"Is e riaghladh dùthaich mhòr mar a bhith a 'còcaireachd èisg bheag - bidh cus làimhseachadh ga mhilleadh." (Lao-tzu, feallsanachd Sìneach)
Tha e air a ràdh gu tric gum faod còcaire sgileil biadh sìtheil a dhèanamh le Sìonais a 'cleachdadh dìreach pàighlean an iar. Dìreach iarr air na Sìonaich a rinn eilthireachd dha na Stàitean Aonaichte anns na 1800an. A 'toirt aghaidh air an dùbhlan a bhith a' dèanamh tionndaidhean taobh an iar den stuth dùthchasach aca - an dà chuid gus a bhith a 'riarachadh pailtich an iar agus a bhith a' dèiligeadh ri gainnead bìdh à Àisia - chruthaich iad a leithid de chlasaichean mar chop suey .
Cuisine Sìonach: Barrachd na Cantonese
Ged a bha e brèagha, thug an ro-ràdh seo do bhiadh Shìona droch bheachdan. Bho thàinig mòran de eilthirich Sìonach à Canton, bhathar a 'gabhail ris gu robh còcaireachd Cantonese a' riochdachadh an suim iomlan de bhiadh Sìneach. Bho chionn ghoirid, tha biadh spìosraichte Szechuan air a ghlacadh san iar. Ge-tà, tha co-dhiù ceithir stoidhlichean sònraichte de bhiadh roinneil ann an Sìona (bhiodh mòran eòlaichean a 'briseadh sìos seo gu ochd no naoi), stèidhichte gu dlùth air sgìre cruinn-eòlach.
Tha a bhith a 'còrdadh ri bhith a' cumail biadh deas no Cantonese a ' tighinn bho chleachdadh sìmplidh de shùilean agus iomadachd stuthan agus dòighean còcaireachd. Bidh na còcairean Cantonese a 'speisealachadh ann a bhith a' frith-bhualadh, a 'smùideadh, agus a' ròstadh measgachadh farsaing de mheòir, cearcan, agus biadh mara. Tha feòil ròsta is barbecued na luchd-reic teth aig taighean-bìdh is bùithtean-feòra oir chan eil àmhainnean aig a 'mhòr-chuid de na cidsinean Sìneach.
Tha sinn cuideachd air a 'Cantonese a thoirt taing airson dad sum , gu litearra a' ciallachadh "cuir do chraobh" air dòigh - a bhith a 'fèilleadh air caochladh sheòrsaichean pastaichean agus pìoban a thàinig bho thaighean-teatha Shìona.
Ann an roinnean ceann a tuath Shìona, far am biodh a 'ghnàth-shìde de sheiseanan teth, tioram agus geamhraidhean fuar reòta eòlach air mòran de Ameireagaidh a-Tuath, bidh daoine a' roghnachadh faradh nas cruaidhe, nas òige. An àite ris, is e cruithneachd an gràn stàilinn anns a 'cheann a tuath, agus tha nòtaichean de mhin cruithneachd mar an earrann luchd-leantainn de iomadh biadh.
Tha tuathanas-smùide agus pancagan air a bhith measail cuideachd. Thathas tric a 'toirt a' mhutton a-mach agus is e an rud as cudromaiche ann am Hot Pot Mongolia. Is toigh le fear eile am Murt Mu Shu . Tha a 'mhias seo, le na blas làidir de chraobhan, uinneagan, agus eòrna, ceangailte ann am pancagan dubha, cudromach airson còcaireachd stoidhle a tuath.
Còcaireachd Szechuan
Ri taobh còcaireachd Cantonese, thàinig a 'bhiadh a b' àbhaist dhuinn a bhith eòlach air a 'mhòr-roinn as motha ann an Sìona, Szechuan. Thar ùine, bha còcairean anns a 'mhòintich air an taobh a-muigh de bheanntan a' leasachadh biadh a bha eadar-dhealaichte bho stoidhlichean còcaireachd Sìonach eile, ach bha buaidh mhòr aig na dùthchannan a bha a 'siubhal air "Slighe Silk" ainmeil na Sìne. Thug miseanaraidhean budhaich iad a-steach don spiorad fiadhaich a tha a 'comharrachadh biadh Innseanach , agus dè na còcairean air an riochdachadh le bhith a' dèanamh feum saor-thoileach de phiobar Szechuan. (Is e peppercorn Szechuan aon de na stuthan ann an còig spicean pùdar ). Anns an t-16mh linn, thug luchd-malairt Spàinnteach chilies dhan roinn. Coltach ri na nàbaidhean taobh a-tuath, is fheàrr le còcairean Szechuan glasraich a tha blasda le blas mar garlic agus uinneanan.
Tha am biadh ann an Sìona an Ear na chùis làidir airson na ceithir stoidhlichean roinneil a bhriseadh sìos nas fhaide. Tha an dà rus agus cruithneachd a 'fàs an seo-ris anns a' ghnàth-shìde subtropical gu deas, cruithneachd anns an sgìre fhuar nas fhaide tuath a tha a 'toirt a-steach Shanghai.
Bidh còcairean anns na sgìrean a tuath a 'crochadh air nòtaichean agus aran air a dhèanamh à flùr cruithneachd gus beathachadh a thoirt seachad rè mìosan fuar a' gheamhraidh. Chaidh congee-gruag ris coltach ri brochan agus a chaidh ithe airson bracaist air feadh Sìona-a thòiseachadh ann an roinn an ear-dheas Fukien.
A dh 'aindeoin sin, tha beagan fheartan ann a tha a' comharrachadh a h-uile còcaireachd taobh an ear, leithid cleachdadh saor-thoileach siùcair airson milis a dhèanamh. Tha an Ear Sìna cuideachd ainmeil airson "còcaireachd dearg" - pròiseas far a bheil feòil air a shlaodadh gu mall ann an sàbh soy dorcha , a 'toirt seachad slat ruadh ris an toradh deireannach.
Gu h-ìosal tha sampall de reasabaidhean bìdh Sìonach bho gach aon de na ceithir roinnean.
Reasabaidhean Sìneach Roinneil
Cantonese
Szechuan
Ceann a Tuath Shìona (A 'Pekadh)
Taobh an Ear Shìona
- Feòil Feòil ceithir
- Bùird-meinn leòmhann
- Ballaichean Pearl
- Sauce Saise Spìosraichte Chicken (Cearc Cooked Dearg)
Thoir sùil nas doimhne ma tha thu airson barrachd ionnsachadh mu dheidhinn stuthan roinneil Shìona: