Grilling Shellfish

Tha glè bheag de bhiadh aig an ìre as motha a gheibhear bhon ghrill mar biadh mara. Faodaidh maorach, gu h-àraidh, a thighinn bhon chliabh iongantach, fhad 'sa tha fios agad dè a tha thu a' dèanamh. Nuair a thig e gu maorach, is e àm a h-uile dad a th 'ann. Faodaidh creachainn mara, mar eisimpleir, falbh bho bhith gu math ri rubair ann an diog. Ach na leig leis an dùbhlan a mhilleadh. Faodaidh an blas griogaid a tha a 'smocadh a bhith a' tionndadh eadhon maorach gu ìre mhath gu biadh gourmet còig rionnagan.

An toiseach, leig dhuinn na tha sinn a 'ciallachadh le maorach a shoilleireachadh. Gu dearbh, shaoileadh tu gur e iasg a th 'annta le sligean. Gu mì-fhortanach, chan eil sin cho sìmplidh. Bidh maorach-mara a 'tuiteam ann an dà phrìomh sheòrsa, crùbaich mar chrùbagan, corragan agus giomach agus mollusgan mar clams, eisirean, agus squid. Tha squid (ithe mar calamari) còmhla ri octopus na fo-roinn de mollusks ris an canar cephalopods.

Gus am buannachd fhaighinn airson feòil maorach a ghlanadh, feumaidh e a bhith fosgailte don teas dìreach agus lasair. Mar eisimpleir, nuair a bhios tu a 'giùlan baragan feumaidh tu an sligean a thoirt air falbh no faodaidh tu cuideachd a bhith gan boil. A-mach às an t-slige tha seo a 'toirt cothrom don fheòil a bhith a' fàs nas fhasa anns a 'ghrèin sin. Mar an ceudna, bidh clams agus eisirean dìreach a 'steamadh nan sligean agus cha bhith iad a' faighinn blas an toit. Gu dearbh, tha cuid de rudan dìreach nas fhasa san t-slige agus mar sin na gabh dragh mu bhith a 'toirt air falbh no a' sgàineadh gach slige.

Mar riaghailt choitcheann, bu chòir maorach mar a h-uile iasg a ghlanadh thairis air teas àrd meadhanach àrd gu àrd.

Bidh thu airson a chòcaireachd gu luath gus a bhith a 'cumail a-steach anns na sùgh agus a sheachnadh a' tiormachadh na feòla. Bu chòir rudan beaga, mar shrimp no creachainn meadhanach, a chur air skewers (is fheàrr leam bambù oir tha e nas fheàrr) no còcaireachd ann an wok grill no bathar-bog sàbhailte coltach ris a 'ghriod.

Le teine ​​teas agus am biadh tèarainte airson a 'ghriod an ath dhùbhlan a th' ann a bhith a 'grilling biadh mara an àm.

Ma bheir thu seachad a 'mhaoraich, bidh e cruaidh agus rubair. Gu dearbh, is e seo an dùbhlan a dh'aindeoin mar a tha thu ga ullachadh. Bidh an fheòil a 'fàs tearc agus bidh e a' call an uachdar brèagha aige. San fharsaingeachd, bu chòir dhut dìreach grèim fhaighinn air an donn bhon teas. Le biodag, bidh an uachdar air fad a 'tionndadh pinc. Is e seo an t-àm airson a thoirt air falbh bhon chliath. Tha e nas fheàrr a bhith air a thoirt air falbh agus sùil a thoirt air na bhith a 'feitheamh ro fhada.

Is e an rud math mu bhith a 'grilling mollusks cho furasta. Air an cur air crann teth bidh iad a 'còcaireachd suas beagan mhionaidean. Is e dòigh mhath a tha seo a bhith a 'frithealadh inneal gun a bhith a' fàgail an patio. Bidh a h-uile duine cho brosnachail agus faodaidh tu tionndaidhean luath a dhèanamh air biadh eile fhad 'sa tha na bannan beaga sin a' dol à sealladh gu luath.

Bidh thu airson cròinean, feusgain no eisirean a bhreacadh air pan sàbhailte grill no eadhon pìos de fhollaid alúmanaim (punch no dhà tuill ann).

Faodaidh an lasair dìreach na sligean a losgadh agus tha sin buailteach a bhith neo-chothromach. Tha squid, no anns a 'chùis seo, tha calamari fhad' sa tha e fhathast na mollusk na iasg eadar-dhealaichte gu tur. Tha e air a gril mòran nas motha mar gum biodh tu a 'cur dragh air.

Nuair a bhios tu a 'taghadh mollusks anns an t-slige, dèan cinnteach gu bheil na sligean dùinte teann no air an dùnadh nuair a thèid an tapadh. Feumar clamhan, eisirean agus feusgain anns an t-slige a bhriseadh ann an uisge fuar gus gainmheach a thoirt air falbh. Gliocas daonnan air teas meadhanach àrd gu teas àrd.

Feumar clams a bhith air an sguabadh ann an uisge fuar agus cuir iad dìreach air a 'chliath. Dùin an caol airson beagan mhionaidean agus an uair sin feitheamh gus na sligean fhosgladh. Nuair a bhios iad a 'dèanamh, cuir às agus a' frithealadh.

Feumaidh feusgain beagan ullachaidh a dhìth. Feumaidh na sligean a bhith air an glanadh le feusag mus tig iad air a 'chliath a dh' fhaodadh iad a ghlacadh ann an teine. Nuair a thèid an glanadh bidh iad a 'còcaireachd dìreach mar clams. Cuimhnich gum bi thu deiseil airson a bhith a 'frithealadh nan cuislean beaga seo mus cuir thu iad air a' chliath.

