Faigh a-mach mu iomadachd Còcaireachd Innseanach
Tha na h-Innseachan na roinn eadar-mheasgte le traidisean uabhasach airson biadh. Leis an iomadachadh de spìosraidhean agus àite aige air na slighean malairt an ear-thuath, tha buaidh mhòr aig na h-Innseachan air a bhith a 'leasachadh a traidisean còcaireachd, agus tha grilling agus barbecue air a bhith aig cridhe. Gus an robh uidheam còcaireachd Eòrpach agus Ameireaganach a 'tighinn a-steach, chaidh a h-uile biadh Innseanach a dheasachadh thairis air àmhainnean gual-fhiodha ris an canar Chulas.
Is e ciùb bricige a th 'ann an Chula le toll anns a' bheulaibh gus an teine agus na tuill a mhilleadh air a 'mhullach gus a bhith na losgadh. Is e togail Chula an riochd ealain gu math, a tha a 'feumachdainn plàstadh cùramach gus an dreach ceart a thoirt gus teas teth is eadhon a thoirt seachad. Gu traidiseanta, chaidh an obair-breac a dhèanamh le fear-seirbheis no fear-brèige, ach bha boireannaich a 'dèanamh plastaireachd agus a' deasachadh an àmhainn oir bha e air a mheas mar riochd ealain a bha feumach air sgil mhòr.
Tha an Chula a 'toirt an roghainn còcaire a bhith a' cleachdadh pane no a 'còcaireachd dìreach thairis air an lasair. Air sgàth cruth cruinn nan tuill anns a 'mhullach agus mar as trice, chan eil cion craiceann còcaireachd, is e cuibhleab sònraichte a tha dèidheil air còcairean Innseanach. Tha a h-uile seòrsa meats is glasraich air an ullachadh san dòigh seo. Ach na bi air a ghoid. Tha barbecue na chuspair mòr-chòrdte cuideachd.
Mar as trice bidh sinn a 'smaoineachadh air Barbecue mar innleachd Americanach. Tha am facal fhèin a 'tighinn bho fhacal Tùsanach Ameireaganach. Tha Indian Barbecue air a bruich ann an Tandoor.
Is e pot mòr a th 'ann an Tandoor mar a chì thu ann an cuid de na film Arabian Nights. Mar as trice tha e air a thiodhlacadh anns an talamh suas chun a 'mhuineal. Bidh gual teth air an cur ri bonn an Tandoor. Le bhith a 'faighinn crèadha, tha an Tandoor a' cumail a 'teas agus ga chuimseachadh air a' bhiadh a tha air a bruich am broinn nach eil e coltach ris na còcairean criadhaich a tha air fàs suas anns na bliadhnachan mu dheireadh.
Is dòcha gur e an reas as ainmeile bhon Tandoor is Tandoori Chicken. Tha an cearc slàn air a chòmhdach air a chuartachadh le salann agus aol (no lemon) agus a 'dol air adhart airson co-dhiù sia uairean a thìde ann am measgachadh de iogart agus masala. Tha Masala caran de cho-ionnan nan Innseanach le spiceag rub (fliuch no tioram). Mar as trice tha e air a dhèanamh de ghinger, garlic, chilies agus cròg (airson dath). Às deidh na cearcan a bhith air mèinnsean bidh iad air an cur air srewers iarainn thiugh fada agus a chur am broinn an Tandoor airson a chòcaireachd. Air sgàth 's gu bheil teas mòr is eadhon aig Tandoor, chan eil e a' toirt ach mu 20 mionaid dha na cearcan a bhith a 'còcaireachd. Tha mòran rudan a 'faighinn barrachd moladh na cearc a chaidh a bhruich ann an seann Tandoor a tha air a dheagh chleachdadh. Tha an Tandoor fhèin na phàirt deatamach don rèis mar a tha e a 'toirt blas mellow smùid don chearc.
Nuair a bhios tu a 'còcaireachd biadh Innseanach, cuimhnich gu bheil na h-Innseachan na phrìomh riochdaire agus na neach-cleachdaidh de mheasgachadh mòr de spìosraidhean. Tha biadh Innseanach a 'gabhail a-steach iomadachd farsaing de spìosraidh anns a' bhiadh gu lèir. Tha mòran de na spìosraidhean sin air an luachadh còmhla gus am bi iad a 'cruthachadh prìomh àiteachan daithead Innseanach. Rudan mar Garam Masala (mar as trice: cinnamon, podaichean cardamom, clòbh, mealagan-dubha dubh agus sìol cumin) agus Pùdar Curraidh (fionnag, mustard, sìol-chrom-lus, clòbh, cuairteagan cardamom, cromagan dearg, piobar-dhubh dubh, ginger, cumin, coriander, agus turmeric ).
Cuideachd, tha iogart, dhal (lentils agus spìonran) agus bainne cnòcach.
Air nota deireannach, ma choimheadas tu tro leabhar Cook Innseanach, gheibh thu tòrr reasabaidhean airson còcain agus uan. Is e an t-adhbhar airson seo nach eil Hindus (an creideamh as motha) ag ithe feòil-mhara no muiceag agus nach bi Muslamaich ag ithe muiceann. Gheibh thu reasabaidhean airson rudan mar Muc-mhara Curry no Mairteoil Tandoori, ach mar as trice tha iad seo mar thoradh air atharrachadh bho bhuaidh na h-Innseachan ann am pàirtean eile den t-saoghal. Tha fios agam air taigh-bìdh Iapanach a tha a 'dèanamh Muc-mhara Curraidh sàr mhath, ach tha e gu cinnteach mar thoradh air Iapan.
A-nis airson a h-uile fiosrachadh a dh 'fheumas tu air còcaireachd mòr Innseanach, thoir sùil air an làrach càraid agam aig Petrina Verma Sarkar Indian Cuisine.