas motha, gan dèanamh freagarrach airson lòn no dinnear aotrom. Seach gu bheil iad ùine-agus dian-obrach a 'dèanamh, tha an reasabaidh seo gu math mòr. Faodaidh tu na duilleagan fiadhaich a tha air an lìonadh a stòradh san fhrigeradair airson grunn làithean, no an reothadh airson an cleachdadh nas fhaide air adhart.
Is e geama traidiseanta do dolmathakia avgolemono , seud a th 'air a dhèanamh le uighean agus sùgh lemon.
Na dh'fheumas tu
- Fìon-ghrùdaidh Duilleagan:
- 8 cupan uisge
- 1/2 lemon (sùgh a-mhàin)
- 1 teaspoon salainn mara
- Aon duilleag (16 unsa) duilleagan ionaltraidh ann an sàl (mu 70 duilleagan)
- Lìonadh:
- 1 cupan de ròin gràin goirid, gun chogadh
- 2 oiseanan meadhanach mòr, air an gearradh gu bream
- 5 spùran-bhùird ola ollaidh, air an roinn
- 2 notaichean mairt-feòil no uan talamh (no measgachadh dhiubh)
- 1 cuir dill ùr, air a ghearradh
- 1 bòrd-bhùird
- duilleagan mint , air an gearradh
- 2 1/2 lemons, (sùgh a-mhàin) air an roinn
- 1/4 teaspoon piobar
- 2 chupa uisge
Mar a nì thu e
- Thoir 8 cupan uisge airson boil ann am poit mhòr, agus cuir ris an sùim 1/2 lemon agus an salann. Unroll the leaves gu cùramach (na sgaradh iad). Cuir dheth an teas agus cuir na duilleagan anns an uisge teth airson 3 mionaidean.
- Thoir air falbh na duilleagan agus cuiridh iad ann am bogha iad agus còmhdaichidh tu le uisge fuar. Nuair a thèid fhuarachadh, draghadh ann am bratach. Chan eil e neo-àbhaisteach mòran de na duilleagan a-muigh anns a 'phoit a bhith air am milleadh no an sgrìobadh fhad' sa tha iad a 'cleachdadh. Suidhich iad sin airson a chleachdadh nas fhaide air adhart san ribe.
- Gus an lìonadh ullachadh, tòisich le bhith a 'bualadh an rus airson 10 mionaidean ann an uisge teth agus dragh. (Air neo, sàbhail an rus leis an nionnach).
- Sàbhail na h-uinneanan ann an 1 bòrd-bùird de ola ollaidh gus an robh e tarraingeach, gun donn.
- Ann am bobhla, cuir an tàimh, mairteasg talmhainn , rus, ola ola-ola, dill, mint, sùis 1 lemon, agus piobar còmhla. Measgachadh math le làimh.
- Gus na duilleagan a lìonadh agus a sgaoileadh , cuir aon duilleag gu faiceallach agus cuir an taobh shìos e air uachdar obrach. Cuir pinch (suas gu teaspoon) de bhith a 'lìonadh air an duilleig aig a' phuing far a bheil an cas a 'dol a-steach don duilleig.
- Gluais suas bun na duilleige thairis air an lìonadh, agus gach taobh a-steach a-steach ann am pìosan co-shìnte, agus cuir an duilleag suas. Bu chòir don rolla a bhith daingeann, chan eil e teann, oir bidh an lìonadh a 'leudachadh fhad' sa bhios e a 'còcaireachd. Dèan ath-aithris gus an deach an lìonadh gu lèir a chleachdadh.
- Seach gu bheil na duilleagan aig a 'bhonn a' losgadh fhad 's a bhios na còcairean lìonaidh, cuir plàta no souvlaki skewers ann am bonn poit trom (faic tip gu h-ìosal). Bu chòir a 'phlàta a bhith a' fighe snog anns a 'phoit.
