Ged nach eil am reasabaidh seo fìor bhourguignon , gach se, seach gu bheilear a 'cleachdadh fìon geal an àite dearg, tha blas a' chlas Fhrangach sin gu lèir.
Tha coineanach gu sònraichte math airson fricassee bhon a bhios e a 'còcaireachd gu luath. Tha am bacon a 'cur a-steach chan e a-mhàin blas, ach cuideachd geir, a tha a' cumail an coineanach fiadhaich.
Na dh'fheumas tu
- 1 peinnseanan neamhnaid peanta (no pasgan 1 10-unsa, reòta)
- 1/2 punnd balgan-buachair (no pasgan 1 10-unsa, cremini beag, is dòcha)
- 2 rabaidean (
- gearradh a-steach gu pìosan seirbheise )
- Salt agus piobar dubh
- 2 spùinn-bhùird
- ìm
- 2 làr-bhùird
- 1/2 punnd lean bacon (sgapte tiugh)
- 2 chupan fìon geal (tioram)
- 1 cupan broth cearc (air a dhèanamh le cèis no air a phacaid, chan ann le stuag)
- 3 peirsd sprigs
- 2 sprigs thyme
- Duilleag 1 bàgh
- 1/4 cupan peirsil (gearraichte)
Mar a nì thu e
- Peel na h-uinneanan le bhith gan cur a-steach an toiseach ann am poit uisge ghoil, a 'goil airson 1 mhionaid, a' draibheadh ann am bratach, a 'sruthadh le uisge fuar, agus an uair sin a' gearradh na crìche beag a 'crìochnachadh le sgian càraidh agus a' tarraing air falbh bhon sgàil.
- Bidh trim 1/8-òirlich bho bhonn a 'bhuachair a' gualadh ma tha iad dorcha, salach no tioram. Ma tha na caipan buachair-buachair nas motha na 1 òirlich de thrast-thomhas, ceathramh am buachair gu h-ìseal.
- Rèitich pàirtean nan rabaidean le salann agus piobar, agus leag iad an ìm thairis air teas meadhanach àrd ann an sgile mhòr, no dà sgileagan dìreach mòr gu leòr gus na pàpanan coin a chumail ann an aon fhèis. Nuair a bhios an ìm a 'stad a-steach, cuir na pàirtean rabaidean agus donn air gach taobh airson 8 mionaidean.
- Spioblaich am flùr thairis air a 'choineanach agus bruich airson 2 mhionaid a bharrachd air gach taobh gus cur às do bhlas stalcach na mine.
- Ged a tha na coineanaich a 'donnadh, gearraidh iad na slisnichean bacon thairis air na stiallan ¼-òirleach agus na stiallan a chòcaireachd gu slaodach os cionn teas meadhain ann an sgèile beag gus am bi iad a' tòiseachadh a 'tionndadh crispy. Thoir air falbh iad le spàin agus cùl-stòr slotte.
- Ceangail an duilleag peirsil, tyme agus bàgh còmhla ann am pìos de cheesecloth.
- Thoir an fhìon agus broth cearc thairis air na pàirtean rabaidean, agus cuir às don sgile le spàin fiodha. Cuir ris na luibhean ceangailte, uinneagan neamhnaid, agus balgan-buachair, agus gluais iad timcheall orra, agus mar sin bidh iad air an rèiteachadh gu cothromach eadar an coineanach.
- Ma tha thu a 'cleachdadh dà sgileagan, cleachd leth de na glainneachan, na h-uinneanan is na buinn-buachair anns gach aon dhiubh agus cuiridh tu leth de na luibhean leapa a-steach (a' ciallachadh gum feum thu dà pharsal a chur ann an ceesecloth).
- Thoir air fricassee a bhith a 'cladhach thairis air teas àrd, an uair sin tionndaidh an teas sìos gu ìosal gus aodach fuar a chumail suas. Bhiodh cuibhrige a 'còmhdach airson mu 15 mionaidean, gus am bi an coineanach a' faireachdainn gu daingeann ris a 'cheangal.
- Cuir a-mach an coineanach, na h-uinneanan agus am buinn-buachair gu bobhla agus còmhdaichidh iad iad gu soilleir le sgàilean alúmanaim. Thoir an leac anns a 'chraiceann a-steach gu siùpan beag agus cuiridh e an sauce gu socair, agus a' leigeil dheth saill is sgum, airson timcheall air 10 mionaidean, gus am bi beagan siorruidh cunbhalach aig an t-sauce.
- Thoir a-mach na pìosan coineanaich air plèanaichean, spàin a h-uile cuibhreann le sauce, balgan-buachair agus uinneagan neamhnaid. Dèan briseadh air peirsil thairis air gach cuibhreann agus frithealadh air aig aon àm.
(Air atharrachadh bho Bhiadh Fraingis Glòrmhor le Seumas Peterson, © 2002 Seumas Peterson, Iain Wiley & Son Foillsichear.)
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 586 |
| Gu lèir Fat | 28 g |
| Sàmhchair saill | 10 g |
| Saill neo-shàthaichte | 11 g |
| Cholesterol | 149 mg |
| Sòidiam | 1,123 meatair |
| Gualaisg | 18 g |
| Fiber nàdarra | 3 g |
| Protein | 49 g |