Is e Velouté (prounounced "vuh-loo-TAY") aon de na còig sàsaichean màthaireil de bhlas clasaigeach , a tha a 'ciallachadh gur e toiseach tòiseachaidh a th' ann às an urrainn dha grunn salainn a dhèanamh, seach an t-salann crìochnaichte fhèin. Is e seòrsa mar leabhar dathte bàn a th 'ann - bidh thu a' tòiseachadh leis na loidhnichean agus na cumaidhean agus an uairsin ga dath ann an dòigh sam bith a thaghas tu.
Coltach ri béchamel , thathas den bheachd gu bheil velouté ann an salann geal, agus tha an dà chuid air an tiormachadh le roux . Ach ged a tha bainne aig béchamel mar bhonn, tha velouté air a dhèanamh le stoc.
Agus bhon a tha trì seòrsaichean de stoc geal ann - cearc, feal agus iasg - tha trì seòrsa de velouté ann cuideachd. Ach is e cearc as cumanta.
Tha aon de na sauces a tha a 'tighinn bho chickien velouté air a theirear mar shùilean suprême, agus tha e air a dhèanamh le bhith a' cur crith le uachtar, ìm, agus sùgh lemon. Canar an t-seus mhàthair àrd-sgoile ris an t-siùcas as àirde oir faodaidh e a bhith air a thoirt seachad no a chleachdadh mar bhunait airson reasabaidhean salann eile.
Na dh'fheumas tu
- 3 cupan stoc cearc
- 1 oz ìm a shoilleireachadh
- 1 oz
- flùr gach adhbhar
Mar a nì thu e
- Teas an stoc cearc gus fuasgladh a dhèanamh ann an siospan meadhanach, agus an uairsin an teas sìos gus am bi an stoc a 'fuireach teth.
- Aig an aon àm, ann an saucepan air leth trom, leag mi an soilleireachadh thar teas meadhanach gus am bi e sgìth. Bi faiceallach gun leig leam tionndadh donn.
- Le spàin fiodha, cuir am flùr dhan ìm a tha air a leaghadh beagan aig aon àm, gus an tèid a làn-chorpachadh, a 'toirt dhut greim dath buidhe dhath ris an canar roux . Teas an rùx airson beagan mhionaidean no mar sin, gus an tionndaidh e dath aotrom aotrom. Tha seo a 'cuideachadh le bhith a' còcaireachd blas na mine. Ach seach gu bheil an sauce geal seo, chan eil thu airson leigeil leis an roux a bhith ro dhorcha.
- Le bhith a 'cleachdadh inneal-uèir, cuir gu socair an stoc cearc teth ris an roux, a' fàs gu cruaidh gus dèanamh cinnteach gu bheil e saor bho chroman.
- Bruidhnibh airson timcheall air 30 mionaid no gus an lùghdaich an àireamh iomlan timcheall air aon trian, a 'gluasad gu tric gus dèanamh cinnteach nach sguab an siùgradh aig bonn a' phoist. Cleachd gille airson sgudal sam bith a dh 'èiricheas chun uachdar a sgapadh.
- Bu chòir an sàsa a tha a 'tighinn gu bhith a bhith rèidh agus fiadhaich. Ma tha e ro thiugh, giùlain ann an stoc nas teth gus am bi e dìreach tioram gu leòr gus cùl spàin a chosg.
- Thoir an saibh air falbh bhon teas. Airson cunbhalachd rèidh a bharrachd, dòrtaidh an siùsa gu cùramach tro strainer meall uèir le pìos de cheesecloth.
- Cumaidh an velouté còmhdaichte gus am bi thu deiseil airson a chleachdadh.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 51 |
| Gu lèir Fat | 3 g |
| Sàmhchair saill | 2 g |
| Saill neo-shàthaichte | 1 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sòidiam | 229 mg |
| Gualaisg | 3 g |
| Fiber nàdarra | 0 g |
| Protein | 2 g |