Bidh eisirean a ' grilling dìreach mar chreagan le aon eisgeachd.

Air sgàth cumadh oysters bidh thu airson an grunnd a ghlanadh leotha sìos airson a chumail sna sùthan. Tha stuthan air a 'mhargaidh gus do chuideachadh le bhith a' gràladh rudan mar seo. Is e mullach grill a tha air a dhealbh gu sònraichte a th 'ann an Great Grate a tha a' gleidheadh ​​easirean is feusgain ann an suidheachadh fìor mhath gus am bruich iad gun leigeil leis na sùgan teicheadh.

Thathas a 'ceannach nan creachainn a -mach às na sligean. Tha iad sin grinn iongantach air sgàth an ruigsinneachd dìreach a tha aig an fheòil ris a 'cheò. Ach faodaidh iad a bhith a 'dol fodha agus a' tiormachadh gu luath. Cuir air skewers, grill air teas meadhanach àrd agus cumaibh cuid de ìm leagh a tha feumail airson an dòrtadh mus dèan thu às iad bhon ghriod. Mar a h-uile maorach, bidh thu airson na brògan seo a sheachnadh bhon chrann.

Mar as trice nuair a bhios tu a 'grilling cladhaich, bidh thu airson na sligean a thoirt air falbh no a ghearradh. Chan e seo a-mhàin a tha a 'ceadachadh eadhon còcaireachd ach bheir e blas ceò a-steach don fheòil.

Bidh craobhan a ' tighinn a-steach caochladh chumaidhean agus meudan. Tha an diofar as cudromaiche eadar cruaidh is lag. Faodar crùbanan sguabaidh a ghlanadh agus a ghlanadh gu dìreach. Bidh iad air an dèanamh nuair a tha an fheòil cas tearc. Mar as trice bidh e a 'toirt mu 10 mionaid air teas meadhain meadhain aon uair.

Feumar an slige cruaidh no crùbagan beò a bhith air an glanadh san aon dòigh. Is e an dòigh as fheàrr airson crùbagan beò ullachadh a thilgeil a-mach an toiseach gu uisge ghoil. Gus crabag a ghlanadh, thoir air falbh e agus tarraing air taban an triantain bhon chlag agus tarraing an slige air falbh. Glan na h-ionadan agus na giùlan. Nigh is dragh. Sligean griogaid dheth. Faodaidh tu an slige a chur an àite (air a ghlanadh gu cùramach) an dèidh a bhith a 'còcaireachd.

Bidh clach-ruadh a ' tighinn a-steach mu 400 seòrsa. Tha an giomach beag seo coltach ri creutairean mì-chinnteach air grilled. Tilgeil a 'chraobhan beò gu bhith a' goil uisge an toiseach. Thoir air falbh agus gearradh e ann an leth faid, sìos sìos a 'mheadhan. Tòisich aig an ceann le sgian geur agus air a ghearradh tron ​​earball. Thoir air falbh an t-slighe diadhaidh (tha e coltach ri vein tana a 'ruith fad nan cìobairean) agus an sguab gainmhich dìreach air cùl na sùilean. Craiceann na crùbaichean agus losgadh gu tur. Gus grioladh, cuir an taobh gearraidh suas air a 'chliath. Baste le ìm leagh no marinade eile.

Tionndaidh nuair a tha an sligean a 'tionndadh dearg dearg agus a' dèanamh làn chòcaireachd Bidh an fheòil a 'tionndadh geal. Tha e cudromach an toirt às nuair a tha thu air a dhèanamh. Is e an dòigh as fheàrr teirm-teasairginn a th 'ann an leughadh a chleachdadh. Bu chòir teòthachd na feòla 165oF a ruighinn. Deuchainn ann an co-dhiù dà àite.

Bidh giomaich air an ullachadh ann an tòrr an aon dòigh ri cìobairean.

Air sgàth meud nas motha, bheir giomach beagan nas fhaide airson còcaireachd ach bu chòir a dhèanamh ann an timcheall air 10 gu 15 mionaidean. Cuir taobh nan sligean giomach sìos gus am bi an sligean gu lèir dearg. Tionndaidh agus lean air a 'chòcaireachd gus am bi feòil geal agus gu bheil an fheòil a' ruighinn teòthachd 165oF.

Tha lagain-chaorach agus seabhag glè choltach ach tha iad eadar-dhealaichte. Tha mòran de dhaoine a 'creidsinn gur e prawn a th' ann am bratag mòr. Gu dearbh, tha a 'chuid as motha de na stòran gan reic mar seo. Tha prawn fìor choltach ri giomach beag Maine a 'toirt crùbairean agus structar corp coltach ris. Ge-tà, air sgàth na meudan ceudna a tha thu a 'dèanamh muasgain-chaolach gràineag agus biodagan ann an tòrr an aon dòigh. Gus blas na grèine fhaighinn air seabhagan agus muasgain-chaola, feumaidh tu na sligean a thoirt air falbh (agus nochdaidh tu fhad 'sa tha thu air). Faodaidh bratagan mòra no muasgain-chaola a dhol dìreach air a 'chliabh, ach bidh thu airson a bhith a' slaodadh feadhainn nas lugha air skewers. Bidh iad sin a 'còcaireachd gu luath air an t-srian teth agus mar sin cumaibh sùil mhòr orra. Nuair a bhios an craiceann a 'tionndadh pinc air an sreap sìos agus lean air adhart gus am bi iad gu h-aonar pinc. Thoir air falbh agus seirbhis thu. Is e seo meis eile a tha thu airson a thoirt dìreach bhon chliath chun a 'phlàta.