- Mura h-eil duilleagan no duilleagan nach deach an cleachdadh a chaidh an sgoltadh agus nach deach an cleachdadh tron phròiseas lìonaidh, cuir iad air a 'phloc no air mullach nan skewers. Cuir an dolmathakia air a 'mhullach, gan pacaigeadh gu dlùth còmhla (gun chromadh), taobh sgoltadh sìos, agus mar sin chan eil iad a' dol air ais tro bhith a 'còcaireachd. Cuir sìos iad gus am bi iad uile anns a 'phoit (is fheàrr le dhà no trì seataichean, ach chan eil barrachd air ceithir seataichean). Cuir grunn dhuilleagan gun chleachdadh thairis air a 'mhullach.
- Gabh plàt eile agus cuir a-steach e os cionn air an dolmathakia, a 'cleachdadh rudeigin gus a chuideam sìos (tha dàrna plàta ag obair gu math). Cuir na 2 cupan uisge ris a 'phoit agus an còmhdach. Thoir an t-uisge gu sùilean sìmplidh, cuir a-steach an sùg a tha air fhàgail bho na lòin 1 1/2, lughdaich teas gu ìseal agus a 'bruich airson timcheall air 50 gu 70 mionaid. Dèan cinnteach a bheil thu air a dhèanamh - ma tha an ròisg air a bruich, bidh iad air an dèanamh. Mura h-eil, lean ort a 'còcaireachd airson 10 mionaid eile agus dèan cinnteach às a-rithist. Bidh ùine còcaireachd an urra ris an t-seòrsa pot a chleachdar agus an eileamaid teasachaidh stovetop sònraichte.
- Mas fheàrr leat, faodaidh tu còcaire cuideam a chleachdadh. Chan eil feum air plèanaichean ach cleachd na skewers sa bhonn. Pacaich an dolmathakia dhan chucair-cuideachaidh, cuir ris na 2 cupan uisge, dùin agus bruich airson 15 gu 20 mionaid aig a 'chiad chomharra cuideam.
A 'frithealadh Dolmathakia
Tha seirbhisean fa leth de dolmathakia eadar ceithir is còig pìosan air plèanaichean beaga mar ghoireas; ge-tà, faodar an ithe cuideachd mar thaobh no prìomh mhias (gu sònraichte nuair a bhios duilleagan nas motha gan cleachdadh). A 'seirbheiseachadh dolmathakia teòthachd an t-seòmair blàth no aig an t-seòmar le avgolemono (an t-ugh is an liomaid), diogan lemon, tzatziki no iogart sìmplidh air an taobh.
Stòradh
Cumaidh iad sin gu math anns an fhrigeire airson timcheall air còig latha. Thoir ola ola-ola air a 'mhullach agus còmhdach airson a stòradh. Till gu teòthachd an t-seòmair mus dèan thu seirbheis Faodaidh iad cuideachd a bhith reòta. Ma nì thu an reothadh, ath-ùrachadh anns a 'mhicrowave no le bhith a' steamadh agus a 'frithealadh blàth. Na bi a 'falach agus ag ithe dìreach.
Stiùireadh
- Mura h-eil skewers agad no ploc a tha freagarrach aig bonn a 'phoit, loidhne bonn a' phoit le duilleagan nach eil air an cleachdadh no air an gearradh.
- Faodar lìonadh a tha air fhàgail a chleachdadh gus glasraich stuic a dhèanamh mar tomato, peppers, zucchini, agus megplant.
- Gus duilleagan ionaltain fhiodha a dhèanamh mar phrìomh chùrsa, cleachd duilleagan fion-dhealbh nas motha agus meudachadh na h-ìre de lìonadh gach duilleag gu 1 bòrd-bhùird.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 48 |
| Gu lèir Fat | 2 g |
| Sàmhchair saill | 1 g |
| Saill neo-shàthaichte | 1 g |
| Cholesterol | 12 mg |
| Sòidiam | 43 mg |
| Gualaisg | 2 g |
| Fiber nàdarra | 1 g |
| Protein | 4 g |